brzeczka?

[jagudka32]

witam, witam

mam przygotować sie do odpowiedzi na temat:

substancje utleniajaco-redukujące brzeczkę piwną

nie wiem, gdzie tego szukac, czy ktos może ma pojecie o co chodzi, co to za substancje

prosze o pomoc

[Shlangbaum]

Poszukaj w sieci czegoś takiego jak malanoidyny - to są właśnie substancje rudukujące dla brzeczki. Redukcja polega na wiązaniu cząsteczek tlenu z brzeczką. Inna nazwa to reduktony. Powstają podczas suszenia słodu.

[Shlangbaum]

Kunze w swojej książce mówi że:

Powstają podczas suszenia słodu. Powstają w wyższej temperaturze oraz podczas dłuższego składowania słodu z niskocząsteczkowych produktów białkowych i cukrów. Są związkami barwiącymi i aromatyzującymi.


PS
A tak poza tym to przed prośbą o pomoc wypadałoby się przedstawić najlepiej w dziale Przedstaw Się! poprzez założenie tematu. Nie wiemy nawet z jakiego miasta jesteś

[huanghua]

Może poszukaj: +melanoidyny, +reakcja Maillarda, +"brunatnienie nieenzymatyczne", +reakcje aminokwasów i cukrów redukujących.
Główny nacisk w poszukiwania zrobiłbym na "rekację Maillarda"

A skoro już trochę pomogliśmy, to wypełnij łaskawie profil. Zaspokój naszą ciekawość

[Shlangbaum]

Aaaaa, co mi zależy, masz tu skana z Kunza


PS
Możnaby tylko poprosić admina by zmienił nazwę wątku na odpowiedniejszą, jakby ktoś kiedyś miał podobny problem, żeby mógł znaleźć. Kolejne zadanie dla nowej forumowiczki

[jagudka32]

no nie moge, aleś ty pomocny

...myśle ,że da DA RADĘ zmienić tytuł

...piwo smakuje mi w miarę tylko na plastikowym krzesełku przed skelpem na granicy Słowackiej, piwo czyli Złoty Bażant a na przegryzkę pistacje

[Krzysiu]

...substancje utleniajaco-redukujące ...

Substancją utleniającą jest przeważnie tlen (taki gaz, lata w powietrzu).

Shlangbaum - chodziło o brzeczkę, nie o słód. To nie to samo.