Czym różnią się piwa niefiltrowane z browaru przemysłowego od domowego

[VanPurRz]

Teraz zgłupiałem. Jeżeli są jak domowe czyli zawierają drożdże to o co chodzi, te drożdże pracują? Chyba, że piwo jest niefiltrowane ale pasteryzowane ale tak nie jest w tym przypadku.

Proszę o prostą odpowiedź: Czym różnią się piwa niefiltrowane i niepastryzowane z browaru przemysłowego od domowego w sensie zawartości i pracy drożdży, w kontekście długości przydatności?

Mnie sie wydawało, że jest tak - nie jest filtrowane = zawiera drożdże=drożdże pracują = piwo może długo leżakować i się nie psuje.

[darko]

Niefiltrowane to znaczy z drożdżami, nie koniecznie żywymi. Refermentowane to znaczy, że drożdże (które zostały po fermentacji, lub inne dodane po filtracji) podjęły ponowną frmentację piwa w butelkach lub kegach.

[docent]

Żeby piwo niefiltrowane/niepasteryzowane było trwałe musi zostać poddane wtórnej fermentacji zachodzącej w butelce/beczce. W UK takie piwo nosi nazwę Cask Ale/Real Ale.

[iron]

Niefiltrowane to znaczy z drożdżami, nie koniecznie żywymi. Refermentowane to znaczy, że drożdże (które zostały po fermentacji, lub inne dodane po filtracji) podjęły ponowną frmentację piwa w butelkach lub kegach.

Uzupełniając - do refermentacji oprócz żywych drożdży trzeba dodać do butelki/kega trochę papu dla nich (cukier lub glukoza, ewentualnie brzeczka)

[VanPurRz]

Niefiltrowane to znaczy z drożdżami, nie koniecznie żywymi. Refermentowane to znaczy, że drożdże (które zostały po fermentacji, lub inne dodane po filtracji) podjęły ponowną frmentację piwa w butelkach lub kegach.

Czyli zakładamy, że w piwie niefiltrowanym z browaru przemysłowego drożdże są martwe. Jaki cel ma zatem sprzedawanie takiego piwa niefiltrowanego? Być może jest to zagranie marketingowe ale jeżeli chodzi o samo piwo to rozumiem, że w zasadzie nie ma różnicy pomiędzy piwem niefiltrowanym/niepasteryzowanym a filtrowanym/niepasteryzowanym?

[darko]

Czyli zakładamy, że w piwie niefiltrowanym z browaru przemysłowego drożdże są martwe. Jaki cel ma zatem sprzedawanie takiego piwa niefiltrowanego? Być może jest to zagranie marketingowe ale jeżeli chodzi o samo piwo to rozumiem, że w zasadzie nie ma różnicy pomiędzy piwem niefiltrowanym/niepasteryzowanym a filtrowanym/niepasteryzowanym?

Mogą być martwe (np. Paulaner?), ale nie muszą. Czynnikiem przedłużającym trwałość jest fermentacja w butelce. Piwo niefiltrowane i nierefermentowane nie będzie miało przedłużonej trwałości.
Sprzedaje się piwo niefiltrowane także dlatego, że filtracja usuwa nie tylko drożdże, ale i inne skłądniki wpływające na smak i pełnię piwa.

[VanPurRz]

Ok to jest dla mnie jasne. Niejasne jest dla mnie dlaczego piwo domowe można trzymać długo (a przecież nie dokładamy nowych drożdży do refermentacji w butelce, są one tam dlatego, że piwa nie filtrujemy, jedynie dodajemy im "pożywienia" ale też przecież w ograniczonej ilości) a piwo niefiltrowane (czyli dla mnie dokładnie to samo co opisane domowe) szybko się psuje?
Nie wiem czy jasno zadaję pytanie.

[pioterb4]

Właśnie, że do fermentacji wtórnej dodaje się drożdży po raz drugi, plus cukier. Drożdże, które brały udział w fermentacji właściwej zakończyły już swoją pracę.

[jacer]

W domu nikt nie dodaje poraz dugi drożdzy. No, są pojedyncze wyjątki.

W butelce następuje refermentacja, powierzchnia nad piwem wypełnia się CO2, co zabezpiecza je przed kontaktem z powietrzem w szyjce, tlen z piwa, który się dostał podczas rozlewu, zostaje zjedzony. To wszystko sprawia, że piwo refermentowane w butelce lub kegu jest trwalsze.

[anteks]

Właśnie, że do fermentacji wtórnej dodaje się drożdży po raz drugi, plus cukier. Drożdże, które brały udział w fermentacji właściwej zakończyły już swoją pracę.

I przez 9 lat człowiek źle robił , a podobno nawet niektóre piwa były pijalne. Trzeba zmienić technologię

[przemo70]

I przez 9 lat człowiek źle robił , a podobno nawet niektóre piwa były pijalne. Trzeba zmienić technologię

Teraz jak się dostosujesz do zaleceń kolegi, dopiero piwa wyjdą rewelacyjne

[pioterb4]

I przez 9 lat człowiek źle robił , a podobno nawet niektóre piwa były pijalne. Trzeba zmienić technologię

W takim razie coś mi się ostro po...mieszało, choć naprawdę byłem przekonany, ze te drożdże dodaje się dwa razy. Może z piwami trapistów mi się pomyliło...

[Krzysiu]

Dodaje się dwa razy. Łatwiej jest piwo odfiltrować i potem dodać minimalną ilość gęstwy z odzysku, niż pchcać niefiltrowane z nieznaną ilością drożdży prze całą instalację. Jest taka technologia, że do piwa, nalanego już do butelki, strzyka się minimalną ilość wody, żeby się spieniło i wypełniło szyjkę przed kapslowaniem, wtedy piana wypycha tlen z butelki. Nie jest żadnym problemem strzyknąć w tym momencie gęstwą.

Swoją drogą piwa pszeniczne zmętnia sie przeważnie drożdżami dolnymi, z powodu ich wyższej trwałości.

[KrzynioF]

Piwo niefiltrowane domowe
1. dodaje się "cukru" do piwa i wlewa się je do butelki
2. tlen w szyjce zużywają drożdże do fazy wzrostu, po zużyciu drożdży prowadzą fermentację alkoholową a co2 wytwarzane podczas fermentacji nasyca piwo
3,"cukru" dodaje się tyle by piwo się nasyciło a butelka nie pękła
4. fermentacja cicha zachodzi w ciemnym i zimnym miejscu zazwyczaj - piwnica
5. piwo leżakuje ile chce domowy piwowar i jak:
- piwo skwaśnieje - wyleje je i nikomu nie powie
- dostanie sraczki - nikomu nie założy pozwu o zatrucie
- jak się wszystko uda - chwali się kolegom i jest zadowolony
Piwo niefiltrowane przemysłowe
1. nie dodaje się "cukru" pomiędzy fermentacją a fazą leżakowania tzw fermentacja zimna - z powodu ryzyka zakażenia. Fermentacja zimna zachodzi na bazie cukru pozostałego z fermentacji burzliwej
2. leżakowanie czyli prowadzenie fermentacji cichej w ciemnych i zimnych warunkach, w butelkach w skali browaru to abstrakcja jakaś. ( wystarczy pomnożyć miesięczną produkcję browaru w hl przez 200)
3. wysłanie takich butelek po fermentacji burzliwej do handlu to horror - "granaty" w każdym sklepie ze względu na temperaturę
4. Czas leżakowania jest nieokreślony - jeden kupi takie piwo bezpośrednio po dostawie, drugi po dwóch tygodniach a trzeci po trzech miesiącach i jak:
- piwo będzie kwaśne - ciągniecie łacha na browar.biz
- ktoś dostanie sraczki - zakaz produkcji i łach na browar.biz
- jak się uda - cud jakiś
To tyle co udało mi się wyssać z palca

[anteks]

Piwo niefiltrowane domowe
1. dodaje się "cukru" do piwa i wlewa się je do butelki
2. tlen w szyjce zużywają drożdże do fazy wzrostu, po zużyciu drożdży prowadzą fermentację alkoholową a co2 wytwarzane podczas fermentacji nasyca piwo
3,"cukru" dodaje się tyle by piwo się nasyciło a butelka nie pękła
4. fermentacja cicha zachodzi w ciemnym i zimnym miejscu zazwyczaj - piwnica
5. piwo leżakuje ile chce domowy piwowar i jak:
- piwo skwaśnieje - wyleje je i nikomu nie powie
- dostanie sraczki - nikomu nie założy pozwu o zatrucie
- jak się wszystko uda - chwali się kolegom i jest zadowolony

Qurna i znowu źle, idę spać bo wpadnę w kompleksy