Pierwszy krok

[Mawas]

Masz rację chodzi o sklarowanie i dogazowanie piwa i jest to w instrukcji warzenia :
"W przypadku gotowania piwa z czystego ekstraktu słodowego i chmielu, zalecamy przeprowadzenie drugiego etapu fermentacji w szklanym gąsiorze. "
Ten etap nazywany jest także "cichą "fermentacją.
Ale jeżeli Tobie wychodzi, to i ja jutro przelewam do butelek.
pozdrawiam
Mawas

[Mawas]

Wczoraj dokonałem degustacji piwa dolnej fermentacji, nastawionego 30.08.
Piwko jest niezłe, ciemne, lekko gorzkawe nie za słodkie.
Ma także obfitą pianę, ale nie jest jeszcze klarowne za to z dużym kopem.
W przeciwieństwie do piwa górnej fermentacji (warzyłem z gotowca) proces "dojrzewania" piwa przebiega o wiele dłużej.
Tak więc, to informacja dla nowych forumowiczów , do piwa dolnej fermentacji trzeba mieć więcej cierpliwości.
Powodzenia

[Mawas]

Dawno tutaj nikt nie był.
Jeżeli juniorzy tu zaglądają to śmiało pytajcie!!!
Dośiadczeni piwowarzy napewno pomogą
pozdrawiam

[Mawas]

Wszystkie warki jakie zrobiłem wydały na świat zawsze ciemne, czasami nawet bardzo ciemne piwo.
Czy z dostępnego u nas słodu można zrobić piwo jasne, również mocne w alk. i mające ok 14%blg?

[Krzysiu]

Pewnie tak, ale już spece wyjaśniali, ze piwo przygotowane w warunkach domowych (otwarty ogień, dostę tlenu itp.) jest zawsze nieco ciemniejsze niz jego przemysłowy odpowiednik.

[oryks]

Jedną warkę zrobiłem kiedyś klasycznie z samego słodu pilzneńskiego (10 Blg). Piwo wyszło wyjątkowo jasne, nawet w porównaniu z przemysłowymi. Zwłaszcza po trzech miesiącach leżakowania miało klarowną, słomkową barwę.
Właśnie wczoraj zrobiłem drugą taką warkę (12 Blg), brzeczka ma ciemno złoty kolor.

[Mawas]

Czy tą warkę z jasnym piwem zrobiłeś z gotowca, czy tylko stosując słód pilzneński?

[oryks]

Było to 100% słodu pilzneńskiego.
Używam też słodu monachijskiego który daje znacznie ciemniejsze ( jak na jasne oczywiście ) piwo. Cały czas nie wiem jak uzyskać bardziej miedzianą barwę, coś jak Palm.

[Czes]

Upal sobie w domowym piekarniku trochę słodu pilzneńskiego albo jęczmienia niesłodowanego (w temp. 190 - 220 C). Dodaj ok. 20 g w postaci rozdrobnionej na koniec zacierania albo nawet dopiero podczas filtracji.
Dobrze zrobiłby tez niewielki dodatek słodu karmelowego ciemnego.

[Mawas]

Gdzie kupujesz słód pilzneński? W sklepie piwosza nie zauważyłem go w ofercie.

[oryks]

Czes,

dzięki za podpowiedź. Z karmelowym już oczywiście próbowałem tak z kupnym jak i własnej produkcji. Jednak dodawanie go na zakończenie zacierania lub niesłodowanego to dla mnie cos nowego, wypróbuję.

Mawas,

kupuję tak jak wszystko w sklepie piwosza. Własnie sprawdzałem, są jak zawsze trzy słody pilzneński, monachijski i karmelowy; po 2, 5 lub 20 kg.Tylko widzę, że trochę pozmieniali organizację swoich stron ale oferta raczej bez zmian.

[Czes]

Gwoli scislosci ( sorry, "si" kasuje mi tekst w tym edytorze):
- ilosci o których pisałem wyżej odnoszą się do warki w skali ok.20 l
- miałem na mysli dodawanie słodu / jęczmienia barwiącego na koniec zacierania lub nawet do filtracji ale nie słodów karmelowych - te są włączone do zasypu od początku. Chodzi o to by piwo zabarwić ale nie wprowadzać zbyt wiele ostrych smaków spalenizny obecnych w mocno uprażonym ziarnie.

[oryks]

Karmelowy a barwiący

Czes,

pomóż mi poukładać te słody.
Karmelowy, to słód potraktowany podwyższoną temperaturą ( jaki zakres ?) przez pewien czas tak aby w jakimś tam stopniu skarmelizwoać cukry. Czy słód powinien więc być wcześniej zacierany w ziarnie lub chociaż namoczony ?
Barwiący, czy to jeszcze bardziej skarmelizowany wręcz przypalony słód lub nawet niesłodowane ziarno ( bo nie potrzeba cukru do karmelizacji) ?
Dobrze to sobie wymyśliłem czy może jest jeszcze inaczej ?

[Czes]

Słody karmelowe (ang. caramel ewentualnie crystal malt)to słody wstępnie "zacierane w ziarnie". W słodowni swieży, nie suszony jeszcze słód poddaje się działaniu temperatury ok. 70 C w warunkach wysokiej wilgotnosci przez 2 -3 godziny. Są to warunki zbliżone do tych panujących w kadzi zaciernej, w których postępuje enzymatyczna hydroliza skrobi do cukrów prostszych. Następnie taki słód suszy się w temperaturach ponad 100 C. W zależnosci od tego ile ponad i jak długo otrzymuje się słody karmelowe różnej barwy / jasnosci.
W warunkach domowych można od biedy zmodyfikować zwykły słód do postaci karmelowego: należy wstępnie słód mocno namoczyć (uwaga - taka breja będzie miała tendencję do zafermentowania). Nastepnie w zamkniętym naczyniu ziarno ogrzewać w temp. 60 - 70 C w czasie j.w. W końcu wysuszyć i z kolei wyprażyć wg uznania na blasze w piekarniku.
Przełom ziarna takiego słodu powinien byc szklisty - stąd crystal malt.

Słód barwiący albo jęczmień barwiący to ziarno drastycznie upalone - trudno tu mówić o karmelizacji bo w ziarnie takim nie było przed prażeniem cukrów prostych

[Mawas]

Czyli jeżeli przeprowadzę proces zacierania a następnie wysuszę i wyprażę do postaci skrystalizowanej nie prażąc zbyt mocno to otrzymam pełnowartościoey słód do piwa jasnego?