Różnica pomiędzy Marynką a Magnum

[Wielki_B]

W związku z niewielką zawartością alfakwasów w chmielu z tegorocznych zbiorów zastanawiam się czy dla goryczki nie będzie bardziej ekonomicznym zaopatrzenie się w Magnum zamiast w Marynkę.
Nigdy nie stosowałem Magnum i mam pewne obawy, co do takiej decyzji.

Z drugiej strony myślę tak:
logicznie rzecz biorąc obydwa chmiele zastosowane dla goryczki powiny w czasie gotowania ulotnić swoje aromaty, a więc różnica w aromatach zostanie wyeliminowana.
Pozostanie tylko goryczka, której Magnum ma dwa razy więcej niż tegoroczna Marynka, a więc jest chmielem, który będzie dwa razy wydajniejszym.

Czekam zatem na opinie.

[Marusia]

logicznie rzecz biorąc obydwa chmiele zastosowane dla goryczki powiny w czasie gotowania ulotnić swoje aromaty, a więc różnica w aromatach zostanie wyeliminowana.
Pozostanie tylko goryczka, której Magnum ma dwa razy więcej niż tegoroczna Marynka, a więc jest chmielem, który będzie dwa razy wydajniejszym.

Jest tak, jak napisałeś, a co do wydajności to na te "dwa razy" bierz trochę poprawki - ja Magnum dodawałam praktycznie tyle samo co Marynki i nie było piwo dwa razy bardziej gorzkie. Zależy to też oczywiście od czasu i sposobu przechowywania szyszek.
W aromacie, tak jak wspomniałeś, różnicy nie ma żadnej.

[Krzysiu]

Zeszłoroczna Marynka miała ok. 10% alfakwasów, zaś Magnum około 15%, więc w żadnym wypadku nie wychodziło "dwukrotnie" więcej. Natomiast jeśli chodzi o aromaty, Marynka zaliczana jest do odmian goryczkowo - aromatycznych, natomiast Magnum do typowo goryczkowych. Aromaty Magnum są marne, natomiast Marynka ma piękny bukiet, dwukrotnie silniejszy niż Lubelski. Jeśli chodzi o jakość goryczki, mam wrażenie, że Magnum jest nieco toporne, zbyt dosadne. Ale ostatnio do wszystkich piw jako podstawową goryczkę stosuję Magnum w granulacie.

[mapajak]

(...)
Czekam zatem na opinie.

Ja zdecydowanie wolę Marynkę.
Chmieliłem i magnum i chmielami amerykańskimi, które miały 15-16 %aa-kwasów, ale -jak pisała Marusia - nie przekłądało to się na późniejszą silniejszą goryczkę.
Natomiast, jesli chodzi o jakość uzyskanej goryczki, jej smak to dla mnie Marynka jest zdecydowanie numerem jeden, choć zawiera mniej niż inne chmiele goryczkowe alfa-kwasów.

[Marusia]

. Aromaty Magnum są marne, natomiast Marynka ma piękny bukiet, dwukrotnie silniejszy niż Lubelski.

Tu się zgodzę, ale jeśli chodzi o zastosowanie na początek gotowania, to te aromaty przecież i tak idą do piachu

[Krzysiu]

Nie wszystkie. Faktem jest, że Marynka doskonale spisuje sie również jako chmiel aromatyczny.

[Marusia]

Nie wszystkie. Faktem jest, że Marynka doskonale spisuje sie również jako chmiel aromatyczny.

Wiem, Krzysiu, bo sama jej używam jako aromatu, natomiast Wielkiemu_B chodziło o zastosowanie chmielu goryczkowego, jako chmielu goryczkowego, a nie jako aromatu

[Wielki_B]

Tak, chodziło mi tylko o goryczkę, bo aromatów mam po uszy (wystarczy powiedzieć, że siostra przywiozła mi w prezencie ze Szkocji
1 kg granulatu Hallertauera!).

Jednak widzę, że np. Mapajak jednoznacznie skłania się ku goryczce pochodzącej od Marynki. Podobnie Krzysiu.
Pozostanie mi więc chyba zaopatrzyć się w Marynkę.

PS. Napisałem "Magnum ma dwa razy więcej niż tegoroczna Marynka", bo ta ma 6,6 a-k, natomiast Magnum 12,6.

[Czes]

Chmielu odmiany supergoryczkowe, w tym niemiecką Magnum, wyhodowano z myślą o efektach ekonomicznych w produkcji ekstraktów dla piwowarstwa przemysłowego.

Ja w ogóle nie widzę miejsca dla Magnum i innych supergoryczkowych odmian w piwowarstwie domowym ani innym ambitniejszym!

Jeżeli chodzi o chmiel, to liczą się nie tylko alfa-kwasy, ale i np. garbniki mające do odegrania ważną rolę podczas gotowania (współudział w tworzeniu osadu gorącego). Im mniej włożycie chmielu do kotła, tym mniej tychże garbników.

Zaś z aromatami chmielu sprawa nie jest tak oczywista, że wszystkie się ulatniają podczas dłuższego gotowania. Z pewnością istnieje fenomen tzw. chmielenia brzeczki przedniej, kiedy to dodaje się chmielu aromatycznego do kotła jeszcze przed zagotowaniem i znajduje coś wartościowego z tegoż chmielu dużo dalej, bo w gotowym piwie!

[Czes]

A propos chmielu jeszcze:

[SIZE=6]ART został kawalerem orderu "Złotego Chmielu" przyznanego mu przez Bractwo Piwne w roku 2005[/SIZE]

Dobra decyzja Kapituły - rzeczywiście zrobił ART dla sprawy piwa bardzo, bardzo wiele dobrego!
Serdeczne gratulacje!

P.S. A teraz niech wydzieli ten wątek "własnymi ręcami"

[Krzysiu]

Dodam jeszcze, że w średniowieczu Goslauer Gose chmieliło się trzykrotnie, w tym pierwszy raz podczas zacierania. W recepturach w sieci również mozna znaleźć takie pojedyncze przepisy.

[mapajak]

(...)
Z pewnością istnieje fenomen tzw. chmielenia brzeczki przedniej, kiedy to dodaje się chmielu aromatycznego do kotła jeszcze przed zagotowaniem i znajduje coś wartościowego z tegoż chmielu dużo dalej, bo w gotowym piwie!

Tak właśnie chmieli się piwo grodziskie.

[Wielki_B]

Zaś z aromatami chmielu sprawa nie jest tak oczywista, że wszystkie się ulatniają podczas dłuższego gotowania. Z pewnością istnieje fenomen tzw. chmielenia brzeczki przedniej, kiedy to dodaje się chmielu aromatycznego do kotła jeszcze przed zagotowaniem i znajduje coś wartościowego z tegoż chmielu dużo dalej, bo w gotowym piwie!

No właśnie! Ta opinia pozwala na zrozumienie sensu chmielenia przez czeskich piwowarów klasycznego Urquella od początku do końca jedynie chmielem żateckim, aczkolwiek w ogromnych, nieekonomicznych (zdawałoby się) ilościach.

Dziękuję wszystkim za wyrażone opinie.
Z pewnością tutejsza wymiana poglądów przydała się nie tylko mnie.