Własna hodowla drożdży - artykuł Naczelnika - komentarze

[Krzysiu]

Ostatnio modny jest podział organizmów na pięć królestw (np. wg Cavaliera-Smitha): zwierzęta, protisty, rośliny, bakterie i chromisty. Drożdże w tym podziale należą do królestwa chromistów.

Ale fakt, w głowie mam raczej klasyczną systematykę Linneusza. Może już jestem za stary na zmiany.

[Pawel_Chmielewski]

Dla ciekawostki dodam że ostatnio bakterie podzielili na dwie grupy. Nową stanowią "archea" takie mikroby które wyraźnie różnią się budową komórki od zwykłych bakterii wiec nie chcą wrzucać ich do wspólnego wora i podejrzewają je że tak wyglądały żyjątka przed endosymbiozą z których powstały eukarionty.

O chromistach pierwsze słysze, nic mi o tym nie wiadomo. Prosiłbym o jakiś priv na ten temat, by już wątku nie spamować.

[SlawekT]

...

O chromistach pierwsze słysze, nic mi o tym nie wiadomo. Prosiłbym o jakiś priv na ten temat, by już wątku nie spamować.

Zajrzyj do wikipedii, znajdzesz. Chociaż nic tam nie ma, aby do nich zaliczały sie grzyby jednokomórkowe.

[Pawel_Chmielewski]

Miałem nadzieje na bardziej konkretne źródło informacji. Takie które może uchodzić za źródło naukowe.

[Krzysiu]

Wpisz sobie "Chromista" w wyszukiwarkę i znajdź to, co ciebie usatysfakcjonuje. Np. takie coś: http://www.zoo.ox.ac.uk/staff/academ...iersmith_t.htm

[SlawekT]

Miałem nadzieje na bardziej konkretne źródło informacji. Takie które może uchodzić za źródło naukowe.

Moim zdaniem przynajmniej na początek wikipedia wystarczy. Z niej można wystartować do dalszych poszukiwań i skorzystać z odnośników do bardziej specjalistycznych źródeł.

[andrace]

Czytając o hodowli drożdży namyśliłem się aby taką zrobić u siebie. I w związku z tym mam pytanie. Napisane było, że najlepiej zaszczepiać skosy płynnymi drożdżami. A czy wszystko byłoby ok gdyby z suchych drożdży zrobić starter i z tego startera pobrać próbkę?

[kangurpl]

Ale po co?
Nie lepiej przechowywać te suche?

[andrace]

Ja po prostu nie chcę kupować za każdym razem drożdży jak do tej pory (z paroma wyjątkami kilka razy pomyślnie użyłem gęstwy po poprzednim piwie) a nie chcę też robić tak że kupię jakieś drożdże dajmy dolnej fermentacji, a potem ważę tylko dolniaki bo takie mam drożdże. Po to chcę założyć hodowlę aby mieć dostęp do kilku szczepów przez cały czas. Możliwe, że w przyszłości trochę bym je krzyżował. Pytam się o suche bo akurat mam dwa szczepy i to byłby taki dobry początek do własnej hodowli. Nie ważne teraz czy to się opłaca czy to ma sens. Teraz się pytam czy takie drożdże spokojnie na tym skosie będę mógł hodować?

[Makaron]

Ja po prostu nie chcę kupować za każdym razem drożdży jak do tej pory (z paroma wyjątkami kilka razy pomyślnie użyłem gęstwy po poprzednim piwie) a nie chcę też robić tak że kupię jakieś drożdże dajmy dolnej fermentacji, a potem ważę tylko dolniaki bo takie mam drożdże. Po to chcę założyć hodowlę aby mieć dostęp do kilku szczepów przez cały czas. Możliwe, że w przyszłości trochę bym je krzyżował. Pytam się o suche bo akurat mam dwa szczepy i to byłby taki dobry początek do własnej hodowli. Nie ważne teraz czy to się opłaca czy to ma sens. Teraz się pytam czy takie drożdże spokojnie na tym skosie będę mógł hodować?

Można, tylko po co. Drożdże suche są na tyle tanie, że się nie opłaca po prostu.

[Mason]

Można, tylko po co. Drożdże suche są na tyle tanie, że się nie opłaca po prostu.

Toć kolega pisał, że opłacalność nie jest dla niego ważna.

Spokojnie możesz je hodować na skosie, płytce, zamrozić, co dusza zapragnie

[Kerni]

Przepraszam za odkop.

Nurtuje mnie jedna sprawa.
Mianowicie po zaszczepieniu ezą skosów w opisie autor zaleca trzymanie probówek w temp. pokojowej do momentu pojawienia się kremowej konsystencji.
Czy takie postępowanie dotyczy również drożdży dolnej fermentacji?
Czy taka sytuacja nie zmieni ich charakterów (w sensie nie zmutują)?

No i to samo w drugą stronę.
Czy starter na drożdżach dolnej fermentacji powinien być wykonany w temp. pracy drożdży?

Pozdrawiam,

[leszcz007]

drożdże to drożdże, nie zależnie czy górnej czy dolnej fermentacji. Optymalna temperatura dla ich wzrostu jest taka sama (około 30C). To tylko my robimy im kuku i każemy pracować w niekorzystnych warunkach. Nic nie zmutuje, oj chciałbym, żeby to było takie proste
Startery robi się w temperaturze optymalnej dla wzrostu drożdży, a nie w temperaturze fermentacji.

[Kerni]

Dziękuję za wyczerpującą odpowiedź.
Miałem nadzieję, że to tak wygląda - nie bardzo mam warunki na produkcję starterów w 10 stopniach.

[Latos]

Witam! Właśnie natrafiłem na ten odświeżony wątek i nasuwa mi się jedno pytanie. Czy nie ma jakiś przeciwwskazań do zastąpienia mozolnie przygotowywanych skosów gotowymi podkładami agarowymi takimi jak do posiewów. Kosztuje to koło 80 gr za sztukę.