Rekord szybkości czyli co potrafią dobre drożdze!!

[pawcio1]

Witajcie!!
W sobotę warzyłem porterka typu bałtyckiego czyli dolna fermentacja.
Osiągnąłem w wyniku zacierania 3.kg pilzneńskiego , 1,5 kg monachijskiego i 0.65 kg karmelowego + 1,8 kg puszka extraktu słodowego jasnego Browamatora stężenie brzeczki 18Blg(22L)
Dodalem do tego matkę drożdzową zebraną z cichej fermentacji po ostatnim jasnym pełnym.Drożdze dodałem około pólnocy.Rano piękna piana wysokości ok 10 cm.
Dziś rano patrzę a tu już tylko kilka bąbli na powierzchni.
Po powrocie z pracy sprawdzam wynik 6 st Blg.
Jeszcze mi się nie zdarzyło żeby tak szybko przeszła fermentacja burzliwa.
Wiem że są teraz wyjątkowe warunki termiczne a cieplo pogania zdecydowanie pracę drożdzy ale 12 st w dobę to IMO super wynik.
Wcześniej trwało to zazwyczaj 3-4 dni.
Właśnie zlewam na cichą fermentację do balona.

PS. Jak wyglądają wasze wyniki i czy ostatnio też mieliście podobny przypadek??

[mapajak]

Chyba nowy redord swiata?
A tak poważnie to jaką masz temperaturę w pomieszczeniu gdzie drożdże pracują? U mnie w piwnicy jest 12 st. C i fermentująca tam jasna 14-ka po pięciu dniach odfermentowała do 4,5 % e.w. i fermentacja trwa nadal co mnie bardzo cieszy, gdyż zmieniłem trochę sposób zacierania bo poprzednio 14- ki odfermentowywały mi najniżej do 6-u % e.w. a 12-ki do 5-ciu.
Na twój wynik miało też wpływ użycie dużej ilości (zebranych z dwóch warek!) świeżych drożdży.

[pawcio1]

mapajak napisał(a)
Chyba nowy redord swiata?
A tak poważnie to jaką masz temperaturę w pomieszczeniu gdzie drożdże pracują? U mnie w piwnicy jest 12 st. C i fermentująca tam jasna 14-ka po pięciu dniach odfermentowała do 4,5 % e.w. i fermentacja trwa nadal co mnie bardzo cieszy, gdyż zmieniłem trochę sposób zacierania bo poprzednio 14- ki odfermentowywały mi najniżej do 6-u % e.w. a 12-ki do 5-ciu.
Na twój wynik miało też wpływ użycie dużej ilości (zebranych z dwóch warek!) świeżych drożdży.

Temperatura w pokoju jest dość wysoka ok. 24 st.I zdaję sobie sprawę że to zasadniczo jest przyczyną tego sukcesu
BTW ciekawi mnie co zmieniłeś przy zacieraniu , może zdradzisz tajemnicę??

[mapajak]

pawcio1 napisał(a)
:
BTW ciekawi mnie co zmieniłeś przy zacieraniu , może zdradzisz tajemnicę??

To nie tajemnica, po przestudiowaniu wiadomości zebranych na forum, w artkułach i w podręcznikach obniżyłem temperaturę I przerwy cukrowej do max. 62 st. C i wydłużyłem ją do 40 min. W tych warunkach powstaje ze skrobi więcej maltozy czyli cukru łatwo dostępnego dla drożdży. Wcześniej stosowałem 65-67 st.C i czas trwania 20-30 min.