Dębickie lagery

[wg2]

PO fermentacji burzliwej czy cichej, u mnie sie nie rozwastwiaja

[mapajak]

PO fermentacji burzliwej czy cichej, u mnie sie nie rozwastwiaja

Drożdże są zebrane po burzliwej. Po cichej drożdży jest znacznie mniej. Np na drożdżach Safale s-04 i Saflager S-23 piwo po fermentacji burzliwej jest już klarowne. Po cichej osadza się tylko cienka warstewka drożdzy i zanieczyszczeń.
Aby drożdże się rozwarstwiły należy zebrać bardzo gęsty osad z dna fermentora i umieścić w lodówce. Po jednym dniu drożdże się już rozwarstwią. Aby wykonać starter należy zrównać temperaturę świerzej pożywki z temperaturą drożdży poprzez schłodzenie pożywki w lodówce. Potem należy przenieść drożdże do pożywki i dopiero umieścić to w temperaturze pokojowej w celu ogrzania i szybszego "ruszenia" startera.
Gdybyśmy najpierw rozwarstwione drożdże umieścili w pokojowej temperaturze nic by z tego nie wyszło. Drożdże by się "obudziły" i wszystko samo by się wymieszało.

[kiszot]

Drożdże są zebrane po burzliwej.

Zawsze,bo aż 5 razy tak zbierałem drożdże i nigdy mi sie nie rozwarstwiły.

[mapajak]

warka nr. 2 - Koźlak majowy 16 Blg

Już w fermentorze, zaszczepiona drożdżami ze startera. Z zacierania słodów wyszło 20 l. brzeczki 15 Blg. Dzięki lepszej niż zakładałem wydajności zacierania, do osiągnięcia 16 Blg muszę dodać tylko 0,3 kg ekstraktu słodowego. Z dodatku cukru rezygnuję.

[mapajak]

warka nr. - koźlak majowy 16 Blg

Dziś, po 7-u godz. od dodania drożdży jest już piękna, kilkucentymetrowa pianka. Nieco się ociepliło, w piwnicy jest teraz 13 st.C ale to nie zaszkodzi koźlakowi.

[bocian64]

Witaj Mateuszu,
Czytałem o sposobie w jaki odzyskujesz czyste drożdże. Chciałbym poznać Twoją opinię czy można by utrzymywać czyste szczepy w inny sposób:
- z przygotowanego startera 2/3 użyć a 1/3 pozostawić w lodówce,
- Przed następnym użyciem znów zbudować starter i znów 1/3 zostawić przechowując w lodówce,
- przynajmniej teoretycznie można by używać tego samego szczepu w nieskończoność
Co o tym sądzisz?
Bogodar (bocian64)

[mapajak]

Witaj Mateuszu,
Czytałem o sposobie w jaki odzyskujesz czyste drożdże. Chciałbym poznać Twoją opinię czy można by utrzymywać czyste szczepy w inny sposób:
- z przygotowanego startera 2/3 użyć a 1/3 pozostawić w lodówce,
- Przed następnym użyciem znów zbudować starter i znów 1/3 zostawić przechowując w lodówce,
- przynajmniej teoretycznie można by używać tego samego szczepu w nieskończoność
Co o tym sądzisz?
Bogodar (bocian64)

Zależy jak długo drożdże byłyby przechowywane w lodówce. Jeśłi do tygodnia to w porządku, jesłi dłużej to ja bym nie ryzykował. Długie przechowywanie im nie służy. Przez dłuższy czas można przechowywać na skosach agarowych lub zamrożone w glicerynie. Oba sposoby gdzieś tu na forum były omawiane.
Ja planuję warki tak, aby na nową warkę zawsze mieć świeże drożdże po poprzedniej - przygotowane jak opisałem wyżej. Jeśłi przerwa w warzeniu z jakiś powodów była dłuższa niż kilka dni, po prostu biorę nowe drożdże.
Na 111 wykonanych warek zepsuły mi się 4 - wszystkie z powodu drożdży, które nie ruszyły w porę z fermentacją.
Opisany przeze mnie sposób daje 100% pewność, że w ciągu kilku godzin od zaszczepienia fermentacja ruszy pełną parą.

[mapajak]

warka nr. 2 - Koźlak majowy 16 Blg

Wczoraj dolałem do fermentora 0,4 kg ekstraktu słodowwego Viena Red rozpuszczonego w 1l wody podnosząc stężenie piwa do 16 Blg.
Dziś przeczytałem , że Shlangbaum organizuje konkurs w Krakowie gdzie jedną z kategori jest jasny koźlak 13-15 Blg. Mój się niestety już nie załapie. Gdybym wiedział wczoraj ...

[mapajak]

warka nr. 2 - koźlak majowy 16 Blg

Wczoraj dolałem do fermentora 0,4 kg ekstraktu słodowwego Viena Red rozpuszczonego w 1l wody podnosząc stężenie piwa do 16 Blg.
Dziś przeczytałem , że Shlangbaum organizuje konkurs w Krakowie gdzie jedną z kategori jest jasny koźlak 13-15 Blg. Mój się niestety już nie załapie. Gdybym wiedział wczoraj ...

Jednak wezmą udział w konkursie. Wpadłem na taki pomysł. Do kilku butelek, tych na konkurs, przed rozlewem doleję wody. Wylicze to tak aby ekstrakt początkowy wyszedł 15 Blg. Będzie to zapewne jedyne piwo domowe w konkursie wyprodukowane metodą HGB.

[Shlangbaum]

Wylicze to tak aby ekstrakt początkowy wyszedł 15 Blg.

Zmodyfikowałem widełki ekstraktu. Gdyż podane wcześniej były błędnie zamieszczone (za niskie) na co zwrócił mi uwagę jeden z uprzejmych forumowiczów. Ekstrakt konkursowy na hell bocka (piwo jasne) to 15-17,5 blg. Nie będziesz więc musiał nic rozcienczać.

[mapajak]

warka nr. 3 - polotmave 11 Blg

Nie było w planach, ale jest taka kategoria na I Krakowskim Konkursie Piw Domowych, więc trzeba uwarzyć. I to szybko, bo czasu mało - 2 miesiące na przygotowanie lagera to prawdziwe wyzwanie. W którymś momencie trzeba troszkę oszukać.
Więc tak:
1. fermentację cichą skrócę do 4-5 dni, drożdże S-23 bardzo dobrze kłaczkują, piwo po burzliwej jest już w zasadzie klarowne, więc tu nie będzie problemu.
2. po rozlewie do butelek, zamiast do zimnej piwnicy, piwo pójdzie na 2 tygodniowe leżakowanie w temperaturze pokojowej a dopiero potem do zimnej piwnicy. Może złapie troszkę posmaków owocowych, ale to lepiej niż miałoby być niedoleżakowane.

[mapajak]

warka nr. 3 - polotmave 11 Blg

Warzone będzie za 2-3 dni, jak zwolni się fermentor po koźlaku.

Słody (3,2 kg):
pilźnieński ................... 2,2 kg
monachijski ............... 0,6 kg
Caramunisch ................ 0,2 kg
Caraaroma .................. 0,2 kg

zacieranie 64 st. C - 15 min
74 st. C - 45 min
Chmiele:
lubelski (90 min) ............ 40 g
lubelski (60 min) ............ 20 g
Lubelski (5 min) .............. 5 g

Drożdże: Saflager S-23, gęstwa po poprzedniej warce

[Marusia]

Czy Mistrz planuje nawarzenie lagerka na konkurs na Warsztaty Wrocławskie?

[mapajak]

Czy Mistrz planuje nawarzenie lagerka na konkurs na Warsztaty Wrocławskie?

Tak, będzie uwarzony lagerek z dekokcją - specjalnie na wrocławski konkurs - zaraz po polotmawym. Na szczęście tu jest mnóstwo czasu, nie ma potrzeby się spieszyć tak jak z polotmawym.
Według mnie piwa dolnej fermentacji 11-12 Blg osiągają optymalną kondycję w 4-5 miesiacu od zabutelkowania, więc wszystko będzie na czas.

[mapajak]

warka nr. 2 - Koźlak majowy 16 Blg

Po 8-u dniach fermentacji w 13 st. C piwo odfermentowało do 5-u Blg. Dziś będzie przelane do balonów na fermentację cichą.