Drożdże piwne

[Krzysiu]

Najpoważniejszym, jak sądzę, problemem w domowym browarnictwie jest zdobycie odpowiednich drożdży. Powinny być to drożdże górnej fermentacji, jako że ten typ fermentacji jest łatwiejszy do przeprowadzenia w warunkach domowych. Z tego, co się orientuję, piwo górnej fermentacji robi tylko browar Belgia w Kielcach, i może któryś z mikrobrowarów.
Powstaje więc zasadnicze pytanie - skąd w Polsce wziąć drożdże ???

[Czes]

Rzeczywiscie warząc w domu używamy najczęsciej drożdży górnej fermentacji (typu ale), które optymalnie działają w temp. pokojowej, tj. bliskiej 20 deg.C.
Drożdże dolnej fermentacji (typu lager) optymalnie pracują w temp. około 10 deg.C, w której drożdże typu ale zwykle odmawiają już współpracy.
Tak się dobrze składa, że dla drożdży ale z powodzeniem rozwiązano już problem aktywnej formy suchej i wiele szczepów można kupić w tej formie za grosze (a raczej centy, fenigi...). Dla sfermentowania 20 L brzeczki używa się około 20g rehydratowanych drożdży. Te w trakcie fermentacji mnożą się więc osad drożdżowy można poźniej wielokrotnie wykorzystywać.
Bliski jest też moment, gdy na rynakch pojawi sie forma sucha drożdży lager i to dla profesjonalistów. Niestety nie bardzo jest gdzie kupić w kraju drożdże suche konfekcjonowane jak dla piwawarów domowych aczkolwiek wiem, że są one już sprowadzane w 500g pakietach i używane w niektórych mikrobrowarach.
Sunkidd z UK, czy Piwowar z Niemiec nie powinni mieć żadnych kłopotów z zaopatrzeniem się w drożdże w odpowiednich sklepach z zaopatrzeniem dla piwowarów domowych.
Na zdobycie drożdży w browarze Belgia raczej bym nie liczył - takie browary traktują drożdże jako częsć tajemnicy technologicznej

[Krzysiu]

Hej Czes, Twoja odpowiedź jest wyczerpująca, ale trochę obok - nie zdradziłeś, skąd Ty bierzesz drożdże
Na browar Belgia nie liczyłem, jest to po prostu jedyny znany mi browar w Polsce, który warzy piwo górnej fermentacji.
Na instrukcji "Podpiwku Kujawskiego" jest informacja, żeby wykorzystać zwykłe drożdże piekarnicze. Trochę będzie śmierdziało, ale cóż ...

[ART]

no i Soma

[Krzysiu]

Co Soma - chyba nie sądzisz, że ktoś da mi tam cokolwiek

[ART]

no tak Krzysiu, ty miałbyś z tym problemy...

[Czes]

Art ma nosa!
SOMA używa suchych drożdży górnej fermentacji firmy Lallemand (Nottingham)oraz francuskich Safale.Dosć chaotycznie probują wszystkiego...
Jesli chodzi o mnie, to mam swój bank kultur drożdżowych trzymanych na tzw.skosach agarowych.
Własnie dzisiaj zajmuję się ich przeszczepianiem.
Oryginały przywiozłem/sprowadziłem z USA - to 12 różnych szczepów, głównie górnej fermentacji.
Gdy najdzie mnie ochota na zrobienie piwa kilka dni przed warką zaczynam budować starter drożdżowy.
Dla początkujących jednak najlepsze suche.
W Somie zawiaduje nimi atrakcyjna blondynka o imieniu Karolina. Sprobujcie!

[ART]

mam nadzieję, że o drożdże ci chodzi

p.s.
sama propagacja drożdży jest trudna czy bardzo trudna?

[Czes]

Propagacja - nic trudnego:
ze skosu biorę tzw ozę (pętla z drucika, który trzeba przed użyciem wyżarzyć w płomieniu palnika celem sterylizacji) komórek drożdżowych i wprowadzam je do 5 ml sterylnej brzeczki. Następnego dnia te 5 ml, już fermentujące, wprowadzam do 100 ml brzeczki, a dzień później
powiększam to do objętosci 800 ml.
Następnego dnia mam starter, który wprowadzam do
swieżo ugotowanej, ostudzonej i napowietrzonej brzeczki mego piwa. Jest jej zwykle około 20 litrów, bo w takiej skali warzę.

[ART]

rozemiem przez to, że problem tkwi w higienie.
no i w zdobyciu pierwszej partii drożdży.

[Krzysztof]

Spróbować?
Karoliny czy jej produktu?
Oj panie Dr.....

[Krzysiu]

A ja myślałem, że chodzi o drożdże do piwa, a nie o produkt Karoliny

Karolina zresztą produkuje bardzo ładną porcelanę. Ale to całkiem inna Karolina A zarządza nią Bożena.

[ART]

kolega Piwowar ma problemy z naszymi łączami, więc zamieszczam w jego imieniu

Firma Microbrau z Berlina oferuje drozdze suche zarowno dolnej jak i gornej fermentacji. Paczka 6 g, wystarczajaca na 20 l piwa kosztuje u nich 3 Marki plus koszt przesylki. Wszystkim zainteresowanym moge cos takiego zamowic i wyslac.

[Krzysztof]

Propagacja

Masz rację!!!
Propagacja drożdży to czystość, czystość i jeszcze raz czystość. Mój kolega twierdzi, że podczas propagacji z pozostałymi mikrobami trzeba tak "ogniem i mieczem".

[NoLeafClover]

A czy z takich suchych drożdźy np. z paru ziarenek nie można ich rozmnożyć ??? Np. przez przygotowanie np. w butelce dwa czy trzy dni wcześniej startera (dodaniu ich do małej ilości brzeczki). Powinny chyba sie rozmnożyć i wtedy można byłoby dodać do baniaka-fermentera zawartość butelki ????