Jakie odmiany chmielu?

[Krzysiu]

Nie bardzo widziałem, gdzie to umieścić, więc dałem do ogólnego.

Dwa pytania do znawców chmielu:
1. Jaki chmiel najbardziej będzie przypominać chmiele używane w XVIII i XIX w.? Mniemam, że to odmiany, zbliżone walorami do dzikiego chmielu, ale szczerze mówiąc nigdzie się nie spotkałem z taką informacją.
2. Jakie chmiele są używane do klasztornych belgów?

[zgoda]

Jeżeli chodzi o Wielką Brytanię, to w XIX wieku używano już obecnie znanych odmian Goldings i Fuggle, ale w związku ze zbyt małą produkcją lokalną ratowano się importem z USA, chmiel pochodził ze stanu Oregon i był bardzo zbliżony do odmiany Cluster. W dziennikach warzelnych wpisane są miejsca pochodzenia, ale z rejestrów rolniczych można dojść co tam hodowano.

[Krzysiu]

Dzięki. Zawsze to coś, chociaż chodziło mi bardziej o Niemcy i Śląsk, ale było to tak oczywiste, że zapomniałem napisać.

Swoją drogą jak zada się konkretne pytanie, to te tłumy ekspertów forumowych gdzieś znikają.

[Makaron]

Krzysiu, a moglbys cos wiecej napisac co chcesz z tym zrobic?

Jak odtworzyc piwo XIXw to moze warto byloby bardziej zwrocic uwage nie tylko na odmiane, ale sposob uprawy. Na mysli mam chmiel z upraw ekologicznych.

[coder]

2. Jakie chmiele są używane do klasztornych belgów?

Panuje duża dowolność: chmiele z cesarstwa (Styrian, Saaz), niemieckie szlachetne (Hallertau, Spalt) i angielskie (East Kent Goldings).

[Krzysiu]

Krzysiu, a moglbys cos wiecej napisac co chcesz z tym zrobic?

Mógłbym. Mam zamówienie na przygotowanie referatu o browarach fortecznych i ich produkcji w twierdzach śląskich w XVIII i na pocz. XIX w. I zamierzam zilustrować referat takim własnie zrekonstruowanym piwem. Oczywiście z braku odpowiednich surowców będzie to dość symboliczna rekonstrukcja, ale chodzi o odtworzenie między innymi wydajności urządzeń, technologii produkcji oraz parametrów piwa, na podstawie zachowanych informacji. A w informacjach tych nie ma nic o odmianach chmielu, tylko o ilości surowca pt. chmiel. Albo w ogóle o braku chmielu, tylko o skupionym zbożu z przeznaczeniem na słód.

W ogóle trafiłem na ciekawą rzecz. Jak na razie mam tylko jeden słabej jakości rysunek browaru fortecznego w twierdzy w Koźlu. Mieścił się on w trzech traktach hangaru bomboodpornego, obok piekarni. A co ciekawego znalazłem? A to, że w leżakowni był ... kominek. Taki sam, jak do ogrzewania izb żołnierskich. A to oznacza, że w leżakowni było za zimno dla piwa i trzeba było ją ogrzewać. A to oznacza, że produkowano metodą górnej fermentacji i bardzo szybko, więc piwo słabe, do natychmiastowego spożycia.

Jak odtworzyc piwo XIXw to moze warto byloby bardziej zwrocic uwage nie tylko na odmiane, ale sposob uprawy. Na mysli mam chmiel z upraw ekologicznych.

Zbędne zawracanie głowy. Nie istnieje coś takiego, jak uprawa ekologiczna. To fikcja, w którą mogą uwierzyć jedynie ludzie, nie znający zasad ewolucji. Ten niby ekologiczny chmiel podlegał w poprzednich pokoleniach bardzo intensywnym zabiegom modyfikacji genetycznych, najprawdopodobniej również przy udziale agresywnych substancji chemicznych w postaci nawozów sztucznych i środków ochrony. Nie przemawia do mnie teoria, że coś, co jest stworzone w drodze manipulacji genetycznej, może być w kolejny pokoleniu "ekologiczne". A właściwie odwrotnie - wszystko jest ekologiczne, bo największym manipulatorem jest matka natura.

[Krzysiu]

Krzysiu, a moglbys cos wiecej napisac co chcesz z tym zrobic?

Mógłbym. Mam zamówienie na przygotowanie referatu o browarach fortecznych i ich produkcji w twierdzach śląskich w XVIII i na pocz. XIX w. I zamierzam zilustrować referat takim własnie zrekonstruowanym piwem. Oczywiście z braku odpowiednich surowców będzie to dość symboliczna rekonstrukcja, ale chodzi o odtworzenie między innymi wydajności urządzeń, technologii produkcji oraz parametrów piwa, na podstawie zachowanych informacji. A w informacjach tych nie ma nic o odmianach chmielu, tylko o ilości surowca pt. chmiel. Albo w ogóle o braku chmielu, tylko o skupionym zbożu z przeznaczeniem na słód.

W ogóle trafiłem na ciekawą rzecz. Jak na razie mam tylko jeden słabej jakości rysunek browaru fortecznego w twierdzy w Koźlu. Mieścił się on w trzech traktach hangaru bomboodpornego, obok piekarni. A co ciekawego znalazłem? A to, że w leżakowni był ... kominek. Taki sam, jak do ogrzewania izb żołnierskich. A to oznacza, że w leżakowni było za zimno dla piwa i trzeba było ją ogrzewać. A to oznacza, że produkowano metodą górnej fermentacji i bardzo szybko, więc piwo słabe, do natychmiastowego spożycia.

Jak odtworzyc piwo XIXw to moze warto byloby bardziej zwrocic uwage nie tylko na odmiane, ale sposob uprawy. Na mysli mam chmiel z upraw ekologicznych.

Zbędne zawracanie głowy. Nie istnieje coś takiego, jak uprawa ekologiczna. To fikcja, w którą mogą uwierzyć jedynie ludzie, nie znający zasad ewolucji. Ten niby ekologiczny chmiel podlegał w poprzednich pokoleniach bardzo intensywnym zabiegom modyfikacji genetycznych, najprawdopodobniej również przy udziale agresywnych substancji chemicznych w postaci nawozów sztucznych i środków ochrony. Nie przemawia do mnie teoria, że coś, co jest stworzone w drodze manipulacji genetycznej, może być w kolejny pokoleniu "ekologiczne". A właściwie odwrotnie - wszystko jest ekologiczne, bo największym manipulatorem jest matka natura.

[Makaron]

Nie przemawia do mnie teoria, że coś, co jest stworzone w drodze manipulacji genetycznej, może być w kolejny pokoleniu "ekologiczne". A właściwie odwrotnie - wszystko jest ekologiczne, bo największym manipulatorem jest matka natura.

Pisząc o odmianach ekologicznych nie miałem namyśli ich walorów ekologicznych, ale właśnie brak nawozów sztucznych na smak i ilość alfa kwasów.

Właściwie dobrym zamiennikiem był by chmiel piwowarski od kogoś z ogródka.

[Krzysiu]

Do galerii wstawiłem rysunek browaru fortecznego w Koźlu.

[iron]

Pisząc o odmianach ekologicznych nie miałem namyśli ich walorów ekologicznych, ale właśnie brak nawozów sztucznych na smak i ilość alfa kwasów.

Właściwie dobrym zamiennikiem był by chmiel piwowarski od kogoś z ogródka.

Tylko, że chmiel piwowarski będzie jakiejś odmiany.
Jeśli już iść tą drogą, to bym sprobował z chmielem dzikim najlepiej rosnącym w okolicy jakiegoś byłego browaru z czasów ktore interesują Krzysia - np z okolic Koźla

Ale skoro nie zachowała się w literaturze informacja o chmielu jaki natenczas dodawano do piwa, to jest to zgadywanka...

[Krzysiu]

Powąchałem sobie parę odmian chmielu i najbardziej "dziki" wydaje mi się Lomik.