Piwa pszeniczne

[oryks]

Często wspomina się na forum o piwach pszenicznych.
Proponuję oddzielny temat aby usystematyzować wiedzę o takich warkach. Moje pytania na początek:

1. Jak przygotowuje się słody pszeniczne ?
2. Proporcje mieszania słodów ?
3. Zacieranie; temperatury, czasy ?

[ART]

nie wiem jak to będzie w przypadku warzenia na własną rękę, ale w Nimeczech stosuje się standardowo od 50% do 80% pszenicy (gdzieś wypatrzyłem że była to mąka(?)),

do białego są też specjalne drożdże wykorzystywane

[Czes]

Systematyzując nieco:
niemieckie pszeniczne robione są w oparciu o słód (wymaga tego Reinheitsgebot)
- jego udział to zwykle co najmniej 55%. Ale udział większy niż 65%, przy klasycznym wyposażeniu warzelni (kadź filtarcyjna) sprawia kłopoty filtracyjne, bo ziarno pszenicy nie ma łuski potrzebnej do filtracji. Z tego też powodu może być słód pszeniczny rozdrabniany na mąkę, a nie srutowany jak słód jęczmienny, którego łuskę chcemy oszczędzić.

belgijskie pszeniczne dla odmiany warzone są z użyciem pszenicy niesłodowanej.

[volker]

Czes napisal/a
jego udział to zwykle co najmniej 55%. Ale udział większy niż 65%, przy klasycznym wyposażeniu warzelni (kadź filtarcyjna) sprawia kłopoty filtracyjne

Jest przynajmniej jeden browar (chyba browar "Eder" z Grossostheim), który reklamuja, że ich piwo pszenne jest "z 100% słodu pszennego", czyli bez jęczmieniu.

Niestety nie wiem, jak oni roziwązują problemy z filtrowaniem. Chyba w jakiś techniczny sposób...

[ART]

zapewne są 100-procentowe pszenniaki bo też miałem z tym styczność, ale to faktycznie rzadkość

[kamyczek77]

Ale można chyba kupić gotowca?Chętnie bym zrobiła,a następnie spożyła takie piwko.

[volker]

Kilka lat temu (gdy zacząłem warzyć w domu) kupiłem gotowiec z 50% ekstraktu pszennego i 50% ekstraktu jęczmiennego (firmy Glenbrew). Niestety drożdże do tego "kitu" były kiepskie.

Największy wpływ na smak typowego piwa pszennego mają drożdże, a nie słód pszenny. Wówczas (trzy lata temu) nawet ryzykowałem i warzyłem piwo pszenne bez pszenicy. Używałem zwykłego słodu pilzneńskiego i drożdże #3068 firmy Wyeast (to drożdże "Weihenstephan"). I nawet smakowało intensywnie bawarskim piwem pszennym.

Ale wracając do tematu: Niestety nie wiem, gdzie w Polsce można kupić gotowiec pszenny - ja wówczas kupiłem w Niemczech przez internet pod adresem

www.bier-selbstgebraut.com

Być może, że właściciel tej firmy, Hibbo Niemann, również eksportuje do Polski? Jest to jedno-osobowa firma, więc można spokojnie zadzwonić do niego (po niemiecku lub angielskiego, oczywiście...) i pytać.

[oryks]

Warzyłem wczoraj pszeniczne, zmieszałem pół na pół słody jęczmienny i pszeniczny. Zacierałem (czasy temperatury) tak jak czyst jęczmienny. Nie udało mi się uzyskać pozytywnego wyniku "testu jodynowego". Czy to normalne z pszenicą czy też jakoś inaczej się to zaciera ?

[volker]

To dziwne, i na pewno nie jest to wina słodu pszenicznego.

Enzymy w słodzie pszenicznym zwykle pracują dobrze - być może, że coś innego zmieniłeś w ciągu zacieru?

"Problem" ze słodem pszenicznym powstaje dopiero podczas filtrowania. Żiarna pszenicy nie mają plew, więc nie tworzą warstwa filtrowania na dnie kadzi filtracyjnej.

Choć, przy stosunku 50% jęczmienia do 50% pszenicy, nie możesz mieć kłopotów z filtracją.

[kamyczek77]

A czy można sobie zrobić taki słód pszeniczny samemu od podstaw?Czy są jakieś domowe sposoby?

[oryks]

Pszeniczny robiłem właśnie sam. Nie miałem do tego jakiejs wielkiej teorii, raczej na intuicję. Podobnie jak jęczmienny: ziarno namoczyłem, rozłożyłem 2-3 cm warstwą na tacy. Po kilku dniach kiedy kiełki miały ok. 1 cm wysuszyłem je w piekarniku ( temp. nie wieksza niż 40 st. C. W czasie kiełkowania trzeba 1-2 razy dziennie ziarno troche wymieszać aby się od spodu nie zaczęło psuć. Podejrzewam też, że kiełkowanie powinno się odbywać raczej w chłodnym miejscu.
Dobrze czy źle ? Wim jedynie, że piwo z jego użyciem było dobre mimo, że przy zacieraniu nie miałem pozytywnej próby jodynowej. Mam w planach następne z jeszcze większym wsadem pszenicznego słodu.

[kamyczek77]

A w czym mieliłeś póżniej ziarno?Jakieś to strasznie łatwe sie wydaje...A Pjenknik tak mnie straszył.

[pjenknik]

Skoro to takie proste, to zrób to kochanie. Służę pomocą....

[kamyczek77]

Nie potrzebuję żadnej pomocy,sama sobie poradzę!

[oryks]

Mielenie ? Tak jak i wszelkie inne słody - galery z użyciem ręcznego młynka do kawy. Tylko, że pszeniczny jest jakiś bardziej oporny, mniej kruch czy coś i wymaga więcej wysiłku. Może będzie się jednak lepiej nadawał do młynka elektrycznego.