Smak drożdżowy

[Krzysiu]

Czytam te posty i czytam i włos jeży mi się na głowie. Otóż dla wielu piwowarów największym nieszczęściem jest drożdżowy smak otrzymanego piwa. Przyznam się, że nie bardzo rozumiem, co to znaczy. Zrobiłem 84 warki, bardzo różne. Smaki otrzymywałem rozmaite, niekiedy przedziwne - spalone, grejpfrutowe, przechmielone, chemiczne. Ale ani jedno moje piwo nie smakowało ani nie capiło drożdżami.

Skąd się biorą te smaki drożdżowe? Może niektórzy mylą się i biorą odmienny smak domowego piwa za posmak drożdżowy? Może robią na drożdżach gorzelnianych? A może zostawiają wszyskie trupy drożdży w butelkach? Przyznam się, że ten problem jest dla mnie bardzo zagadkowy.

[ZIOMEK2]

Ja wprawdzie jeszcze piwa nie warzę ale uważam, że mylą zapach chmielowo - słodowy właśnie z zapachem t.zw. drożdżowym.
Dotyczy to też oceny niektórych piw.

[Makaron]

A mnie się wydaje, że często tzw. "drożdzowy posmak" powstaje w momencie dodawania cukru krystalicznego przy warzeniu.

Ja zauważyłem, że drożdze piwowarskie smakują kompletnie inaczej jak drożdze piekarnicze. Całkiem inne smaki, więc jak można pierwszy raz w życiu pijąc piwo domowe ocenić ,że są smaki drożdzowe??

[dessloch]

Makaron--->
Też się nad tym zastanawiałem.
ale nigdy cukru nie dodawałem krystalicznego.
Ale, ludzie mówią że moje warki miały posmak drożdżowy. Co prawda były to warki 3 miesięczne [2], ale mówili że posmak drożdżowy. Drożdże browamatora te zwykłe to chyba jakieś kiepskiej jakości, to wydaje mi się że to był powód tego posmaku
więc raczej na pewno nie jest to kwestia cukru krystalicznego

[Krzysiu]

Używałem prawie wszystkich możliwych drożdży - "Browamator", Braupartner, Coopers, Muntons, Safale, Danstar Windsor - w stanie suchym i w gęstwie, i płynnych Wyeast - i nigdy nic nie trąciło mi drożdżami.

Przypuszczam, że to zagadnienie z cyklu "stwarzanie i pokonywanie niemałych trudności". Ja takich trudności nie mam. Właśnie piję czternaste swoje piwo tego wieczoru (każde inne), mam się doskonale i nic nie capi mi drożdżami. Mimo, że wbrew swoim zasadom - nalewam piwo wraz z całym osadem.

[rozbor]

Sądzę, że to tak jak z kolorami. Z barwami podstawowymi nie ma problemu, ale już subtelniejsze odcienie każdy określi innaczej.

Ja sam jestem takim zapachowym "daltonistą". Ostatnio nastawiony przez żonę barszcz, składający się głównie z grubo mielonej mąki i czosnku mnie pachniał świeżo mieloną kawą... no i co mam zrobić?

Dlatego najlepiej lubię opisywać smak czy zapach piwa w sposób prosty i jasny: dobre, lepsze, wspaniałe itd.

Za dobre piwo o przyjemnym zapachu

[ART]

to że cos pachnie świeżo mieloną kawą nie oznacza że musi takową zawierać w składzie

[Marusia]

Z tymi drożdżami to jest tak, że czasem naprawdę są po prostu dominujące w smaku piwa, jeśli jest ich dużo, a piwo mamy wstrząśnięte - a i takie się czasem zdarza pić.
To, że smak mają inny niż piekarskie, nie oznacza, że nie jest on charakterystyczny i właśnie drożdżowy, łatwo rozpoznawalny. To samo ma miejsce, gdy wypijemy piwo z osadem z dna butelki. Nie widzę w tym nic dziwnego. Krzysiu po prostu pięknie piwka klaruje, dlatego nigdy mu nie wyszło drożdżowe w smaku

Nie wiem, co Ziomek miał na myśli, że ludzie mylą zapach drożdżowy z chmielowo-słodowym, wydaje mi się, że to lekka przesada z porównaniem. Ale co do zapachów się nie wypowiadam - słoń mi na nnos nadepnął , dlatego też piszę tu tylko o smaku

[spider74]

Ja co prawda mam 4 warki za soba, ale pierwsza mimo ze juz 3 miesiace w butlekach ma taki smak drozdzowy ze pije ja sam... Fakt kupujac w promocji John Bulla pani w sklepie BA mowila ze klientom drozdze nei ruszyly... mnie ruszylo po 48h i piwa ma piakny kolor i piane ale drozdzowa na maksa. Nie dodawalem cukru.

[Tomasz_FK]

Skąd się biorą te smaki drożdżowe? Może niektórzy mylą się i biorą odmienny smak domowego piwa za posmak drożdżowy? Może robią na drożdżach gorzelnianych? A może zostawiają wszyskie trupy drożdży w butelkach? Przyznam się, że ten problem jest dla mnie bardzo zagadkowy.

Dziś zlałem baniak piwa na cichą fermentację i piwo ma taki zapach, jaki ma gęstwa drożdżowa pozostała w fermentorze, mało przyjemny. Nic nie zostało wzruszone podczas przelewania, chyba, że samym strumieniem lejącego się piwa.
Mam nadzieję, że zapach zaniknie jeszcze przed butelkowaniem, ale na wszelki wypadek chyba przedłużę cichą do trzech tygodni.
Aha, drożdże to suche Danstar Windsor.