KARMI - jak uwarzyć?

[gniady]

Chciałbym uwarzyć piwo w stylu karmi.
Nie musi mieć 1% alkoholu, może mieć 2-3%.
Wiem, że powinienem dodać laktozy aby dosłodzić przed fermentacją, ale:
- jakich słodów użyć, w jakich ilościach?
- jakie drożdże do fermentacji?, najlepiej suche górnej fermentacji,
- ile blg powinien mieć ekstrakt ze słodów a do jakiej wartości dosłodzić laktozą?
- czy dodawać chmiel? ile?

Może ktoś już coś takiego stworzył i smakowało podobnie do karmi, albo wie jak to zrobić, proszę o informacje, muszę uwarzyć żonie, aby załagodzić napięcia związane z moim warzeniem

[fellix-f1]

Chciałbym uwarzyć piwo w stylu karmi.
Nie musi mieć 1% alkoholu, może mieć 2-3%.
Wiem, że powinienem dodać laktozy aby dosłodzić przed fermentacją, ale:
- jakich słodów użyć, w jakich ilościach?
- jakie drożdże do fermentacji?, najlepiej suche górnej fermentacji,
- ile blg powinien mieć ekstrakt ze słodów a do jakiej wartości dosłodzić laktozą?
- czy dodawać chmiel? ile?

Może ktoś już coś takiego stworzył i smakowało podobnie do karmi, albo wie jak to zrobić, proszę o informacje, muszę uwarzyć żonie, aby załagodzić napięcia związane z moim warzeniem

Nie ma takiego stylu piwa, karmi to nie piwo.

[huanghua]

Może ktoś już coś takiego stworzył i smakowało podobnie do karmi, albo wie jak to zrobić, proszę o informacje, muszę uwarzyć żonie, aby załagodzić napięcia związane z moim warzeniem

Z pewnością nie jest to KARMI, ale coś w tym kierunku: http://browar.biz/forum/showpost.php...1&postcount=48

[Shlangbaum]

Z pewnością nie jest to KARMI, ale coś w tym kierunku: http://browar.biz/forum/showpost.php...1&postcount=48

Chyba jednak nie (to Twoje piwo w sam raz pasuje za to na II KKPD )

Ja ułożyłbym taki skład (na 20 litrów):
-słód pilzneński (jako baza) 1,5 kg
-słód pszeniczny (dla gładkości smaku i dobrej piany) 1 kg
-słód karmelowy jasny (w końcu Karmi musi być karmelowe) 0,75 kg
-słód czekoladowy (dla koloru i dla posmaków kakaowych oraz dla goryczki) 0,15 kg
-cukier kandyzowany 0,15 kg do refermentacji (dla dodatkowych posmaków i lekkiego przegazowania)

Wyjdzie z tego ciemne piwo karmelowe o karmelowym gładkim smaku przeciętym przez kakaową goryczkę. Balling będzie niski ale to przecież ma być niskoalkoholowe piwo a pozorną pełność smaku zagwarantuje przegryzienie się słodu pszenicznego z karmelowym. Karmi jest zresztą dość pustym piwem. Nie chmieliłbym tego wogóle - goryczka będzie od słodu czekoladowego i troszkę od sporego udziału karmelowego. Zatarłbym jedną przerwą opadającą z 70*C do 66*C przez godzinę. Słód czekoladowy dodać na ostatnie 15 minut.

[huanghua]

Chyba jednak nie (to Twoje piwo w sam raz pasuje za to na II KKPD )

Ja ułożyłbym taki skład (na 20 litrów):
-słód pilzneński (jako baza) 1,5 kg
-słód pszeniczny (dla gładkości smaku i dobrej piany) 1 kg
-słód karmelowy jasny (w końcu Karmi musi być karmelowe) 0,75 kg
-słód czekoladowy (dla koloru i dla posmaków kakaowych oraz dla goryczki) 0,15 kg
-cukier kandyzowany 0,15 kg do refermentacji (dla dodatkowych posmaków i lekkiego przegazowania)

Wyjdzie z tego ciemne piwo karmelowe o karmelowym gładkim smaku przeciętym przez kakaową goryczkę. Balling będzie niski ale to przecież ma być niskoalkoholowe piwo a pozorną pełność smaku zagwarantuje przegryzienie się słodu pszenicznego z karmelowym. Karmi jest zresztą dość pustym piwem. Nie chmieliłbym tego wogóle - goryczka będzie od słodu czekoladowego i troszkę od sporego udziału karmelowego. Zatarłbym jedną przerwą opadającą z 70*C do 66*C przez godzinę. Słód czekoladowy dodać na ostatnie 15 minut.

Jednak laktoze bym dodał do proponowanego składu. Ciut dużo słodu karmelowego... nawet jak na KARMI
Aaaa i lekko zachmielił lubelskim... tyci tyci.

[mapajak]

A ja bym pszeniczny zastąpił monachijskim. Pszeniczny wnosi do piwa pewną kwaskowość a monachijski słodową słodycz a piwo ma być słodkie. Stężenie początkowe 8-9 Blg i zacierać od razu w 72 st. C przez godzinę, dla uzyskania dużego udziału cukrów niefermentujących. Wg mnie karmelowego wcale nie za dużo, skoro piwo ma być karmelowe.

[huanghua]

To może i faktycznie dobry czas i miejsce żeby ustalić recepturę na klona KARMI... ku potomności :

-słód pilzneński 1,5 kg
-słód monachijski 1 kg
-słód karmelowy jasny 0,75 kg
-słód czekoladowy 0,15 kg

Co z cukrem kandyzowanym? Wydaje mi się że wprowadzi "alkoholowość"...
Według mnie cukier kandyzowany oprócz delikatnego koloru w tym przypadku już niezuważalnego, nie wprowadza żadnych istotnych/ciekawych treści. Te drobne zanieczyszczenia melasowe nic chyba nie dadzą

[Shlangbaum]

Te drobne zanieczyszczenia melasowe nic chyba nie dadzą

A mnie się wydaje, że właśnie one są ważną składową tego piwa

[mapajak]

To może i faktycznie dobry czas i miejsce żeby ustalić recepturę na klona KARMI... ku potomności :

Tylko ktoś to musi uwarzyć i zweryfikować w praktyce

[coder]

Gingers?

To ja poproszę jeszcze przepis na Gingers

[huanghua]

To ja poproszę jeszcze przepis na Gingers

A może na Tyskie?

[Shlangbaum]

A może na Tyskie?

Proste: kupujesz dębowe mocne i rozcieńczasz mineralką do odpowiedniego ekstraktu Ewentualnie odparowujesz Żubra. Dzięki HGB masz wiele możliwości

[Shlangbaum]

- jakie drożdże do fermentacji?, najlepiej suche górnej fermentacji

Hmm, ja bym użył jednak Saflagerów S-23, to piwo dolnej fermentacji, górniaki mogły by dać jakieć posmaki owocowo/kwiatowe i piwo za bardzo odbiegnie od Karmi. Ewentualnie przefermentowałbym na US-56 ale w temperaturze nie wyższej jak 13-16*C - te górniaki fermentują nawet w temperaturze 9*C pozostawiając po sobie czysty profil.

[robol]

Witam

Chmielić czy nie chmielić oto jest pytanie

A jak chmielić to ile ?

[piwochłon]

Witam

Chmielić czy nie chmielić oto jest pytanie

A jak chmielić to ile ?

Coś tam przychmielić na pewno warto, chociażby dla większej odporności brzeczki na zakażenie, ale tak, żeby nie było czuć goryczki. Może użyć zwietrzałego chmielu, tak jak w lambiku? Albo małej ilości Lubelskiego (ze 30g na przykład).
Podobno oryginalne Karmi jest solidnie dosłodzone cukrem, więc bez dosładzania raczej się nie obejdzie. W naszych warunkach chyba nie ma innego wyjścia jak laktoza