Czas popbytu w fermentatorze

[yureck]

Hej.

Poczytałem i dowiedziałem się, że w głównym fermentatorze młode piwo powinno być około tygodnia.
A dlaczego nie można dłużej??
Są jakieś przeciw wskazania??
Jak by pobyło nim ze 2 tygodnie było by klarowniejsze...

[Krzysiu]

Produkty rozkładu martwych komórek drożdży oraz osady z brzeczki mogą wpłynąć niekorzystnie na smak piwa. Do sklarowania młodego piwa służy fermentacja cicha.

[Ka_Dar]

Odp: Czas popbytu w fermentatorze

yureck napisał(a)
Hej.

Są jakieś przeciw wskazania??
Jak by pobyło nim ze 2 tygodnie było by klarowniejsze...

Nie ma
Przy piwach "ciężkich" fermentacja może trwać ponad dwa tygodnie.

[Makaron]

A przy piwach fermentowanych drożdzami dolnej fermentacji w w niskich temperaturach... to dwa tygodnie... spokojnie jak nie dłużej. Ale po odfermentowaniu myślę,że jak Krzysiu zauważył lepiej przenieść do cichej fermentacji.

[kangurpl]

Może uściślijmy:
w fermentorze trzymamy piwo do czasu aż Blg osiągnie poziom ok. 3 Blg.
Później z powodów o których pisał Krzysiu lepiej zlać do innego pojemnika na fermentację cichą.

[mapajak]

kangurpl napisał(a)
Może uściślijmy:
w fermentorze trzymamy piwo do czasu aż Blg osiągnie poziom ok. 3 Blg.
Później z powodów o których pisał Krzysiu lepiej zlać do innego pojemnika na fermentację cichą.

Jeśli chodzi o ścisłość to powinno być "do zakonczenia fermentacji burzliwej" bo czasem ta skończy się przy 4 lub w przypadku piw mocnych nawet więcej stopniach Blg i osiągnięcia 3 Blg. mażna by nie doczekać nigdy.

[burar]

Obecnie stosuję fermentację cichą dwukrotnie - czyli po burzliwej zlewam do drugiego fermentora, w nim przebywa tydzień i potem jeszcze raz zlewam znad osadu na kolejny tydzień lub dłużej. Unikam w ten sposób "smaku" martwych drożdży.

[yureck]

burar napisał(a)
Obecnie stosuję fermentację cichą dwukrotnie - czyli po burzliwej zlewam do drugiego fermentora, w nim przebywa tydzień i potem jeszcze raz zlewam znad osadu na kolejny tydzień lub dłużej. Unikam w ten sposób "smaku" martwych drożdży.

Też się nad tym właśnie zastanawiam, ale nurtuje mnie to, że zwieksza się prawdopodobieńskto skisu.
mam dwa fermentatory jeden z kranem drugi bez.
musiał bym z głuwnego przelać tmp do tego z kranikiem. Potem go umyć odkazić i ponownie do niego wlać na cichą. Po dwóch tygodniach cichej ponownie przelać do tego z kranikiem i do butelek.
Nie zadużo tego wychodzi??
boję się, ze za dużo syfu z powietzra złapie przy tych przelewaniach.
szklanego gąsiora nie mam.

[burar]

Oczywiście trzeba porządnie przyłożyć się do umycia fermentora. Ja najpierw myję ciepłą wodą z płynem do naczyń, potem zalewam roztworem cloroxu na 2-3 godziny a następnie płuczę zimną wodą i na koniec przelewam wrzątkiem. Może trochę dużo roboty, ale więcej jest ze szklanym gąsiorem - ja ich używam jedynie do wina.
O zarażenie z powietrza bym się nie bał, zaś druga dekantacja korzystnie wpływa na pracę drożdży.

[peter_1000]

Krzysiu napisał(a)
Produkty rozkładu martwych komórek drożdży oraz osady z brzeczki mogą wpłynąć niekorzystnie na smak piwa. Do sklarowania młodego piwa służy fermentacja cicha.

No właśnie, czy proces autolizy drożdży z jego niekorzystnymi skutkami dla smaku piwa może nastąpić także w trakcie fermentacji cichej? Ostatniego Pilsa podzieliłem na dwie części i fermentowałem różnymi drożdżami. Jedną część potraktowałem Braupartnerem i wszystko było ok, jednak właśnie w trakcie fermentacji cichej zapomniałem przenieść fermentora w chłodniejsze miejsce. Przez 14 dni piwko stało sobie w 21 st. C. I niby wszystko jest z nim wporzo, jednak zalatuje ciągle drożdżem, jednak w sposób taki mało szlachetny; coś jak tanie piwa Strzelca czy VanPura. Druga część warki fermentowana Saflagerem oraz szczęśliwie przeniesiona na cichą w chłodne miejsce wolna jest od tego aromatu drożdżowego.