Katowicki Browar Khana

[Khan]

Witam po 2 tygodniach spróbowałem obie ostatnie warki #39 Cream Ale ala Belg i #40 Cream Ale. Nagazowanie już całkiem dobre smak inny ciekawy.. wg mnie i mojej żony wygrywa #40, czyli cream ale na US-05. #39 zrobione na T-58 ewidentnie przypomina smakiem witka. Piwo ciekawe, ale jednak chętniej będę sięgał po buteleczki z napisem #40

Dla przypomnienia napiszę,, że #39 i #40 to ta sama brzeczka z zadanymi innymi drożdżami.

[Khan]

Uffff wczoraj odbyła się trzecia próba degustacji warki #28 Tripel (21blg 12%alk).... piszę "uffff" bo wypić 0,5l butelkę ciężko.. mocarny trunek.. i decyzja: kolejna próba późną jesienią.

Smak się ewidentnie zmienił alkohol dalej mocno wyczuwalny, ale zostaje złamany mocna goryczką, która zaczyna dominować.
Ewidentnie ta warka staje się warką dla "koneserów"

[Khan]

... ale przerwę zaliczyłem .. 3 miesiące... jutro po raz pierwszy będę warzył w dzień właśnie skończyłem śrutować 14,2kg słodów i będę warzył ŚAIPA (Śląskie AIPA)

[Robert13]

Uffff wczoraj odbyła się trzecia próba degustacji warki #28 Tripel (21blg 12%alk).... piszę "uffff" bo wypić 0,5l butelkę ciężko.. mocarny trunek.. i decyzja: kolejna próba późną jesienią.

Smak się ewidentnie zmienił alkohol dalej mocno wyczuwalny, ale zostaje złamany mocna goryczką, która zaczyna dominować.
Ewidentnie ta warka staje się warką dla "koneserów"

Wszytko kwestią gustu, jednakże wysoki alkohol i jasne piwo to niestety złe połączenie. Taki atleta na cienkich nóżkach...

[Khan]

I wreszcie po 3 miesiącach kolejne warzenie
Kadź wreszcie dopracowana, zbudowana z kega 50l, 3 grzałki z regulacją mocy, termometr z alarmem ... i warzenie stało się zbyt proste) heheh, ale do rzeczy:
W sobotę 06.10 rano o 7.00 zacząłem działania. a Celem jest AIPA 15blg.

Słody:
Pale Ale 8000g
Pilzno 3000g
Monachijski 2000g
CaraPils 1000g
Special B 200g

zacieranie:
woda 40-45l
52oC 5"
62oC 50"
72oC 60"
78oC 1"

Filtrowanie i wysładzanie 25-30l wody
Filtrowałem na dwa filtratory z oplotu .. ale i tak dość wolne zacząłem filtrację o 10.30 , zakończyłem mniej więcej o 14.00 (faktem jest, że dość miałko ześrutowałem słody... )

chmielenie:

chinook - 30g - 90"
chinook - 30g - 60"
cascade - 20g - 30"
simcoe - 50g - 30"
citra - 40g - 10"
simcoe - 20g - 5"

w sumie 190g chmielu pyszna zupka

po wystudzeniu brzeczki, po dodaniu wody do wymaganego 15 blg i dodaniu drożdży wyszło:

#41 AIPA na drożdżach US-05 26-27l 15blg

#42 AIPA na drożdżach MauriBrew ALE 26-27l 15blg

Kolejne warzenie to Barleywine

[Khan]

Dziś przelewam obie moje warki na cicha. #41 AIPA na drożdżach US-05 i #42 AIPA na drożdżach MauriBrew ALE.
Zauważyłem różnicę w pracy drożdży, W zasadzie warkę #42 (na mauribrew) mogłem przelać na cichą już parę dni temu, bo fermentacja burzliwa się już zakończyła, a drożdże US-05 (warka #41) do wczoraj jeszcze pracowały, a spora czapa piany zalegała na powierzchni warki.
Mauribrew nie wytworzyły prawie żadnej piany... Być może spowodowane to było niestety za niską temperatura - fermentory były pozostawione w temperaturze 18oC (raz czy dwa temp spadła do 16oC).

[Khan]

Zapomniałem dopisać, że po burzliwej #41 AIPA (US-05) odfermentowała do 3blg, a #42 AIPA (MauriBrew ALE) do 5blg.

[jkocurek]

Zapomniałem dopisać, że po burzliwej #41 AIPA (US-05) odfermentowała do 3blg, a #42 AIPA (MauriBrew ALE) do 5blg.

Resztę zeżrą Ci w butelkach. Zdobędziesz sprawność sapera

[Khan]

eeeee tam od razu straszysz wybuchami... jeszcze daleko do rozlewu

[Khan]

Do obu warek #41 i #42 dodałem po 25g chmielu Casscade i 15g Simcoe (oczywiście chmielenie na cichej).
Chmiel w granulacie wpierw "uwodniłem" w wrzątku a potem wprost do fermentora. Mam nadzieję ze opadnie na dno i nie będzie kłopotów przy rozlewie.

[Khan]

Hmmm miałem dziś rozlewać warki, ale niestety wolałem pojechać do jaskini i du..pa z rozlewania;p
Dopiero będę mógł rozlewać w piątek, to będzie 21 dzień cichej. Trochę długo, ale cóż - nie dało się. Mam jednak nadzieję, że 21 dni cichej to nie przesadnie dużo jak na AIPA.
W piątek też biorę się za warzenie barleywine -> będzie się działo

[Khan]

Dwa dni temu w czwartek (08.11.2012r.), warka #41 AIPA (US-05) rozlana, 52 butelki z dodatkiem 150g glukozy odfermentowało do 3blg,
a warka #42 AIPA (mauribrew ale) odfermentowała tylko do 5blg, tez wyszły 52 butelki, tu jednak dodałem do rozlewu 120g glukozy.
Już stwierdziliśmy,że to mogą być nasze najlepsze warki... za miesiąc to sprawdze

[Khan]

Witam, w piatkową nockę czyli 16.11.2012, uwarzyliśmy kolejne dwie warki. Tym razem Barley Wine (American) i "Świąteczne" piwko z wysłodzin.

#43 Świąteczne ziołowe
#44 American Barley Wine 28blg

Słody:
Pilzno - 11000g
Pale Ale - 1000g
Crystal (120) - 500g
Carared - 500g
Amber - 500g
Special B - 200g
Czekoladowy - 100g
Cukier biały - 1000g

zacieranie:
woda 40l
62oC - 120"
72oC - 30"
78oC - 1"

Filtrowałem na dwa filtratory z oplotu ..

#44 American Barley Wine 28blg

chmielenie:

Norhern Brewer - 50g - 120"
chinook - 40g - 90"
cascade - 50g - 60"
simcoe - 50g - 5"
citra - 20g - 5"
cascade - 30g - 5"
cascade - 50g - 1"


po wystudzeniu brzeczki, dodaliśmy drożdże US-05 wyszło: 22l - 28blg


#43 Świąteczne ziołowe:

Chmielenie:

Marynka 25g - 60"
Sladek 20g - 15"
po 30 minutach gotowania dodałem 250g rodzynek, 200g kandyzowanej skórki pomarańczowej, 7g skórki z cytryny (suszona)
na 15 minut przed końcem gotowania dodałem 20g przyprawy piernikowej (ziołowej) oraz 270ml miodu sztucznego - dla aromatu.
na 5 minut przed końcem gotowania po próbie smakowej węchowej) dodałem kolejne 20g przyprawy piernikowej (w opisie piszą że przyprawa do pierników i do grzanego wina) i kolejny słoik 270ml miodu.

W sumie z wysłodzin po Barleyu wyszło 20l 12blg

Fermentacja drożdżami T-58 dla ziołowego aromatu

Prawie 14kg słodów plus 1kg cukru plus 0,5 kg miodu i 22l 28blg plus 20l 12blg.. muszę policzyć wydajność, bo ostatnio zauważyłem obniżenie wydajności zacierania(

Dziś obie warki "pracują" aczkolwiek start Barleya był wolniejszy...

[Khan]

Czwarty dzień fermentacji #43 Świąteczne ziołowe z 12 blg odfermentowało do 3 blg, a
#44 American Barley Wine z 28blg do 18blg i dalej raźno pracuje. W piątek przelewam świąteczne na cichą. Zależy mi na szybkiej fermentacji bo święta tuż tuż

[Khan]

Witam, #43 Świąteczne ziołowe przelałem na cicha (po tygodniu) odfermentowała do 2,5blg.

#44 American Barley Wine 28blg dalej pracuje, dzisiejszy pomiar to 12,5blg, na powierzchni 2 cm czapa piany. piwo pachnie i smakuje jak porter, słodki porter. oczywiście posiedzi w fermentorze jeszcze sporo dni.

Zastanawiam się czy nie dodać miodu sztucznego do refermentacji (#43 świąteczne) zamiast glukozy (dla aromatu). Gdzieś na forach wyczytałem, że aromaty miodowe są wyczuwalne przy użyciu miodu sztucznego a nie naturalnego.