W kuchni po prawej się warzy

[leona]

Warka #29 Sweet Stout

Trochę słodyczy dla piękniejszej połowy.

Zasyp:

• pilzneński - 4 kg
• caraamber - 0,2 kg
• jęczmień palony - 0,2 kg
• carafa I - 0,15 kg
• caraaroma - 0,07 kg

Zacieranie:

• 67-65°C - 75'

Gotowanie:

• 60' - Marynka 30 g
• 15' - 0,5 kg laktozy
• 10' - East Kent Golding 25 g

Brzeczka 13,5 ° Blg. (bez laktozy) zadana Wyeast Irish Ale. W planach miałem dodanie pod koniec gotowania kilku filiżanek espresso ale przy realizacji zapomniałem.
Piwo niemiłosiernie, jak dla mnie, słodkie. Za mało goryczkowe i mogłoby być więcej palonych dodatków. Smakuje jak słodka, lurowata kawa z dodatkiem czekolady. Żona będzie zadowolona.

[leona]

No i zanotowałem pierwszą detonację w piwnicy. Odstawiłem karton z kilkoma altami z warek #22 oraz #23, teraz patrzę a tam jedno puste miejsce... z butelki została kupka piasku szklanego a kapsla nie mogę znaleźć więc nie wiem nawet dokładnie, która to warka.
Domyślam się, że to #24 bo na niej chciałem zrobić eksperyment mocnego nagazowania w górnym zakresie stylu i dałem 140 g cukru na ciut ponad 20 litrów. Eksperyment się udał, arsenał zgromadzony, teraz idę po kufajkę i maskę spawalniczą

[maroxan]

Tryskające źródła, piwem płynące...
Może czas otworzyć salon SPA ponoć dobrze robi na cerę.

[leona]

A kysz!

[Seta]

140g cukru na prawie 20l to bez przesady, żeby strzelało. Do pszeniczniaków dawałem 200g na 20l - było przegazowane, ale bez granatów. Albo źle rozmieszałeś syrop, albo nie skończyła sie fermentacja właściwa, albo miałeś jedną butelkę z jakimś pęknięciem.

[leona]

Też mi się tak wydaje. Może też drożdże są żarłoczne i mocniej dojadają w butelkach. Wcześniejsza warka na tych samych germańcach też jest przegazowana a tam dałem tylko 110 g na tyle samo piwa. W obu wypadkach fermentacja się zakończyła bo balling nie schodził przez 4-5 dni.

[Mihai]

Może też drożdże są żarłoczne i mocniej dojadają w butelkach. Wcześniejsza warka na tych samych germańcach też jest przegazowana

Dokładnie to samo u siebie zauważyłem w przypadku tych drożdży, swojego Alta to z trudem piję a Koelsh ostatnio wystrzelił fontanne jak rasowy szampan po otwarciu. Butelki na szczęście nie pękają.

[maroxan]

Żeś mi tak pojechał, że w wielkiej obawie dziś sobie schodzę do piwnicy...i...spustoszenie. Pocisnęło odłamkowym, znalazłem też zawleczkę - to Stout.
A to dziad jeden.
Ehh...

A kysz!

[leona]

Warka #30 Imerial Stout

Na mały jubileusz poszło piwo o największym, jak dotąd w Kuchennym Po Prawej, ekstrakcie. W trakcie okazało się, że nie panuję nad magazynem, nie wiem co w nim mam a miałem zdecydowanie za mało jęczmienia i słodów palonych. W efekcie nie dość, że mam zabawny, 7 składnikowy zasyp, to słodów palonych jest ledwie 7 %.

Zasyp:

• pale ale - 4 kg
• owsiany - 0,5 kg
• monachijski - 0,5 kg
• czekoladowy - 0,2 kg
• carared - 0,2 kg
• carafa I - 0,1 kg
• jęczmień palony - 0,05 kg

Zacieranie:

• 68-65°C - 90'
• 72°C - 10' (dosypane ciemne słody)
• mash out

Gotowanie:

• 60' - Chinook 35 g
• 15' - cukier trzcinowy 0,30 kg (bałem się o balling a koniecznie chciałem mieć brzeczkę ponad 20 °Blg)
• 5' - Fuggles - 30 g

Brzeczka 20,5°Blg zadana bardzo solidnym starterem Wyeast Irish Ale. Taki byłem zestresowany koniecznością dobrego napowietrzenia, że bujałem fermentorem ze 40 minut.
Odfermentowało do 5°Blg ale jest mocno alkoholowe, mało treściwe, niezbyt palone za to potężnie pachnie czarną porzeczką (a może to guma balonowa? jaka to wada?). Po kilkunastu dniach nie widać drastycznych postępów w nagazowaniu. Jest syk i w zasadzie tyle, pianę uzyskać trudno. Żałuję, że na wszelki wypadek do refermentacji nie dodałem 2-3 gram suchych drożdży.

[leona]

Warka #31 (Irish) Red Ale

Zasyp:

• pale ale - 3,9 kg
• carared - 0,3 kg
• melanoidynowy - 0,2 kg
• carafa I - 0,05 kg
• zakwaszający 0,05 kg
• łyżeczka gipsu

Zacieranie:

• 68-67°C - 75'
• mash out

Gotowanie:

• 60' - East Kent Goldings 30 g
• 10' - łyżeczka mchu irlandzkiego

Brzeczka 13°Blg zadana starterem II pokolenia Irish Ale. Po 12 dniach cichej piwo było tak klarowne, że aż bałem się o to czy jakieś drożdże zostały do refermentacji.
Koloru czerwonego nie udało się uzyskać, w smaku mocno słodowe z lekkim posmakiem tostowym, mało chmielone, dobre.

[leona]

Dziwne te "ajrisze", w IRA po 8 dniach fermentacji cichej były sklarowane, teraz w porterze po tym samym czasie mam piwo mętne jak kawa z mlekiem. Od 5 dni brak oznak fermentacji, balling zatrzymał się na 5,5° i w końcu będę miał piwo mało odfermentowane czyli początkowa temperatura 70°C dla zacierania jednotemperaturowego dała efekt

[leona]

Warka #32 Porter

Wariacja na temat robust portera - zasyp i zacieranie normalne tyle, że bardzo słodko. Chmielenie amerykańskie, również na smak i aromat.

Zasyp:

• monachijski - 2,4 kg
• pale ale - 2,3 kg
• carafa I - 0,46 kg
• caraamber - 0,3 kg
• whisky - 0,2 kg
• zakwaszający 0,05 kg

Zacieranie:

• 70°C - 90'
• mash out

Gotowanie:

• 60' - East Kent Goldings 7 g
• 60' - Marynka 22g
• 15' - Centenial 20 g
• 0' - Centenial 15 g

Brzeczka 15 Blg. zadana starterem Irish Ale. Piwo butelkowane przy 5 Blg.
Po kilkunastu dniach piwo wydaje się bardzo pełne, obecne akcenty kawowe i chmielowe. Słód wędzony torfem raczej nie wyczuwalny.

[leona]

#33 Dubeltowy Porter Kawowy

Czarno, mocno i gorzko cd. Inspirowałem się czymś pomiędzy mocnym robust porterem a imperial stoutem bez jęczmienia

Zasyp:

• 5,10 kg pilsneński
• 0,35 kg monachijski
• 0,30 kg aroma
• 0,30 kg czekoladowy
• 0,30 kg melanoidynowy
• 0,10 kg zakwaszający
• 0,13 kg black

Zacieranie:

• 69°C - 75'
• 72°C - 5' (długo podgrzewałem więc tą przerwę skróciłem)
• mash out

Gotowanie:

• 60' - 25 g Columbus
• 20' - 16 g Chinook
• 20' - 22 g Fuggles
• 15' - 6 filiżanek espresso, razem użyłem ok. 120 g kawy
• 0' - 25 g Centennial

Brzeczka 21° Blg, zadana uwodnionymi MauriBrew Ale. Miał być starter Irish Ale, niestety nie podobał mi się jego zapach i wolałem nie ryzykować pracy i surowców. Piwo zeszło tylko do 8° Blg na burzliwej i ani grama w dół na cichej. Liczę na treściwość a nie granaty.

#34 Wysłodkowy porter

Reszty postanowiłem nie wysładzać nisko tylko zostać na jakimś sensownym poziomie i zrobić standardowo mocne piwo. 5 litrów 12°Blg pochmieliłem 7 g Admirala i zadałem resztkami ajriszy. Zeszło do 2 Blg i tuż po nagazowaniu nie jest to smaczne piwo. Numer nadałem, żeby się w piwnicy nie mieszało. A i licznik podkręcę

[leona]

Brzeczka 21° Blg, zadana uwodnionymi MauriBrew Ale. Miał być starter Irish Ale, niestety nie podobał mi się jego zapach i wolałem nie ryzykować pracy i surowców. Piwo zeszło tylko do 8° Blg na burzliwej i ani grama w dół na cichej. Liczę na treściwość a nie granaty.

Hy, hy, hy...
Po 2 tygodniach w próbnej krachli piękny gejzer. W te pędy poleciałem do piwnicy, wszystkie butelki przelałem do fermentora. Po kolejnych 2 tygodniach zeszło do 6,5 Blg. Ewidentnie, wcześniej drożdże poszły spać i miesiąc leżały bez ruchu na dnie, udając, że wszystko zjadły. Kiedy przed rozlewem dołożyłem im 2 gramy kolegów impreza zaczęła się na nowo

[Kazimierz_W]

Kiedy przed rozlewem dołożyłem im 2 gramy kolegów impreza zaczęła się na nowo

Czy mam rozumieć, że zadałeś nowych drożdży do refermentacji? Czy może chodziło o 2 gramy surowca?
Pytam bo mam podwójnego pszenicznego koźlaka na cichej od miesiąca i zastanawiam się czy wzorem browarów niemieckich też nie zadać nowych drożdży, np lagerowych.