Zdobywając wysokie szczyty ( Porter 36 Blg )

[slado]

Zatkało mnie.
Chyba nigdy nie zdobędę się na odwagę by taki wyczyn był moim udziałem.
W szczególności podoba mi się ta fotka z kuflem drożdży. Poproszę o wielkoformatową postać, na tapetę
Za dwa lata rozbijam namiot pod Twym browarem i czekam na okazję, by się załapać

[elroy]

slado napisał(a)

Za dwa lata rozbijam namiot pod Twym browarem i czekam na okazję, by się załapać

Hehe CarlBerg niebawem zacznie żałować, że sie pochwalił tym porterkiem

[anteks]

CarlBerg napisał(a)
Kolejny etap to wysładzanie - uzyskałem dziś 22 litry Portera 20 Blg,

czy to oznacza że młóto z filtra dajesz do gara z wodą i zacieranie trwa od nowa

[yureck]

anteks napisał(a)
czy to oznacza że młóto z filtra dajesz do gara z wodą i zacieranie trwa od nowa

płucze dalej wodą

[mapajak]

Czy brałeś pod uwagę ewentualność dofermentowania tak mocnego piwa drożdżami winnymi, gdy piwne już ustaną ze względu na wysokie stężenie alkoholu?

[CarlBerg]

yureck napisał(a)
płucze dalej wodą

Dokładnie - po przefiltrowaniu większości brzeczki ( nie do końca ) zalewam śrutę ( w filtrze ) gorącą wodą 80'C i filtruję-wysładzam dalej. Dzięki temu uzyska się z 5 kg słodu np. 28 litrów brzeczki, która później gotując się i chmieląc trochę wyparuje. Pozostanie np. 23-25 litrów o gęstości 13-15 Blg.

Co do temperatury - jest nadal odpowiednia. Mam 16-20'C, jeszcze da się spokojnie nastawić kilka warek. W razie czego fermentory stawiam na chłodnych kaflach podłogowych, co obniża temperaturę o nawet kilka stopni.

[yureck]

mapajak napisał(a)
Czy brałeś pod uwagę ewentualność dofermentowania tak mocnego piwa drożdżami winnymi, gdy piwne już ustaną ze względu na wysokie stężenie alkoholu?

To można tak robić??
Co z tego by wyszło??

[CarlBerg]

Mateusz, zaskoczyłeś mnie - tego nie brałem pod uwagę. Jeżeli możesz, to proszę opisz swoje doświadczenia - zawsze można podyskutować na ten temat.

[yureck]

CarlBerg napisał(a)

Co do temperatury - jest nadal odpowiednia. Mam 16-20'C, jeszcze da się spokojnie nastawić kilka warek. W razie czego fermentory stawiam na chłodnych kaflach podłogowych, co obniża temperaturę o nawet kilka stopni.

Takiemu to dobrze
u mnie jest koło 24 stopni.

[mapajak]

CarlBerg napisał(a)
Mateusz, zaskoczyłeś mnie - tego nie brałem pod uwagę. Jeżeli możesz, to proszę opisz swoje doświadczenia - zawsze można podyskutować na ten temat.

Można pójść dwiema drogami.
Albo użyć drożdży neutralnych smakowo np. szampanskich tylko w celu dofermentowania brzeczki albo wręcz przeciwnie - silnie aromatyzujących w celu uzyskania ciekawych efektów smakowo-zapachowych.

Ja używałem swego czasu drożdży Tokaj do dofermentowania mocnego ale. Po zadaniu drożdży fermentacja wyraźnie ruszyła a stężenie końcowe spadło z 9-u do 7-u st. Blg. Co do bukietu to w zapachu wyczuwalny był akcent świeżych winogron.

[Ka_Dar]

yureck napisał(a)
To można tak robić??

Można eksperymentować z różnymi drożdżami.
I to jest piękne w piwowarstwie domowym.

[slado]

Jędruś, zdradź jeszcze tajemnicę jak chmieliłeś tego rekordowego, pierwotnego portera?
Za tydzień chyba nastawię podobnego choć na pewno nie tak gęstego.
Może jakieś 26-28'Blg

[CarlBerg]

O ile moje zapiski są poprawne :

- 20 gram "Magnum"
- 30 gram "Lubelskiego"

Przed chwilą zmierzyłem Balling. Z gęstości 36 zeszło do ok. 19 Blg. Smak słodko-gorzkiego cukierka. Drożdże wciąż jeszcze pracują, co widać było w rurce przy pomiarze areometrem. Może dojdzie do 17 Blg - okaże się za kilka dni. Więcej nie daję.

[Zdrój]

Brawo !

Po prostu jestem pod wrażeniem wyczynu Carlberga, a może nawet bardziej pod wrażeniem wciągającego sposobu, w jaki to wszystko nam zaprezentował.

[CarlBerg]

Jutro zlewanie Portera'36 na cichą fermentację.
Tymczasem powstał projekt etykiety ... Może to tak będzie wyglądało ?