Piana, piana, wszędzie piana...

[oryks]

No i przyznam się, że nie bardzo to rozumię.
ofszem czystość jest konieczna, jak ze wszystkim co mamy zamiar spożywać. Jednak ten wielki nacisk na sterylizację wszystkiego wokół i to przy uzyciu paskudnej chemii ? To co najdziwniejsze w opisach, zwraca się tą szczególną uwagę w fazie przygotowań do warzenia, zacierania i gotowania; czyli przed potraktowaniem warki temperaturą 100 stopni C wystarczajaca z reguły do uzdatnienia wszelkiego jadła. Natomiast faza fermentacji jest potraktowana już całkiem luźniej, otwarte kadzie itp ?!
W winiarstwie jest to właśnie odwrotnie. Owszem w czystości przygotowany moszcz ( sok ) a szczególna ostrożnośc dopiero po jego pasteryzacji i w czasie fermentacji.

[Czes]

Oryks, Twoje wątpliwosci są jak najbardziej uzasadnione.
Warzenie składa sie z dwóch faz: PRZED gotowaniem i PO . Jednym z celów długiego gotowania brzczki jest jej wyjałowienie t.j. likwidacja wszelkich mikrobów, które mogłyby rywalizowac z drożdzami piwowarskimi o brzeczkę. W fazie PRZED w zupełnosci wystarczą ogólne zasady higieny i czystosci. W fazie PO musimy się starać o utrzymanie sterylnosci brzeczki!

Brzeczka sferementowana nie jest już tak atrakcyjnym medium dla mikroorganizmów: niskie pH, etanol, izohumulony z chmielu i względnie niewiele pozostałych składników pokarmowych nie zachęcają do zamieszkania w tym srodowisku.
Nie zostawiałbym jednak otwartych butelek na dłużej ze względu na niepożądny dla piwa kontakt z tlenem powietrza.

[Piwowar]

Mimo wszystko twierdzę, że w odpowiednio niskiej temperaturze można sobie na parę dni pozwolić.

[volker]

Piwowar napisal/a
Czy nie lepiej zamiast codziennie otwierać butelki, po prostu zamknąć je parę dni później?

Dobra idea, jednak z góry nie wiedziałem, czy po fermentacji w butelce moje piwo będzie zbyt dużo gazowane czy nie...

Za zwyczaj mierzę resztkę ekstraktu przed butelkowaniem, i jeżeli jest dość niska, to butelkuję. Jednak ostatnio ekstrakt już był niski, a mimo wszystko fermentacja w butelce była taka mocna, że miałem tylko pianę, nic niż pianę. Codzienne otwierałem butelki, i po tygodniu lub 10 dniach wszystko było w porządku.

Jedną butelkę otwierałem na długo, i przez 20 minut spokojnie pieniła, pieniła, pieniła i została mi tylko malutka resztka płynu na dnie butelki.

10 cl z byłych 50 cl piwa - małooooo...

[Piwowar]

Jeżeli butelki są naprawdę pełne, powierzchnia, która styka się z tlenem jest tak mała, że prawdopodobieństwo infekcji jest minimalne. Ja przynajmniej jeszcze nie miałem infekcji podczas leżakowania.

[żąleną]

A nie myśleliście o wlaniu piwka do baniaka i zatkaniu go rurką fermentacyjną na czas jakiś? W ten sposób trochę CO2 się wybąbluje, a nie dostanie się żaden tlen.

[volker]

żąleną napisal/a
A nie myśleliście o wlaniu piwka do baniaka i zatkaniu go rurką fermentacyjną na czas jakiś? W ten sposób trochę CO2 się wybąbluje, a nie dostanie się żaden tlen.

Chyba nie.

Po pierwsze myślę, że podczas wlaniu do baniaka już odbywa się utlenianie, i po drugie przy całym tym wlaniem ryzyko do infekcji jest dla mnie zbyt wysokie.

[żąleną]

volker napisal/a

Chyba nie.

Po pierwsze myślę, że podczas wlaniu do baniaka już odbywa się utlenianie, i po drugie przy całym tym wlaniem ryzyko do infekcji jest dla mnie zbyt wysokie.

Ale podczas butelkowania piwo też trochę się utlenia i też jest ryzyko infekcji. Chyba, że się mylę, bo tak naprawdę to tylko teoretyzuję - domowe warzenie piwka dopiero przede mną.

[volker]

żąleną napisal/a
Ale podczas butelkowania piwo też trochę się utlenia i też jest ryzyko infekcji.

Tak. Ale obydwa ryzyka można minimalizować.

Jeżeli butelki są świeżo desinfekowane (w piecu, a później zamknięte folią aluminiową), i jeżeli używam urządzenia do butelkowania ze sprężyną na końcu rurki, to kontakt z powietrzem i ryzyko infekcji są minimalizowane.

Podczas wylaniu do baniaka natomiast, kontakt piwa z powietrzem jest dłuższy, duży baniak nie nadaje się tak dobrze do desinfekcji itd.

W dziewięciu z dsiesięciu przypadków, piwowar domowy ma szczęście z twoją metodą, a w dziesiątym przypadku złapa infekcję i jest zmuszony do wylania całej warki. Szkoda pracy...