cicha fermentacja

[oryks]

Archer,
do klarowności moich piw nie mam najmniejszych uwag.

Pawcio1,
Ile warek zrobiłeś bez cichej f. ?

Krzysiu,
do zwolenników klinicznej sterylności z pewnością nie należę więc też się tu niczego nie obawiam. Tak jak mówisz, dobre wymycie i ewentualnie wrzątek wystarczy.

Chodzi mi raczej o ... coś jak w mówią w telewizji: "skoro nie widać różnicy to po co przepłacać ?".
Jednak żeby nie było że Oryks jest uparty jak osioł to nastepne dwie warki robie z etapem cichej fermentacji; albo jeszcze lepiej podzielę każdą na dwie części dla porównania. Może jednak znajdę jakąś wartość dodaną, wiadomo - telewizja kłamie .

[mapajak]

oryks napisał(a)
Chodzi mi raczej o ... coś jak w mówią w telewizji: "skoro nie widać różnicy to po co przepłacać ?".
Jednak żeby nie było że Oryks jest uparty jak osioł to nastepne dwie warki robie z etapem cichej fermentacji; albo jeszcze lepiej podzielę każdą na dwie części dla porównania. Może jednak znajdę jakąś wartość dodaną, wiadomo - telewizja kłamie .

Z reguły stosuję cichą fermentację w balonie, kilka warek wykonałem bez cichej fermentacji i więcej tego nie zrobię. Rożnicę widać wyrażnie. W butelkach po cichej fermentacji w balonie warstwa drożdży na dnie jest bardzo cienka, po kilku miesiącach leżakowania tak zbita, że drożdże praktycznie nie odrywają się od dna, a piwo klarownością nie ustępuje piwu przemysłowemu. W balonie mam grubą warstwę czystych drożdży, które wykorzystuję do feremntacji następnej warki, a które gdyby nie było cichej fermentacji w balonie, zalegałyby bezużytecznie na dnie butelkach tworząc tam grubą warstwę, odrywającą się od dna podczas nalewania piwa.

[Archer]

Uwielbiam sprowokować ciekawą dyskusję...

[pawcio1]

mapajak napisał(a)
Z reguły stosuję cichą fermentację w balonie, kilka warek wykonałem bez cichej fermentacji i więcej tego nie zrobię. Rożnicę widać wyrażnie. W butelkach po cichej fermentacji w balonie warstwa drożdży na dnie jest bardzo cienka, po kilku miesiącach leżakowania tak zbita, że drożdże praktycznie nie odrywają się od dna, a piwo klarownością nie ustępuje piwu przemysłowemu. W balonie mam grubą warstwę czystych drożdży, które wykorzystuję do feremntacji następnej warki, a które gdyby nie było cichej fermentacji w balonie, zalegałyby bezużytecznie na dnie butelkach tworząc tam grubą warstwę, odrywającą się od dna podczas nalewania piwa.

BRAVO ten pan
Żeby nie bylo że tylko ja jestem uparty to 2 pierwsze warki robilem bez cichej fermentacji .Po zastosowaniu cichej fermentacji po raz pierwszy, stałem się wyznawcą tej metody
Pomijając fakt odzysku drożdzy do następnych warek , a odzyskuję je tylko z cichej fermentacji(te z burzliwej idą do wanny razem z żoną;-))
Bezapelacyjnie najważniejszym argumentem, jest zminimalizowanie smaku drozdzowego, który jest zdecydowanie bardziej intensywny w przypadku braku cichej fermentacji.

[pawcio1]

Archer napisał(a)
Uwielbiam sprowokować ciekawą dyskusję...

To fakt że wyglądasz na prowokatora , ale my już mamy ciebie na oku.

[burar]

pawcio1 napisa[...Bezapelacyjnie najważniejszym argumentem, jest zminimalizowanie smaku drozdzowego, który jest zdecydowanie bardziej intensywny w przypadku braku cichej fermentacji.

Święta racja ! Poza tym, gdy człek napije się sporo piwka z wyraźnymi drożdżami, to jakoś tak wzdyma brzucho...
Przy okazji chciałbym zauważyć, że stuknąłem setny post

[jester_]

O ile zorientowałem się z niniejszego wątku i dyskusji w innych miejscach, fermentacja cicha powinna być prowadzona w pojemniku możliwie najbardziej dopasowowanym pojemnościią do objętości warki.
I w związku z tym moja wątpliwość i pytanie do zaawansowanych kolegów: czy jest sens przeprowadzania f. cichej w drugim fermentorze (póki co nie posiadam balonu), pojemności ok. 33 l, przy warkach 18-20 l? Czy korzyści z cichej fermnetacji przewyższą ewentualny zły wpływ (jaki? ) nadmiernej ilości powietrza w pojemniku?

Pozdrawiam, i będę wdzięczny za rozwianie moich wątpliwości.

[zythum]

burar napisał(a)
pawcio1 napisa[...Bezapelacyjnie najważniejszym argumentem, jest zminimalizowanie smaku drozdzowego, który jest zdecydowanie bardziej intensywny w przypadku braku cichej fermentacji.

Święta racja ! Poza tym, gdy człek napije się sporo piwka z wyraźnymi drożdżami, to jakoś tak wzdyma brzucho...
Przy okazji chciałbym zauważyć, że stuknąłem setny post

I ja dołączam się do kolegów - przedwoczoraj degustowałem piwo które poddałem cichej a wczoraj takie którego nie poddałem. To pierwsze jest o niebo lepsze właśnie dlatego, że nie ma ostrego posmaku drożdżowego który posiada to drugie.

[blues-beer]

Czy wysokość temperatury ma wpływ na przebieg cichej fermentacji, jeżeli tak to jaki? Jaka jest optymalna temperatura?

[mapajak]

blues-beer napisał(a)
Czy wysokość temperatury ma wpływ na przebieg cichej fermentacji, jeżeli tak to jaki? Jaka jest optymalna temperatura?

Zaleca się by była o kilka stopni niżsża niż temperatura fermentacji głównej.

[Krzysiu]

jester_ napisał(a)
O ile zorientowałem się z niniejszego wątku i dyskusji w innych miejscach, fermentacja cicha powinna być prowadzona w pojemniku możliwie najbardziej dopasowowanym pojemnościią do objętości warki.

Takie stwierdzenie jest przesadzone. Głównym warynkiem jest uchronienie młodego piwa przed dostępem powietrza. Młode piwo wydziela z siebie nadal CO2, który pokrywa powierzchnię piwa i odcina dopływ tlenu. Na tym etapie należy też zadbać o sterylność naczynia. Ale uzależnianie wielkościfermentora od ilości piwa to nadgorliwość.

[jester_]

Wielkie dzięki Krzysiu. Wreszcie doczekałem się odpowiedzi, która rozwiała moje wątpliwości.

[jester_]

bardzo cicha fermentacja

3 dni temu przelałem piwo (stout, Cooopers) po tygodniu fermentacji głównej (z 1,051 OG zeszło do 1,014) do drugiego plastikowego fermentora na fermentację cichą. W pokrywce zainstalowałem korek z rurką fermentacyjną, zalany woskiem dla uszczelnienia.
Przez te 3 dni przez rurkę nie przecisnął się ANI JEDEN pęcherzyk powietrza... Jedynym objawem aktywności drożdży jest widoczne wybrzuszenie przykrywki fermentora i niewielka różnica poziomów wody w rurce, wskazująca na zwiększone ciśnienie wewnątrz.
Częściowo tłumaczę to sobie tym, że w fermentorze jest stosunkowo dużo "wolnego" miejsca (fermentor 33 l., objętość warki 16 l.), więc wydzielenie się, powiedzmy, 1 l. CO2 powoduje wzrost ciśnienia powietrza wewnątrz zaledwie o ok. 3%, co najwyraźniej nie wystarcza do wypchnięcia pęcherzyka przez rurkę.
A mimo to jestem nieco nieco zaniepokojony, czy w młodym piwie pozostało dość aktywnych drożdży, które należycie nagazują piwo w butelkach. A mam podstawy do obaw, po poprzednie piwo, mimo dodania glukozy ok. 140 g na 17 litrów piwa, jest bardzo słabo nagazowane.

Będę wdzięczny za ew. sugestie.

[Krzysiu]

U mnie w czasie ciechej fermentacji też nie bąbelkuje, więc nie ma się czym przejmować. Ten etap służy raczej wytrąceniu osadu. Drożdży w młodym piwie zostanie wystarczająca ilość.

[slado]

dkrasnodebski napisał(a)
A czy są jakieś specjalne wytyczne co do temperatury przy cichej fermentacji? Znaczy czy ma przebiegać w tej samej co fermentacja burzliwa czy może w takiej temperaturze w jakiej piwo leżakuje w butelkach?

Z moich obserwacji, choć mam jeszcze zbyt małe doświadczenie wynika, że im niższa temperatura cichej i starzenia w butelkach, tym smaczniejsze piwko. Jeśli odpowiednio długo trwa cicha, tym bardziej klarowne jest później. Niedawno porównywałem dwa piwka z tej samej warki. Jedno stało po zakapslowaniu w kuchni ok. 2 tygodnie, drugie natomiast w piwnicy. Te z piwnicy było dużo smaczniejsze. Te w kuchni miało wyraźny posmak drożdżowo-owocowy. Temp. w piwnicy ok. 15 'C a w kuchni, jak to w kuchni, ok 25, w porywach do 30 'C.