Brudy na pianie podczas fermentacji.

[slado]

Opiszmy, co kto wie na ten temat.
W którymś z postów Krzysiu pisał coś o źródle infekcji pochodzącej z brudów i krążka osadów na fermentorze. Czy rzeczywiście jest to tak istotny problem?

[naczelnik]

Ja sprawę z pozostałościami chmielu rozwiązuję tak:
fermentor w ostatnim etapie fermentacji burzliwej stawiam pod pewnym kątem-najczęściej podkładam po prostu pod jedną ze stron jakieś niewysokie pudełko.W ten sposób,gdy piana opadnie wszystkie osady mam w jednym miejscu-teraz wystarczy tylko to zebrać wyparzona łyżką i puścić w kanał.Dużo tego osadu zostaje poza tym na ściankach fermentora,kiedy piana zaczyna opadać, a fermentor stoi jeszcze na płaskim.
Dodatkową zaletą przechylenia pojemnika jest to, że po zakończonej fermentacji prawie cała masa drożdży jest w jednym miejscu, a zatem mogę zlać wiecej klarownego piwa niż w przypadku gdy fermentor stoi na płasko.Taka namiastka fermentora stożkowego

[naczelnik]

No i zapomniałem...jeszcze nie zdażyło mi się , żeby te chmieliny były źródłem infekcji.Jeśli dostane się do piwa, to i tak je eliminuję na etapie cichej fermentacji.
Sam nie wiem czy to, co pływa na pianie może byc źródłem zakażenia.Przecież to pływa w piwie w czasie fermentacji przez cały czas.A czy gdy wypłynie na pianę jakoś specjalnie wabi drobnoustroje, to nie wiem.Nie znam ich i nie wiem , co lubią

[blues-beer]

Odp: Brudy na pianie podczas fermentacji.

[QUOTE]slado napisał(a)
W którymś z postów Krzysiu pisał coś o źródle infekcji pochodzącej z brudów i krążka osadów na fermentorze.

Sugerując się opinią Krzysia, zdejmuję 2 – 3 razy w czasie fermentacji burzliwej fuzle z powierzchni piany. Jednocześnie, przelewając łychą piwo z wysokości ok. 50 cm napowietrzam je. Zauważyłem, że zwłaszcza w przypadku fermentacji dolnej pobudza to drożdże do fermentacji.

[Krzysiu]

Gwoli ścisłości wyjaśniam, że owe gluty same w sobie nie są źródłem skażenia piwa. U mnie tak się zdarzyło, że od pozostawionej na wieku fermentora grudki zaczął się proces kwaśnienia. W momencie przelewania piwo było dobre, ale po kilku tygodniach cała partia okazała się zepsuta.

dodatkowy aspekt usuwania glutów to czystsze drożdże odzyskane z dna.

[slado]

Nigdy jeszcze u mnie piana nie dotarła do pokrywy.
Nigdy też mie zbierałem osadów obawiając się, iż to właśnie może doprowadzić do infekcji. Z brzeczką obchodzę się niezwykle ostrożnie i staram się tam zaglądać możliwie żadko.
Pozostanę chyba przy swej metodzie, jak najmniej ingerencji.

[slado]

slado napisał(a)
[B]--ciach--
...możliwie żadko.
--ciach--

rzadko - FCJP, oj slado, slado...

[burar]

A u mnie piana wypchnęła w poniedziałek rano wieko fermentora i sporo wyszło na zewnątrz (pies lubi, bo lizał podłogę...). Zrobiły to bestie WLP 550, którymi zadałem brzeczkę dzień wcześniej. Wobec tego zlałem to do drugiego fermentora i towarzystwo trochę się uspokoiło.

[naczelnik]

burar napisał(a)
A u mnie piana wypchnęła w poniedziałek rano wieko fermentora i sporo wyszło na zewnątrz (pies lubi, bo lizał podłogę...). Zrobiły to bestie WLP 550, którymi zadałem brzeczkę dzień wcześniej. Wobec tego zlałem to do drugiego fermentora i towarzystwo trochę się uspokoiło.

Świetnie , świetnie, tylko jak to ma się do wątku?:

[slado]

naczelnik napisał(a)
Świetnie , świetnie, tylko jak to ma się do wątku?:

Jednak chyba ma...
Romek przelał piwko do drugiego fermentora po tym wydarzeniu i chyba postąpił słusznie. Sam też bym tak postąpił.
W tym przypadku powstała bowiem ścieżka prowadząca wprost do zbiornika a będąca pożywką dla dzikusów.
Zawsze jednak każda interwencja w fermentujące piwko niesie ryzyko zakażenia.