Prawidłowe nalewanie piwa

[kopyr]

Zythum wywołał temat w wątku o lanym Guinessie, więc zakładam specjalny temat temu poświęcony. Czy istnieje jedna, a może kilka szkół odnośnie prawidłowego sposobu nalewania piwa. We wspomnianym wątku o Guinessie padły słowa, że piwo powinno być nalane z dużą pianą, odstane, aż piana opadnie i dolane do pełna. Ten sposób nalewania piwa stosuje się też w Czechach. W Polsce klient w takiej sytuacji jest w stanie zagryźć barmana, że ma za dużą pianę, albo że za długo musi czekać na piwo. Wracając do Czech tam zwykle barman, ma już jeden dwa kufle do połowy napełnione, które tylko dolewa, wtedy idzie szybciej i wszystko jest fajnie, kiedy w lokalu jest dużo klientów, ale zdarzyło mi się już raz dostać piwo prawie wygazowane i trochę za ciepłe. Oczywiście w Polsce jeszcze gorsze rzeczy się dzieją z nieśmiertelną łyżką do ściągania piany włącznie. Sam kiedyś miałem okazję nalewać piwo (Pilsner Urqell) i piwo się bardzo ładnie pieniło na sposób czeski rzekłbym, no i nalewanie trochę trwało, pewien klient był tak zniecierpliwony, że powiedział, żebym pianę ściągnął łyżką i dolał szybko do pełna, a w ogóle to powinienen wyregulować nalewak. No i jest specjalna wajcha na nalewaku do robienia piany. W Polsce chyba pokutuje jakiś chory pomysł, żę piany powinno być mało, i choć przyjęło się że "lać tylko po ściance, a piana na dwa palce", to jest to i tak szczyt ekstrawagancji.
No ale wracjąc do tematu... co jeśli chodzi o piwo butelkowe, czy powyższe wskazówki można zastosować? Ja spotkałem się z zaleceniami, że piwo z butelki powinno być nalane w całości do szklanki, jednym ruchem praktycznie. Inną metodą jest nalanie pół szklanki po ściance i pół pionowo z góry. Ten sposób pomaga wymusić pianę w bardziej opornych egzemplarzach, ale zauważyłem (może to złudzenie), że taka piana jest o wiele mniej trwała niż normalnie.
Jakie są wasze sposoby nalewania piwa, doswiadczenia z tym związane itd.
PS Do Zythuma, kiedy można się spodziewać "kompendium wiedzy o małych browarach w Czechach", długi weekend coraz bliżej.

[lenin]

Nie wiem czy w ogóle istnieje jakiś kanon nalewania piwa. Z tego co obserwuję u nas w kraju to barmani na początku procesu zazwyczaj leją po ściance i na sam koniec robią trochę piany.
Często widzę też jak "amatorzy" mają źle ustawiony kompensator (chyba tak nazywa się ta wajha) w nalewaku i leci im sama piana zamiast piwa. Wtedy nalewanie naprawde trwa dlugo i można się zirytować

[fteo]

Obrazek ze strony Guinnessa...

[becik]

Obrazek ze strony Guinnessa...

i w takiej koncowej wersji zawsze pijałem guinnessa

[fteo]

i w takiej koncowej wersji zawsze pijałem guinnessa

Ale w szklance 0,5l a nie 0,568l jak pisałeś.
Jak dla mnie to jest różnica.
To tak jak z tymi promocjami piwa, do których dodają szklanki.
Były już takie sytuacje, że do piwa w butelkach 0,5l dodawli szklankę 0,3l.
I co z tym zrobić?
Nalać sobie 0,3l, a reszte wylać?

[JAckson]

W przypadku guinnessa przerwa na uspokojenie piwa jest bardzo atrakcyjna wizualnie i dobrze, jeżeli barman udostępnia ten widok kupującemu piwo. Ja nawet lejąc tego typu piwo z puszki z widgetem tak robię - podziwiam szaleństwo w szklance

Co do polskich barmanów w zwykłych knajpach to nic ciekawego nie napiszę - różnie bywa, zazwyczaj źle.
Co do nalewania z butelki - ja zazwyczaj nalewam po ściance z wysokości około 2 cm pod kątem około 45st. Ostatnie 2 lub 3 cm piwa pionowo z góry z większej wysokości. Dotyczy to piw normalnie gazowanych. Czy jest to dobra zasad to nie wiem

[clarq]

A ja piwa jasne nalewam po ściance. Natomiast ciemne oraz pszeniczniaki normalnie.

[Andi]

Temat ten nalezy powiazac z
http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=11249.
Pokrywa sie w 100 %

[zythum]

Nie wiem czy istnieją skodyfikowane zasady ale jednak odstanie beczki przed podaniem, zlanie pierwszego litra, czyste przewody, odpowiednia temperatura dopasowana do stylu podawanego piwa, piana (no chyba, że mówimy o stylach jak typowo angielskie ale), odpowiedni czas nalewania a nie jak w Polsce aby szybciej, itp są podstawą. Niestety w Polsce absolutnie nie przestrzega się tych zasad.

Ja nawiążę do nalewania w Czechach - to jest dla mnie TO. Lanie "na trzy" co daje świetną pianę, pozwala pozbyć się nadmiaru gazu z piwa, a do tego wrażenia wizualne, a przecież je się i pije także wzrokiem.

[MAW]

Z moich doświadczeń (pracowałem przez parę miesięcy w barze w Amsterdamie) wynika że w Holandii zupełnie inaczej nalewa się piwo niż w Polsce. Po pierwsze mają tam innego rodzaju nalewaki - kurek otwiera się dosłownie za jednym zamachem o 90 stopni. Dopiero potem podstawia się szklankę pod strumień szybko płynącego piwa, a odstawia się ją dopiero kiedy zacznie się z niej wylewać piana (bardzo ważne!). Potem już tylko wystarczy wziąć specjalną metalową lub plastikową szpatułkę, ściąć pianę która wystaje ponad szklankę i podać klientowi mokrą od piwa szklankę .
Kiedyś spróbowałem nalać piwo po naszemu to zostałem wyśmiany. Co kraj to obyczaj!

[kopyr]

A co z piwem butelkowym? Czy w tym wypadku isnieją jakieś szkoły/style nalewania piwa?

[MAW]

Widziałem na butelkach Hoegaarten i chyba pszenicznego z Obolona jak powinno się je nalewać. Zdaje się że trzeba wlać po ściance 3/4 piwa, potem potrząsnąć butelką tak żeby wytworzyła się piana i dolać resztę. Ja akurat tak nie robię, bo piana z pszenicznych przy "normalnym" nalewaniu i tak jest obfita .

[arzy]

Widziałem na butelkach Hoegaarten i chyba pszenicznego z Obolona jak powinno się je nalewać. Zdaje się że trzeba wlać po ściance 3/4 piwa, potem potrząsnąć butelką tak żeby wytworzyła się piana i dolać resztę. Ja akurat tak nie robię, bo piana z pszenicznych przy "normalnym" nalewaniu i tak jest obfita .

No chyba nie chodzi o pianę.
Chodzi o drożdże, które są na dnie.

[grzeber]

Holenderski sposob nalewania piwa opisany przez MAWa jest bardzo spektakularny zwłaszcza przy nalewaniu wiekszej ilosci piw, bramanom nie przeszkadza przy tym, ze całkiem sporo piwa laduje w tacce pod nalewaniem. Warto rowniez dodac, ze w Holadii najczesciej leje sie piwo do szklaneczek 0,25l.

Jezli zas chodzi o Guinnessa to wydaje mi sie, ze sposob jego nalania warunkuje smak piwa. Pilem kiedys Guinnessa w czeskiej Pradze i byl pyszniutki. W Polsce zaden Guinness nie zblizyl sie do niego smakiem .


PS: Przepraszam za brak PL znakow ale dzialam obecnie w awaryjnym systemie i tu ich jak na razie nie odnalazlem .

[jerzy]

Na zawieszce do pewnego piwa pszenicznego jest taka instrukcja nalewania: