Nanobrowar JRŁ, domowe warzenie

[fuzzy]

#23, jasne pełne - 24.01.2009

Po prawie dwumiesięcznej przerwie, spowodowanej problemami z cichą fermentacją (ale o tym w wolnej chwili), przyszedł w końcu czas na uwarzenie kolejnego piwa.

Zasyp
- pilzneński (WES) 3-4 EBC - 3,0 kg
- monachijski (WES) 15-17 EBC - 1,0 kg
- mąka pszenna - 0,2 kg

Zacieranie
Zasyp zalany zimną wodą (z sieci) na 25 minut w celu zakwaszenia, a następnie:
64°C - 15'
64°C->72°C - 15'
72°C - 50'
70°C -> 76°C 20'

Filtracja i wysładzanie
Około 15 minut na ułożenie się złoża filtracyjnego. Pierwsze 4 litry filtratu zwrócone do ponownego filtrowania. Wysładzanie wodą (twardą, ze studni) o temp. 80°C do objętości 26l (chyba trochę za dużo). Łączny czas wysładzania/filtrowania to ok. 40 minut

Chmielenie
70' - 25g Marynka, granulat
15' - 4g mech irlandzki
5' - 10g Lubelski, granulat


Podczas chmielenia odparowało 5l wody.

Po wystudzeniu zlałem (jednocześnie natleniając) brzeczke do fermentora i dokonałem pomiaru, uzyskałem 21L/13°BLG/26°C co daje efektywność zacierania na poziomie ~70% w odniesieniu do masy zasypu.

Szczepienie brzeczki
Natlenioną brzeczkę zaszczepiłem starterem Bavarian Lager i odstawiłem do pomieszczenia o temp 15°C.
Starter zrobiony z drożdży obudzonych tydzień wcześniej z hibernacji w glicerynie.

[fuzzy]

#23, jasne pełne - 03.02.2009

Po dziesięciu dniach fermentacji burzliwej piwo odfermentowało do ~5,5°BLG. Pomimo obecności piany, która mogła świadczyć o trwającej w dalszym ciągu fermentacji, przelałem na cichą. Smak i zapach piwa OK.

Załączam również zdjęcia po 24 i 48 godzinach od zadania drożdży. Ciekaw byłem jak szybko wystartuje fermentacja na drożdżach przechowywanych 2 miesiące w zamrażarce.

[fuzzy]

#23, jasne pełne - 22.02.2009

Po 19 dniach fermentacji cichej w temperaturze ~14°C piwo rozlałem do butelek z dodatkiem cukru w ilości ~5,6g/l. Zabutelkowałem 40x0,5l + kilka łyków do degustacji.

Parametry piwa w przeliczeniu na 20C za pomocą ProMash
Ekstrakt początkowy ~13,3°BLG
Ekstrakt końcowy ~3,7°BLG
Zawartość alkoholu ~5,2% (bez uwzględnienia refermentacji)

Zielone piwo dość mętne, pomimo długiej fermentacji cichej. Zastanawiam się czy jest to następstwo dodatku mąki pszennej czy jest jakiś inny powód. Smak piwa zielonego, trudny do opisania. Coś w tym sezonie nie bardzo wychodzi mi to warzenie. Poza warką #19 do każdej mam jakieś zastrzeżenia.

[fuzzy]

#24, koźlak ciemny - 07.02.2009

Zasyp
- pilznenski (WES) 3-4 EBC - 2,5 kg
- monachijski (WES) 15-17 EBC - 2,3 kg
- karmelowy jasny (WES) 150 EBC - 0,5 kg
- karmelowy ciemny (WES) 710-730EBC - 0,2 kg

Zacieranie
Woda kranowa z sieci
25°C - 20'
-> 50°C - 10'
50°C - 15'
-> 63°C - 20'
63-58°C - 35'
-> 72°C - 15'
74-68°C - 60'
-> 75°C - 7'
koniec

Filtracja i wysładzanie
Około 15 minut na ułożenie się złoża filtracyjnego. Pierwsze 4 litry filtratu zwrócone do ponownego filtrowania. Wysładzanie ciągłe wodą ze studni (twardą) o temp. 80°C do objętości 25l. Łączny czas wysładzania/filtrowania to ok. 45 minut

Chmielenie
70' - 40-50g Marynka, granulat*
20' - 30g Lubelski, granulat
15' - 4g mech irlandzki

*Podczas chmielenia wykipiało mi około 1,5l brzeczki. W związku z tym nie jestem do końca pewny ilości Marynki oraz wydajności zacierania.

Po wystudzeniu otrzymałem 20l brzeczki nastawnej powyżej 17°BLG.

Szczepienie brzeczki
Brzeczkę zaszczepiłem gęstwą Bavarian Lager z warki #23 i odstawiłem do pomieszczenia z temp. 10°C.

[fuzzy]

#24, koźlak ciemny - 22.02.2009

Po dwóch tygodniach fermentacji burzliwej w temp 10°C piwo odfermentowało do ~7°BLG. Przelałem je na cichą zostawiając na razie fermentor w temperaturze 14°C (trochę się obawiam o głębokość odfermentowania, bo piwo na chwilę obecną jest już dobrze sklarowane).

Smak, zapach a przede wszystkim kolor piwa są bardziej niż OK .

[fuzzy]

#18, Imbirowe Ale - 10.03.2009

Ponad cztery miesiące po zabutelkowaniu piwo można już uznać za dojrzałe. Zapach i smak lekko imbirowe. Goryczka jak na mój gust nie za duża. Pikantnych akcentów mało, liczyłem na więcej z uwagi na imbir oraz drożdże T-58 (ocena pikantności może być zaniżona z uwagi na moją dietę codzienną, mocno pikantną). Nagazowanie umiarkowane. Piana dość szybko redukuje się do cienkiej warstwy ale zostaje do końca i malowniczo osadza się na szkle

Wygląd jak na załączniku.

[fuzzy]

#19, Lazy Ale -10.03.2009

Cztery miesiące od zabutelkowania. Piwo prezentuje się jak na załączonym zdjęciu. Piana krótkotrwała, szybko redukuje się do cienkiej warstwy pozostającej do samego końca. Nasycenie CO2 niskie. Goryczka zauważalna. Zapach lekko owocowy. Jak na razie nie mam zdania czy piwo udane czy raczej przeciętne.

[fuzzy]

Scotch Ale 60/- w oparciu o rodzime słody?

Witam po półtorarocznej przerwie.

Przerwa dotyczyła prowadzenia zapisków na forum a nie samego warzenia. W tak zwanym międzyczasie uwarzyłem 15 warek, mniej lub bardziej udanych (w tym jedno zakażenie chlorem). Zaraziłem browarnictwem domowym dwie osoby. Zostałem drugi raz ojcem. Itd. Itp.

Wraz z rozpoczęciem sezonu 2010/2011 zamierzam ponownie prowadzić zapiski na łamach forum, zarówno w celu podzieleniem się swoimi doświadczeniami jak i konsultacji z bardziej doświadczonymi browarnikami.

Na pierwszy ogień pójdą Scotch Ale, ale niestety na rodzimych słodach i w związku z tym będą potrzebne pierwsze konsultacje.

Na rozruch drożdży Wyeast 1728 Scottish Ale planuję jakieś lekkie 60/-

Wykombinowałem coś takiego:

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Scotch Ale 60/- (1)
Style: Scottish Light 60/-
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 22,00 L      
Boil Size: 26,49 L
Estimated OG: 8,424 Plato
Estimated Color: 23,9 EBC
Estimated IBU: 12,1 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU      
1,80 kg       Optima Pils (3,5 EBC)                     Grain        57,33 %       
1,00 kg       Munich I (Weyermann) (14,0 EBC)           Grain        31,85 %       
0,30 kg       Caramunich III (Weyermann) (139,9 EBC)    Grain        9,55 %        
0,04 kg       Roasted Barley (Weyermann) (1200,0 EBC)   Grain        1,27 %        
14,00 gm      Fuggles [4,50 %]  (90 min)                Hops         8,6 IBU       
8,00 gm       Fuggles [4,50 %]  (30 min)                Hops         3,5 IBU       
4,00 gm       Irish Moss (Boil 10,0 min)                Misc                       
1 Pkgs        Scottish Ale (Wyeast Labs #1728)          Yeast-Ale                  


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 3,14 kg
----------------------------
Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Step Time     Name               Description                         Step Temp     
60 min        Mash In            Add 8,19 L of water at 74,4 C       67,8 C 

Notes:
------
Fermentacja burzliwa - 15°C
Fermentacja cicha < 15°C

Wszelkie uwagi mile widziane.

[fuzzy]

#40, Scottish Scrooge, 20-11-2010

Na pierwszy ogień poszło lekkie piwo na rozruszanie drożdży.

Styl:
Scottish Light 60/-

Składniki:
1,80 kg Optima Pils (3,5 EBC) Grain 61,23 %
0,80 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 27,21 %
0,30 kg Caramunich® TYPE III (150,0 EBC) Grain 10,20 %
0,04 kg Roasted Barley (Weyermann) (1200,0 EBC) Grain 1,36 %

Zacieranie:
Woda z sieci, 12l
68°C - 90'
75°C - 10'

Wysładzanie:
Woda 80°C, do objętości ok. 26l

Chmielenie:
90' - 18,00 g Fuggles [4,00 %]
30' - 8,00 g Fuggles [4,00 %]
10' - 4,00 g Mech

Brzeczka nastawna:
22l 7,8BLG

Drożdże:
Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) zadane z propagatora, bez robienia startera.

Fermentacja:
Fermentacja burzliwa w temperaturze 18->15°C - 7 dni
Fermentacja burzliwa w temperaturze 15->14°C - 11 dni

Poziom odfermentowania ~1.8 BLG

Zabutelkowane 21 litrów z dodatkiem 40 g cukru

Parametry piwa:*
Alkohol objętościowo ~3.1%
Kolor ~24EBC
Goryczka ~13IBU
Docelowe nasycenie ~1.5

Efektywność browaru ~75%

--
* wyliczone w Beer Smith

[fuzzy]

#41, Bagpipe man, 27-11-2010

Drugi szkot w tym sezonie.

Styl:
Scottish Heavy 70/-

Składniki:
3,10 kg Optima Pils (3,5 EBC) 83,11 %
0,25 kg Caramunich® TYPE III (150,0 EBC) 6,70 %
0,20 kg Płatki owsiane (2,0 EBC) 5,36 %
0,13 kg Caramunich® TYPE II (120,0 EBC) 3,49 %
0,05 kg Roasted Barley (Weyermann) (1200,0 EBC) 1,34 %

Zacieranie:
Woda z sieci
68°C 60 min
76°C 10 min

Wysładzanie:
Woda 80°C, do objętości ok. 27l

Chmielenie:
80' - 20,00 g Challenger granulat [7,00 %]
15' - 10,00 g Fuggles granulat [4,00 %]
10' - 4,00 g Mech

Brzeczka nastawna:
23l 10°BLG

Drożdże:
Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) gęstwa z warki #40.

Fermentacja:
Fermentacja burzliwa w temperaturze 17->15°C - 11 dni
Fermentacja burzliwa w temperaturze 15->13°C - 7 dni

Poziom odfermentowania ~1.9°BLG

Zabutelkowane 22 litry z dodatkiem 63 g cukru

Parametry piwa:*
Alkohol objętościowo ~4.2%
Kolor ~25EBC
Goryczka ~19IBU
Docelowe nasycenie ~1.8

Efektywność browaru ~80%

--
* wyliczone w Beer Smith

[fuzzy]

#42, IPA, 08-12-2010

Trzecie piwo na drożdżach Scottish Ale.
Niestety, z powodów odemnie niezależnych, nie miałem czasu na dopilnowanie piwa, w konsekwencji przeciągnięta fermentacja. Planowałem chmielenie na zimno chmielem Fuggles a skończyło się na tabletce. Gdy w końcu znalazłem czas na rozlew na powierzchni piwa zaczęło pojawiac sie lekki zmętnienie, dlatego też drożdże poszły w kanał, a miałem w stosunku do nich jeszcze całkiem obiecujące plany

Styl:
English IPA

Składniki:
2,60 kg Optima Pils (3,5 EBC) 45,22 %
2,50 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) 43,48 %
0,20 kg Caramunich® TYPE III (150,0 EBC) 3,48 %
0,05 kg Caraaroma (350,0 EBC) 0,87 %
0,40 kg Cukier ciemny 6,96 %

Zacieranie:
Woda z sieci.
Mała łyżeczka gipsu.
55,0°C - 15 min
68,0°C - 75 min
75,6°C - 10 min

Wysładzanie:
Woda 80°C, do objętości ok. 26l

Chmielenie:
70' - 45,00 g Marynka (granulat) [8,40 %]
30' - 25,00 g Challenger (granulat) [7,50 %]
3' - 10,00 g Fuggles (granulat) [4,50 %]
6 dni na cichej 1/2 Hop Aroma Tab

Brzeczka nastawna:
22litry ~15,7°BLG

Drożdże:
Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) gęstwa z warki #41.

Fermentacja:
Burzliwa w temperaturze 18°C - 17 dni
Cicha w temperaturze 12°C - 22 dni

Poziom odfermentowania ~2.9°BLG

Parametry piwa:*
Alkohol objętościowo ~7%
Kolor ~21EBC
Goryczka ~53IBU
Docelowe nasycenie ~2.2

Efektywność browaru ~75%

--
* wyliczone w Beer Smith

[fuzzy]

#43, Koziołek, 28-01-2011

W założniach styl: Mailbock/Helles Bock

Składniki:
4,50 kg Optima Pils (3,5 EBC) 66,96 %
0,90 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) 13,39 %
0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) 4,46 %
0,25 kg Carared® (45,0 EBC) 3,72 %
0,20 kg Caramunich® TYPE III (150,0 EBC) 2,98 %
0,20 kg Melanoidowy (Weyermann) (59,1 EBC) 2,98 %
-------
6,35 kg


Zacieranie:
Woda z sieci,
54,0°C - 30'
64,0°C - 30' (15' z 54°C na 64°C)
72,0°C - 35' (15' z 64°C na 72°C)
75,6°C - 10' (10' z 72°C na 75°C)

Wysładzanie:
Woda 80°C, do objętości ok. 29l

Chmielenie:
75' - 40,00g Marynka (szyszka) [8,00 %]
15' - 16,00g Lubelski (szyszka) [4,00 %]
10' - 4,00g Mech
10' - 0,37kg Cukier

Brzeczka nastawna:
25 litrów ~15,8°BLG

Drożdże:
Gęstwa Bavarian Lager (Wyeast Labs #2206)

Fermentacja:
Burzliwa w temperaturze 15->12°C - 9 dni
Cicha w temperaturze 11°C - 22 dni

Poziom odfermentowania ~3,6°BLG

Butelkowane z dodatkiem 6g cukru na litr piwa.

Parametry piwa:*
Alkohol objętościowo ~6,5%
Kolor ~18EBC
Goryczka ~29IBU
Docelowe nasycenie ~2.5

Efektywność browaru ~75%

--
* wyliczone w Beer Smith

[fuzzy]

#44, Marcowe, 30-01-2011

Styl: Oktoberfest/Marzen

Zasyp:
3,30 kg Optima Pils (3,5 EBC) 66,40 %
1,60 kg Munich Malt (15,0 EBC) 32,19 %
0,05 kg Carared® (45,0 EBC) 1,01 %
0,02 kg Carafa I (900,0 EBC) 0,40 %
-------
4,97 kg

Zacieranie:
Woda z sieci, 15 litrów podgrzanej do temp 58°C.
54,0°C - 15 min
68,0°C - 30 min (54->68°C 15 min)
72,0°C - 45 min (68->72°C 10 min)
78,0°C - 10 min (72->78°C 10 min)

Wysładzanie:
16 litrów wody 80°C

Chmielenie:
70' - 26,00g Marynka (szyszka 2010)
10' - 4,00g Lubelski (szyszka 2010)
10' - 4,00g Marynka (szyszka 2010)
10' - 4,00g Mech

Brzeczka nastawna:
~22litry ~13,6°BLG

Drożdże:
Gęstwa Munich Lager (Wyeast Labs #2308)

Fermentacja:
Burzliwa w temp. 12°C - 7dni
Cicha w temp. 11°C - 29 dni

Poziom odfermentowania ~3,2°BLG

Butelkowane z dodatkiem 6,6g cukru na litr piwa.

Parametry piwa:*
Alkohol objętościowo ~5,6%
Kolor ~15EBC
Goryczka ~22IBU
Docelowe nasycenie ~2.6

Efektywność browaru ~79%

--
* wyliczone w Beer Smith 1.4

[fidoangel]

Po tak długim czasie od warzenia, może pokusisz się aby w jednym poście opisywać również wrażenia z degustacji?

[fuzzy]

Na razie porządkuję zapiski z warzenia, niby korzystam z BS ale nie warzę w domu i większość notatek mam na luźnych kartkach. Docelowo będę chciał uzupełnić opisy o zdjęcia i wrażenia z degustacji.