Zagraniczne receptury

[mirekkk]

Oglądam sobie zagraniczne receptury i znajduję takie kwiatki jak: "Crystal 60L", "Black Patent Malt", czy "Chocolate Malt".
O kilkunastu (kilkudziesięciu?) odmianach chmielu już lepiej nie wspominać.
Jak wygląda przystawalność zachodnich (zwłaszcza amerykańskich) receptur do warunków polskich? Miał ktoś z tym jakieś doświadczenia?

Pozdrowienia,
Mirek

[mapajak]

Przystępne i stosunkowo łatwe do wykonania w polskich, nie najlepszych warunkach zaopatrzeniowych są receptury ze stron niemieckich i belgijskich, np te:

http://www.netbeer.co.at/beer/recipes.htm

http://www.bier-selbstgebraut.de/rezepte.htm

http://utopia.knoware.nl/users/hompe/recept/inhoud.html

http://www.selber-brauen.de/rezepte.htm

http://www.roerstok.nl/

Niektóre surowce u nas niedostępne należy zamienić innymi np. słód wiedeński zbliżonym do niego słodem monachijskim itp.

Niedługo, mam nadzieję, za sprawą konkursu i nasz dział B.A. zapełni sie ciekawymi recepturami.

[mirekkk]

Dziękuję przedmówcy za linki. Te receptury wyglądają zdecydowanie lepiej, choć... holenderska język trudna język

Pozdrawiam,
Mirek

[blues-beer]

Witam, pod tym adresem są też ciekawe receptury.

http://www.beerweb.de/bierundwir/heimbrauen/altbier.htm

[michalh]

Odp: Zagraniczne receptury

mirekkk napisał(a)
Oglądam sobie zagraniczne receptury i znajduję takie kwiatki jak: "Crystal 60L", "Black Patent Malt", czy "Chocolate Malt".
O kilkunastu (kilkudziesięciu?) odmianach chmielu już lepiej nie wspominać.
Jak wygląda przystawalność zachodnich (zwłaszcza amerykańskich) receptur do warunków polskich? Miał ktoś z tym jakieś doświadczenia?

Ostatnio przeglądałem receptury na www.hbd.org/recipator
i mam pewne przemyślenia. Te receptury wcale nie są takie straszne;
Jest dostepna tabelka słodów w sekcjami - który jest jakiego typu oraz z barwą w skali Lovibond (L). Trzeba tylko przeliczyć na EBC i mamy jakies przełożenie na nasze słody. Typów jest dużo, ale sa bardzo podobne np. słody karmelowe 'American crystal' i 'British crystal' - każdy w kliku barwach. Ten "Crystal 60L" to pewnie słód karmelowy o barwie 60L, czyli około 155 EBC.
Jednostki można automatycznie zamieniać na metryczne, więc oz-y i galony nie sa takie straszne. Sama baza receptur jest imponująca, po kilkadziesiąt sztuk dla każdego typu piwa - jeżeli ktoś zna angielski to uważam że lepiej patrzeć na receptury amerykańskie niż niemieckie i holenderskie.

Bardzo przydatny jest arkusz kalkulacyjny wyliczający gęstość, barwę i IBU na podstawie podanych składników i innych parametrów. Można tam wpisać inne słody i chmiele - np. nasze polskie.
Polecam

[Seta]

Może się komuś przyda: