Analiza slodu

[Makaron]

Przegladajac analize slodu nie wszystko jest jasne dla mnie. Czy ktos moglby mi wyjasnic na co wplywaja poszczegolne elementy z analizy slodu? Ogolnie w analizie mozna znalesc takie elementy (niestety oryginalnie po angielsku)

Colour (EBC Units) - Kolor w jednostkach EBC - To chyba wiadomo czym wyzsza wartosc tym mocniej zaciemnia piwo. Czy ktos wie jak to sie przelicza na wartosc w brzeczce?

Cold water extract % - ekstrakt w zimnej wodzie % - Nie mam pojecia

Diastatic power - moc distatatyczna - oznacza aktywnosc enzymatyczna slodu, czyli mozliwosc rozkladania skrobi do cukrow.

Extract MIAG 7 "Dry" LDK - Suchy ekstrakt MIAG 7 ? - nie mam pojecia co t oznacza.

Free amino nitrogen (FAN) - ilosc wolnych amino azotanow ? - jest to koncentracja amino kwasow i malych peptydow, ktore moga byz zuzyte przez drozdze do wzrostu i namnazania sie. Dla energicznej fermentacji musi wystepowac dana ilosc zwiazkow FAN. Natomiast za duza ilosc moze powodowac wieksza produkcje alkoholi fuzlowych oraz zwiekszona mozliwosc zakazenia gotowego piwa przez inne organizmy.

Moisture % - wilgotnosc - bardzo dokladnie opisane w artykule o przechowywaniu slodu.

NDMA - srodek rakotworczy dlatego okresla sie maksymalna dopuszczalna ilosc w slodzie.

SMM - rodzaj amino kwasu, nie wiem jak wplywa to na piwo.

Soluble nitrogen ratio - stosunek rozpuszczalnych azotanow - nie wiem jak to wplywa na piwo

Total nitrogen - Calosc azotanow - nie wiem jak to wplywa na piwo

Total soluble nitrogen dry - calosc rozpuszcalnych azotanow - nie wiem jak to wplywa na piwo.

Ilosc azotu wplywa bezsposrednio na ilosc bialek, jakos to sie liczy, ale dla mnie jest to czarna magia.

Jak rowniez w slodzie monachijskim znalazlem takie wartosci:

Friability (nie wiem jak to sie tlumaczy) - mozliwosc podzialu calych czesci na mniejsze kawalki.

beta-glucan in wort - ilosc beta glucanu w brzeczce. Duze ilosci wplywaja na zwiekszenie lepkosci brzeczki co przeszkadza w filtracji. W browarnictwie amatorskim bez znaczenia.

homogenity - homogenicznosc? jednolitosc?

Jakby ktos mial wiecej informacji na ten temat to bylbym wdzieczny za umieszczenie ich tutaj.

[Marusia]

Friability (nie wiem jak to sie tlumaczy) - mozliwosc podzialu calych czesci na mniejsze kawalki.

Wydaje mi się, że to chodzi o kruchość.

[biereczapplistes]

Friability - kruchość, łamliwość, ale i sypkość.

[mlody_w_fachu]

Kolego Makaron, moge prosić Ci o wstawienie anglojęzycznych definicji, o ile to możliwe?
Teraz nie mam czasu ale póżniej się tym zajmę.

[Marusia]

Ale o to chodzi, że tam nie ma definicji., Jakby były, to byśmy przetłumaczyli sami.

[Makaron]

Friability z Wiki

[mlody_w_fachu]

Ale o to chodzi, że tam nie ma definicji., Jakby były, to byśmy przetłumaczyli sami.

Samo tłumaczenie nie koniecznie musi dać pożądany efekt, jeszcze trzeba zrozumieć tą definicję.

Friability z Wiki

Dzięki, teraz już muszę wychodzić ale około 19 będe z powrotem, to się za to zajmę.

[Makaron]

Wydaje mi sie ze z naszego punktu widzenia wazniejsze sa chyba wczesniejsze wartosci jak azotany itd.

[Marusia]

Też tak uważam, wystarczy chyba wiedzieć, że chodzi o kruchość ze szczególnym uwzględnieniem rozpadania się na pył.

[Makaron]

Jeszcze dla zainteresowanych przykladowe analizy slodow
Analiza slodu
Te z galerii na browar.biz poprosilem o wykasowanie. Wedlug kilku uzytkownikow zasmieca galerie.

[ART]

A nie wystarczyło wklepać tych kilka wartości? NIe zawsze trzeba pstrykac zdjęcie paru liczbom.

[Makaron]

Dlatego usun z galerii i bedzie po problemie

[wogosz]

Wyspiarze wszystko potrafią skomplikować. Nie dość, że kierownicę w samochodzie umieścili przed pasażerem, to mierzą w calach i jardach, a ważą w funtach i uncjach. Podobnie jest w przypadku podanych przez Makarona atestach na słody. A propos, jeżeli skany zabierają za dużo miejsca to może przepisać je. Podane w nich jednostki nie są stosowane na kontynencie i niektórych nie da się przeliczyć.
Siła diastatyczna jest w jednostkach IoB (Institute of Brewing), a na kontynencie obowiązują jednostki W-K.
Co to jest ekstrakt w zimnej wodzie - nie mam pojęcia, ale na kontynencie tego się nie robi.
Podobnie trudno zgadnąć co to jest SMM, ale muszą to być śladowe ilości jakiegoś czynnika (5 ppm w słodzie Lager).
Ekstraktu Miag 7 też nie da się przeliczyć. Na kontynencie już chyba od 17 lat stosuje się młynki DLFU a nie Miag. Siódemka oznacza prawdopodobnie 7 generację młynka.
FAN (Free Amino Nitrogen) to azot alfa aminowy, czyli wolne aminokwasy. Wartość 156 w słodzie to dość dużo.
NDMA to nitrozoaminy, czyli substancje pojawiające się w słodzie suszonym spalinami. Tak jak napisał Makaron są kancerogenne. Na Wyspach może być ważny, bo słód na whisky suszy się z dodatkiem dymu ze spalania torfu.
Soluble Nitrogen Ratio to nic innego jak Liczba Kolbacha, czyli procentowy stosunek białka rozpuszczalnego do ogólnego.
Total Soluble Nitrogen to ilość azotu w białku rozpuszczalnym (zawartość azotu w białku jest stała). Wartość 0,6 g/l oznacza, że przy Liczbie Kolbacha 39,5 zawartość białka w tym słodzie wynosi 9,5% a więc jest bardzo niska.
Friability to kruchość słodu. Jest to analiza mechaniczna oznaczająca jakość słodowania w ziarnie, inaczej, w jakiej części ziarno się zesłodowało. W przypadku słodu nie ma to nic wspólnego ze sypkością (Biereczapplistes). Ziarna które nie zesłodowały się wcale to ziarna szkliste.

[Makaron]

S-Methyl-methionine (SMM).
Wskaźnik potencjału DMS

Ekstrakt w zimnej wodzie.
Daje informacje na temat modyfikacji slodu.

[mlody_w_fachu]

Beta glukan- jest to polisacharyd, jeden ze składników błonnika, który występuje w pszenicy, jęczmieniu, owsie, życie. Posiada ona dwa izomery- jeden jest nierozpuszczalny w wodzie, drug jest rozpuszczalny ale występuje tylko w produktach nieprzetworzonych. Stąd zwiększenie lepkości i utrudnienia w filtracji- przetworzony zmienia swoje właściwości.
Do tego jest ważnym środkiem w leczeniu wszystkich chorób związanych z obniżoną aktywnością układu odpornościowego.

Skrobia jest nierozpuszczalna w zimnej wodzie ale składa się ona z amylozy, która jest [b]rozpuszczalna[b] w wodzie oraz z amylopektyny, które jest nierozpuszczalna w wodzie. Enzymy odpowiedzialne za "cięcie" skrobi na mniejsze "kawałki" działają w niższych temperaturach, ale są mniej wydajne, w zimnej wodzie hydroliza (rozpad) skrobi możne nastąpić tylko przy udziale enzymów, stąd moim zdaniem ekstrakt w zimnej wodzie, to nic ilość skrobią jaką są wstanie przerobić enzymy z zimnej wodzie.

SMM czyli S-methylmethionine (about malt and SMM) czyli na polski S-metylometionina zwana też inaczej metylosulfoniometionina, methylmethioninesulfoniu, a jest to nic innego jak witamina U- link1, link2.

Co do homogenity, to użyłbym tutaj słowa jednorodność, czyli na przykładzie zaieszczonej prze kologe Makarona analizy słodu, 89 % słodu będzie miało wskazane właściwości np. siłę diaktyryczną 25 IoB, a pozostałe 11 % słodu będzie wykazywało drobne odstępstwa od tej normy, jakie nie wiem ale pewnie są jakieś limity/normy/granice, dla tych odstępstw.