Słodowanie w warunkach domowych

[angasc]

Zmierz jaką daję temperaturę Twoja suszarka oraz dodatkowo wydaje mi się, że słód do suszenia powinien być rozłożony warstwą do kilku cm i przewracany.

Suszarka to kilka składanych jedna na drugą tacek z dziurkami w dnie i sporym otworem centralnym. Maksymalna grubość suszonego towaru to jakieś 2,5 cm. Na słupek z tacek nakłada się przykrywkę z centralnie umieszczonym silniczkiem wraz z grzałką. Ot, taka suszarka do włosów inaczej
Temperatury nie mierzyłęm, ale badanie organoleptyczne wykazuje nie więcej niż 40-50 stopni. Wiatraczek dmucha w dół ciepłym powietrzem, które przechodzi przez otwór środkowy, odbija się od dna i przepływa w górę przez dziurki w tackach opływając suszony materiał. Mokre grzyby schną ok 12 godzin, owoce krócej.
Maszynkę można obejrzeć np tu: http://www.mediasklep.pl/catalog/pop...1c10657eeab121

[Seta]

Temperatury nie mierzyłęm, ale badanie organoleptyczne wykazuje nie więcej niż 40-50 stopni.

Taka temperatura jest wystarczająca do wstępnego suszenia mokrego ziarna. Jednak potem trzeba go prażyć w temp 80-110*C. Czyli pozostaje piekarnik.

[mark33]

Taka temperatura jest wystarczająca do wstępnego suszenia mokrego ziarna. Jednak potem trzeba go prażyć w temp 80-110*C. Czyli pozostaje piekarnik.

Przy 80-100*C uzyskasz słód ciemniejszy sądzę, że powyżej barwy monachijskiego (czas prażenia).
Według moich notatek cytuję:
Suszenie zaczynamy od podsuszania parę godzin podnosząc temperaturze do około 45-50stC cały czas przewietrzając ziarno potem prażymy słód w temperaturze nie przekraczającej ok,.75stC czasami go mieszając( opisałem tu suszenie słodu jasnego)

[angasc]

Taka temperatura jest wystarczająca do wstępnego suszenia mokrego ziarna. Jednak potem trzeba go prażyć w temp 80-110*C. Czyli pozostaje piekarnik.

A kiedy śmierdzi najbardziej? Przy wstępnym suszeniu, czy w wyższych temperaturach?

[mark33]

A kiedy śmierdzi najbardziej? Przy wstępnym suszeniu, czy w wyższych temperaturach?

Już nie pamiętam ale można przyjąć że cały czas tylko różnie i coraz mniej.

[angasc]

Już nie pamiętam ale można przyjąć że cały czas tylko różnie i coraz mniej.

Dzięki. Na zdrowy rozum powinno śmierdzieć najbardziej w czasie największego odparowywania, czyli na początku. Chyba zaryzykuję. Samo prażenie nie trwa już tak długo. Jak otworzy się okna w kuchni, to powinno dać się wytrzymać.

[mark33]

Wytrzymać się da ale cały proces trwa tydzień i trzeba o słodowanie dbać przewracać podlewać ziarenka, suszyć, odkiełkować itd.

[gobong]

Słód pilzneński otrzymasz prażąc podsuszone ziarno w temperaturze 70 stopni, nie wiekszej. pomysl z ta suszarka jest bardzo dobry bo ziarno podsusza sie w temperaturze ok 40 stopni i to z dobe. Potem polecam zastosowanie piekarnika elektrycznego z termoobiegiem, jest to wydaje mi sie idealne rozwiązanie. Bo i ustawic temperature mozna dość dokladnie i do tego powietrze krąży caly czas , ale nie zwalnia to z okresowego przegarniania suszonego ziarna. Zaraz jak tylko skonczysz prazenie pozbądz sie kiełków. Właśnie z cieplym a wrecz gorącym słodem najlepiej sie to udaje. Wsyp garący słód do jakiegos pojemnika a potem pop prostu trzyj go miedzy dłońmi. Jak słód wystygnie kiełki nie chcą tak łatwo odpadać. Odzielic kielki od słodu mozna potem korzystając z sitka, całego z tworzywa. Otwory muszą byc troszke mniejsze od ziarna , nabierasz słód zmieszany z kiełkami i najlepiej metodą starozytnych rolników popodrzucac troche oraz poprzegarniac reką, dlatego sitko ma byc z tworzywa bo siateczke druciana albo plastikową po prostu rozedrzesz

[mark33]

U mnie oddzielenie kiełków szło opornie, owszem samo obłamanie techniką pocierania miedzy dłońmi było ok. Kiełki jednak nie chciały opuścić słodu. Załatwiłem to w 12 litrowym wiadrze za pomocą strumienia powietrza z odkurzacza (na balkonie) wywiało 99% kiełków, pozostały procent załatwiła elektrostatyka (słód się wysypał a kiełki zostały przyklejone do ścian plastikowego wiadra).