Kleikowanie płatków pszennych

[coder]

Udało mie się nie bez trudu nabyć płatki pszenne, ale nie błyskawiczne - czy muszę je skleikować przed zacieraniem Witbier-a?
I jak się rzeczone kleikowanie robi? Wyobrażam to sobie tak: wrzucam 1 kg płatków do 3 litrów wody, podgrzewam do powiedzmy 60*, trzymam z kwadrans i przegotowuję. Całość wlewam razem z zasypem - czy tak?

[Czes]

Temperatura kleikowania skrobi pszenicznej nie różni się istotnie od temperatury kleikowania skrobi słodu jęczmiennego, tak więc nie musisz nic specjalnego robić.

W dużej skali jednak stwierdza się istotnie gorszą wydajność zacierania bez wstępnego kleikowania pszenicy.
I wtedy np.: do ciepłej wody wprowadza się pszenicę z dodatkiem 10 % słodu jęczmiennego, trzyma taką mieszaninę w temp. 48 *C przez 30' (chodzi o degradację beta-glukanu), podgrzewa do 66 *C na kolejne 20', podgrzewa prawie do wrzenia i dodaje do zacieru głównego.

[e-prezes]

Człowiek wymyślna coś na nowo a tu już dawno to wymyślili.

[Marusia]

Ja żadnego spadku wydajności nie zaobserwowałam.