Scottish Ale - temp. fermentacji

[Browarzyciel]

Witam,

Zamierzam uwarzyć Scottish'owe piwko. Jeszcze nie wiem czy to będzie 70-tka czy 80-tka. Problem w tym, że to piwko oryginalnie powinno fermentować długo i w niskich temperaturach. Ponieważ chcę użyć Wyeast Scottish Ale (górna fermentacja), nasuwa się pytanie. Co to znaczy długo i w jak niskiej temp.? Przecież drożdże górnej fermentacji mają jakiś zakres. Czy w związku z tym, czy lepiej jest trzymać dolną temp. z podanego na opakowaniu zakresu, czy jednak fermentować w niższych zakresach? I jakich?

[Twilight_Alehouse]

Dla 70 czy 80 temperatura nie powinna przekraczać 18-19 stopni. A jak długo? Póki nie odfermentuje Zacieranie powinno być przeprowadzone "na słodko".

[Browarzyciel]

18-19'C to chyba nie zbyt chłodno, ale w niższych podejrzewam, drożdże by sobie nie poradziły, albo trwało by to wieki. Dzięki za pomoc.

[Twilight_Alehouse]

Źródło mam odpowiednie - "Scotch Ale" z serii "Classic Beer Styles"

[arzy]

Moje Scottish Ale fermentowało na tych samych drożdżach 7 dni w temp. 14-15 st. Końcowe blg. 5.
Najniższa temp. fermentacji dla tych drożdży to 14 st. Tego się trzymaj.

[Twilight_Alehouse]

Podawałem rzecz jasna górny zakres dla stylu A dolny jak napisał arzy. Powodzenia!

[Browarzyciel]

... by Greg Noonan, kupujesz je w internecie, czy może gdzieś indziej? A co powiesz o tym co napisał arzy?

[Browarzyciel]

Dzięki, tak wyglada lepiej. Skoro przy 14'C zajęło Ci to 7 dni to może obniżyć o stopień lub dwa i wydłużyć do ... aż nie przefermentuje pewnie około 10 dni.

[Twilight_Alehouse]

Książka kupiona przez sieć. A poniżej 14 na pewno bym nie schodził. Piwa szkockie różnią się od angielskich tym, że w bukiecie zapachowym i smakowym nie powinny mieć estrów. Temperatura 15-16 stopni spokojnie zapewni ich brak. I wcale nie musi fermentować długo. Pod koniec XIX wieku szkockie ales fermentowały czasami na burzliwej nawet 24-30 godzin

[Piotras]

Ok. Dzięki wielkie. Tylko teraz ze słów Twilighta wynika że szkockie ale nie posiada(nie powinno) estrów w smaku i zapachu (w przeciwieństwie do angielskich). Czyli powinno nie posiadać tych nutek owocowych. Z doświadczenia wiem że jednak posiada, bo to ale, i mają ten swoj charakterystyczny genialny smak. Ale to chyba temat na inna dyskusję. Dzieki za małą lekcje chemii organicznej.

[Twilight_Alehouse]

Nie tyle nie powinno posiadać, co powinno mniej.

[kony]

Źródło mam odpowiednie - "Scotch Ale" z serii "Classic Beer Styles"

Może jestem w błędzie ale kiedyś obiło mi się o uszy, że Scotch Ale i Scottish Ale to nie to samo. (?)

[Twilight_Alehouse]

Może jestem w błędzie ale kiedyś obiło mi się o uszy, że Scotch Ale i Scottish Ale to nie to samo. (?)

Dobrze Ci się obiło. Scottish ales to piwa słabsze (5.7-12.8 Blg), a Scotch to mocniejsze (17-34(!) Blg). Tyle że stosuje się do nich podobne składniki i metody fermentacji.

[Browarzyciel]

Scottish Light 60
OG: 1.030 – 1.035
FG: 1.010 – 1.013
Alk: 2.5 – 3.2%

Scottish Heavy 70
OG: 1.035 – 1.040
FG: 1.010 – 1.015
Alk: 3.2 – 3.9%

Scottish Export 80
OG: 1.040 – 1.054
FG: 1.010 – 1.016
Alk: 3.9 – 5.0%

Strong Scotch Ale
OG: 1.070 – 1.130
FG: 1.018 – 1.030+
Alk: 6.5 – 10%

Źródło: Beer Judge Certification Program (BJCP), Style Guidelines, 2004