Hilfe! Wyeast 2000 Budvar Lager.

[xborsuk]

Witajcie.
Mam problem z drożdżami Budvar lager. Niby kupione po terminie (skończył się w sierpniu 2012) ale wystartowały (napęcznienie saszetki) bez problemu (grudzień 2012). Wystartowane na mieszadle magnetycznym (ok. 36 godz.).
- Już przy pierwszej warce (grudzień 2012) były jednak problemy bo na start fermentacji czekałem ponad dobę a odfermentowanie (jasny lager, 12 blg, ok. 9-10*C) było kiepskie - po 12 dniach 5 blg. Tydzień na cichej nic nie dał.
- Druga warka na gęstwie tych drożdży nie lepsza (ciemny lager, 13 blg, 12*C). Też problem z początkiem fermentacji (kilkanaście godzin) i po 10 dniach (dziś sprawdzane) odfermentowało do 5,5 blg.
Ktoś kiedyś pisał, że z Budvarami jest tak, że b. powoli pracują. Czy faktycznie trzeba im dać więcej czasu? Czy to może być problem ich przeterminowania i osłabienia? Czy ktoś miał podobny problem z tymi lub innymi drożdżami dolnej fermentacji?
Z góry dziękuję za odpowiedzi i podpowiedzi.

[zgoda]

Nie wiem czy trzeba. U mnie wyrabiały się w 2 tygodnie.

A długi start drożdży lagerowych to nic nadzwyczajnego, jak nie ma ich naprawdę bardzo dużo, to i 2 dni potrafią się ociągać. Słabe odfermentowanie może być wynikiem tego, że było ich za mało, pomimo startera i nawet w gęstwie, o ile nie było jej wystarczająco dużo (czyli ok. 500ml gęstego to jest minimum). W praktyce domowej nie da się dać "za dużo".

[xborsuk]

Dzięki wielkie za podpowiedzi. Wnioskuję w takim razie, że jednak drożdże słabieńkie. W ub. roku zrobiłem 4 warki różnych lagerów na jednej saszetce i o ile pierwsza była słabo odfermentowana (kiepski starter) to następne fermentowane były już b. dobrze przez gęstwe. W tym roku planowałem podobnie ale sam nie wiem czy następną warkę (marcowe) zadawać tymi Budvarami czy jednak zainwestować w nowe drożdże.

[zgoda]

Daj gęstwę, tak czy inaczej będziesz miał więcej żywych drożdży, niż z nowej paczki. Ja na jednych Budvarach w piątek będę robił już 5 warkę w tym sezonie, a jeszcze mam zamiar zrobić na nich potem 2.

[xborsuk]

I tak raczej zrobię. Wystartuję całą gęstwę bez zabawy w wybieranie zdrowych drożdży na mieszadle przez dwie doby i mam nadzieję, że marcowe (ok. 14 blg.) odfermentuje już poprawnie. Warzenie w przyszły piątek. Postaram się nie zapomnieć i dopisać w tym temacie jak się spisały te Budvary.
W każdym razie dzięki za podpowiedzi i sugestie.

[xborsuk]

I jeszcze małe uzupełnienie wiadomości o Budvarach. Dziś warka ciemnego lagera robiona na ich gęstwie przelana została na cichą. Fermentacja burzliwa trwała 14 dni z czego ostatnie 10 godzin fermentor spędził w temperaturze domowej i piwo podgrzało się do 18*C i ku mojemu zdziwieniu zeszło poniżej 4 blg Odwołuje więc alarm przepraszając jednocześnie za jego podniesienie. Pierwszy wniosek: może jednak zdanie, które kiedyś wyczytałem o Budvarach, że powoli się rozkręcają jest prawdą i trzeba im dać więcej czasu niż innym drożdżom lagerowym.

[gobong]

Tak mają te drożdże strasznie długo fermentują, a jak zabutelkujesz za wcześnie to robią się strasznie pracowite w butelkach i granaty gotowe. Podnoszenie temperatury fermentacji na ostatni dzień skutkowało u mnie dziwnymi posmakami w piwie. Zrezygnowałem z nich bo jak dla mnie granaty uzyskiwane po 3 tygodniach fermentacji burzliwej i 4 cichej z piwa 12blg to lekka przesada nie warta walorów smakowych uzyskiwanych za pomocą tego szczepu.