Piwo a la EB Red

[crizz]

Czy ma ktoś z Was koncepcję (a może nawet przepis ???) na piwo a la sławne EB Red? Domyślam się, że trzeba by zastosować słód karmelowy (albo słodowy ekstrakt barwiący), ale w jakich proporcjach? I jak fermentować? Górnie czy dolnie ? Będę zobowiązany za wszelkie sugestie.
Albo może ktoś wie, jak był warzony oryginał?

[pawcio1]

Pamiętam to piwo , szkoda że zniknęło.
Napewno była to dolna fermentacja i słód karmelowy a co dalej to chyba tylko kilku piwowarów w EB wie
Ja mam ten sam problem z Kaprem Królewskim.

[mapajak]

Odp: Piwo a la EB Red

crizz napisał(a)
Czy ma ktoś z Was koncepcję (a może nawet przepis ???) na piwo a la sławne EB Red?

Podobny kolor (zbliżony do czerwonego) uzyskałem dodając na 10 litrową warkę 20 dkg słodu karmelowego jasnego i 2 czubate łyżki słodu karmelowego ciemnego. Niestety nie pamiętam smaku piwa EB Red aby próbować go odtworzyć.

[Pendragon]

Odświeżam ten starutki temat, bo mnie naszło (aż spać nie mogę), by jednym z pierwszych piw z zacieraniem była próba odtworzenia tego, co do tej pory wspominam z sentymentem
Czy przez te 7 lat ktoś doszedł do jak najwierniejszej receptury?

[Pendragon]

Ekstrakt 13, alkoholu początkowo 5,2 później 5,9 %. I tyle wiemy. Ponoć słód palony, ale czy rzeczywiście? Pewnie troszkę być mogło. Do tego karmelowy jasny i ciemny. A może Carared (lub jakiś inny podobny?). Pozostaje kwestia podstawowego słodu, chmielu raz drożdży...

[huanghua]

Zastosuj proporcję mapajaka. Przy podobnym składzie wychodzą piwa o kolorze dawnego "redeba".
Zacieranie? Z pewnością możliwie wytrawne, bo tak pamiętam to piwo.

[fidoangel]

Pamiętaj, że to barwa słodów ze Strzegomia. Jasny karmel strzegomski jest ciemnym według innych producentów a ciemny chyba nie ma odpowiednika. Zwróć uwagę na EBC.

[Pendragon]

Minęły prawie 2 lata, a ja w końcu jestem prawie* gotowy do warzenia
Mam zamiar poeksperymentować i w związku z tym oprócz pilzneńskiego (1 kg) posiadam
- Karmelowy ciemny 540-850 EBC Strzegom 0,2 kg
- Jęczmień palony 1100-1200 EBC Weyermann 0,2 kg
- Melanoidynowy 60-80 EBC Weyermann 1 kg
- Monachijski 10-27 EBC Strzegom 1 kg
No i teraz pozostaje pytanie, czy wsypać trochę karmelowego i trochę jęczmienia, czy sobi eten jęczmień darować.

* coś mi się potentegowało w zamówieniach i mam o 1 kg za mało pilzneńskiego

[jacer]

kilogram melanoidowego chcesz dać? Może nie być przyjemne w smaku.

[Pendragon]

Taki przepis na czerwone znalazłem w "Znakomite Piwa" - 1 kg melanoidowego, a dokładnie 23% w zasypie.
Nie wiem czy chcę

[jacer]

Do Dubbla dałem ostatnio 0,3kg i wydaje mi się, że czuć go wyraźnie.

[Pendragon]

No dobra, załóżmy ze dodam go 0,2 kg. Zakładając 2 kg pilzneńskiego oraz 1kg monachijskiego o podanej barwie, to ile jeszcze trzeba sypnąć karmelowego ciemnego i/lub jęczmienia, by uzyskać ciemno czerwony kolor?
Czyli lepiej zamienić melanoidowy na karmelowy jasny? No ale mam go 1kg jakoś muszę go teraz spożytkować w kilku warkach.

[jacer]

Ale chcesz czyste w smaku piwo czy żeby było takie chropowate, zbożowe?

Karmelowego dałbym 0,3kg. Pod koniec zacierania zawsze możesz sprawdzić kolor i jak będzie blady dodać nawet do wysładzania palonego.

[Pendragon]

Pamiętam EB Reda jako właśnie takie bardziej wytrawne i chropowate jak nazywasz.

[Pendragon]

No to w końcu uwarzyłem, ale co wyjdzie z tego, to zobaczymy za kilkanaście tygodni.
Piwo zostało nazwane łEBski RED.

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=86695