Weizen Porter - można uwarzyć?

[albeertos]

Wczoraj podczas rozmowy z kolegą (nie-piwowarem) uknuł mi się w głowie plan co tutaj uwarzyć następnego i w sumie stwierdziłem że może by tak pszenicznego portera. W zasadzie doświadczenie mam praktycznie żadne, wiedza niewielka, dlatego dzisiaj zatrudniłem Google i znalazłem tylko to: The Draught House Pub & Brewery Nie wiem na ile piwo z tego linka to porter, a ile pszeniczniak. Brak danych o stężeniu Blg, alkoholu i innych.

W zasadzie mam na myśli piwo o stężeniu portera (18-22 Blg), kolorze również, fermentowane na drożdżach pszenicznych (dadzą radę?), no i oczywiście zasypie 50% + 1 ziarno słodu pszenicznego

Piwowarstwo domowe jest o tyle wspaniałe że można uwarzyć praktycznie wszystko... no właśnie, można? Pszenicznego portera też?

[kham]

Wczoraj podczas rozmowy z kolegą (nie-piwowarem) uknuł mi się w głowie plan co tutaj uwarzyć następnego i w sumie stwierdziłem że może by tak pszenicznego portera. W zasadzie doświadczenie mam praktycznie żadne, wiedza niewielka, dlatego dzisiaj zatrudniłem Google i znalazłem tylko to: The Draught House Pub & Brewery Nie wiem na ile piwo z tego linka to porter, a ile pszeniczniak. Brak danych o stężeniu Blg, alkoholu i innych.

W zasadzie mam na myśli piwo o stężeniu portera (18-22 Blg), kolorze również, fermentowane na drożdżach pszenicznych (dadzą radę?), no i oczywiście zasypie 50% + 1 ziarno słodu pszenicznego

Piwowarstwo domowe jest o tyle wspaniałe że można uwarzyć praktycznie wszystko... no właśnie, można? Pszenicznego portera też?

Myślałem o dodaniu 5% słodu pszenicznego dla polepszenia piany na porterze ale na taki pomysł to nie wpadłem. Może by zastąpić barwiący pszenicznym czekoladowym?

[mapajak]

Nie warzyłem, ale również mam coś takiego w planie na wiosnę.
Wstęny skład jest taki:
Słód wędzony jęczmienny - 3 kg
słód monachijski - 1 kg
słód pszenny karmelowy - 0,5 kg
prażona pszenica - 0,05 kg
ekstrakt słodowy pszenny ok. 1,8 kg - do uzyskania 22 Blg.
chmiel lubelski:
30 g - 90 min
20 g - 60 min
drożdże - ??? - na pewno górna fermentacja.

[kham]

Wstęny skład jest taki:

ekstrakt słodowy pszenny ok. 1,8 kg - do uzyskania 22 Blg.

drożdże - ??? - na pewno górna fermentacja.

A są jakieś drożdże pszeniczne które tak głęboko to odfermentują? Czyli jakie stężenie alkoholu zabije pszeniczniaki? No i czy wystartują przy takim blg.?

[Marusia]

Zrobiłam kiedyś stouta 17 blg na WLP300 - bardzo dobry stout, żadnych goździków i bananów

[kham]

Zrobiłam kiedyś stouta 17 blg na WLP300 - bardzo dobry stout, żadnych goździków i bananów

Kurcze jestem coraz bardziej zaintrygowany. Mam w planach akcję T-26 czyli przemarsz wojsk radzieckich po polu pszenicy. Planuje : półpszenice ciemną i jasną oraz ciemnego i jasnego koziołka pszenicznego może pszenicznego porterka bym dołączył

[Wujcio_Shaggy]

(...) znalazłem tylko to: The Draught House Pub & Brewery Nie wiem na ile piwo z tego linka to porter, a ile pszeniczniak. Brak danych o stężeniu Blg, alkoholu i innych. (...)

To jest porter wg tradycji "wyspiarskiej", a nie bałtyckiej, sądząc po stylu "American Dark Wheat Ale", na pewno nie ma 18°Blg...

Co nie znaczy, że nie możesz spróbować...

[kham]

To jest porter wg tradycji "wyspiarskiej", a nie bałtyckiej, sądząc po stylu "American Dark Wheat Ale", na pewno nie ma 18°Blg...

Co nie znaczy, że nie możesz spróbować...

Tak niejako przy okazji piłem pszenicznego klasztorniaka i było to pyszne. Przechodziło od bananowo-goździkowych posmaków pszeniczniaka przez smaki słodowe aż do alkoholowej goryczki. Jeżeli coś takiego można uważyć to dlaczego nie pszenicznego portera? Pewnie tylko będzie za słodki dla czcicieli czystości gatunku.

[strzelczyk76]

Koziołek pszeniczny na stałe już zagościł w moim browarze - ostatnio uwarzyłem weizenbocka 18 Blg - i drożdże 3086 poradziły sobie bez problemu, jak będzie przy 22 blg nie wiem - ale jak na mój gust - warzenie portera na weizenach - to niezbyt dobry pomysł - poprzestałbym na takim weizenbocku - piwo jest bardzo mocne (ok. 7,5%), jak na piwo ciemne - jest stosunkowo bardzo szybko dobre do picia (już po 1 miesiącu niezłe), po kilku (3 miesiącach) jest już pyszne, a zarazem nie starzeje się jak jasna pszenica i nie traci walorów smakowych.

Przy porterze trzeba użyć więcej słodów mocno palonych - więc leżakować musi dłużej i jakoś te pszeniczne nuty do paloności i goryczki portera mi nie pasują.

[kham]

Przy porterze trzeba użyć więcej słodów mocno palonych - więc leżakować musi dłużej i jakoś te pszeniczne nuty do paloności i goryczki portera mi nie pasują.

Właśnie połączenia słodyczy pszenicy i nut palonych najbardziej mnie niepokoji. Ale tak na szybko 70% pszenicy jasnej, 5% j. czekoladowego, 5% barwiącego, 20% monacha. Ciekaw jestem zdania forumowiczów na taki pomysł.

[albeertos]

Dzięki za rady i komentarze.
Tak sobie pomyślałem że cześć pszeniczną łatwiej będzie zrobić z ekstraktów - kwestia zacierania i filtracji.

A więc tak, zasyp byłby następujący:

1000 g pilzneński 3-5 EBC
2000 g monachijski 12-17 EBC
500 g czekoladowy pszeniczny 800-1200 EBC
50 g palony żywiecki
Razem słody 3550 g.

Jak zacierać? Już w pełnej ilości wody czy mniej więcej w połowie i resztę wody dodać po filtracji razem z ekstraktami?

I to wszystko do zacierania, po zacieraniu i filtracji do chmielenia dodaję 3x1,2 kg puszki WES pszeniczny, co da 3,6 kg ekstraktu. Zawartośc słodu pszenicznego 80%, co daje efektywnie 2,88 kg pszenicznego.
W związku z tym że 1 kg ekstraktu to ok 1,33 kg słodu, w efekcie mam 3,83 kg słodu pszenicznego + 500 g czekoladowego.
Razem zasyp w przeliczeniu na g słodu wynosi 3550 g + (3600 g x 1,33) = 8338 g. Zawartośc pszenicznego => 51,93%. Dobrze kombinuję?

Teraz dalej - chmielenie.
Dałbym 50 g goryczkowego na 60 minut i 20 g aromatycznego na 20 minut.

Drożdże - nie wiem jakie. Oczywiście jakiś szczep do pszenicy, ale który udźwignie takie stężenie? Pewnie WLP 300 albo Wyeast 3068.

[Krotoszyniak]

Mozna zawsze kupic Schneider Aventinusa wedlug mnie swiatowej klasy piwo.

[Krzysztof]

Wczoraj podczas rozmowy z kolegą (nie-piwowarem) uknuł mi się w głowie plan co tutaj uwarzyć następnego i w sumie stwierdziłem że może by tak pszenicznego portera. W zasadzie doświadczenie mam praktycznie żadne, wiedza niewielka, dlatego dzisiaj zatrudniłem Google i znalazłem tylko to: The Draught House Pub & Brewery Nie wiem na ile piwo z tego linka to porter, a ile pszeniczniak. Brak danych o stężeniu Blg, alkoholu i innych.

W zasadzie mam na myśli piwo o stężeniu portera (18-22 Blg), kolorze również, fermentowane na drożdżach pszenicznych (dadzą radę?), no i oczywiście zasypie 50% + 1 ziarno słodu pszenicznego

Piwowarstwo domowe jest o tyle wspaniałe że można uwarzyć praktycznie wszystko... no właśnie, można? Pszenicznego portera też?

W warunkach browaru restauracyjnego zrobiłem Weizen Bocka o ekstrakcie 16,5 Plato. Wyszło całkiem dobre piwo. Polecam.