Mam jeszcze pytanie w kwestii uwalniania garbników z łuski w temp. ok 80C. Skoro uwalnianie garbników uznajemy za coś złego, to dlaczego podczas zacierania dekokcyjnedo gotujemy dekokt i to przez kilkanaćie minut? Przecież tam to się dopiero garbniki wydzielają. Rozumiem, że skrobia uwolnona w dekokcie podczas gotowania jest potem rozkładana przez enzymy, które pozostały w niegotowanej części brzeczki.
A czy nie jest to sposób na zaoszczędzenie chmielu goryczkowego?
Tweet
Comment