Helmuta pytania odn. warzenia

[Helmut]

mam małe pytanie. warzyłem, gotowałem z chmielem i po wystudzeniu zrobiło mi sie coś co przypomina konsystencja gulasz. w cartykule napisano ze nalezy to przefiltrować. troszke sie to prze pieluche trudno robi. ja wycisnełem przez pieluche. Pytanie: czy dobrzee zrobiłem??

2 co prawda to było moje pierwsze piwo i je juz wypiłem ale zostawiłem sobie 2 butelki i po 4 tygodniach skwaśniało, poczułem smak kwasku. Pytanie 2: co zrobiłem nie tak??

Prosze o odpowiedz. HELMUT

[Helmut]

Sorki za literówki

[picv]

----------------------------------------------------------------------
[QUOTE]Originally posted by Helmut
[B]mam małe pytanie. warzyłem, gotowałem z chmielem i po wystudzeniu zrobiło mi sie coś co przypomina konsystencja gulasz. w cartykule napisano ze nalezy to przefiltrować. troszke sie to prze pieluche trudno robi. ja wycisnełem przez pieluche. Pytanie: czy dobrzee >zrobiłem??
----------------------------------------------------------------------

Tak, chodzi o to by oddzielic te "kluchy" od plynu

----------------------------------------------------------------------
2 co prawda to było moje pierwsze piwo i je juz wypiłem ale zostawiłem sobie 2 butelki i po 4 tygodniach skwaśniało, poczułem smak kwasku. Pytanie 2: co zrobiłem nie tak??
----------------------------------------------------------------------

Skwasnialo, poniewaz nie zachowales higieny przy produkcji. Poprostu do Twojego piwka dobraly sie mikrorganizmy. Nastepnym razem wszystko dokladnie wyparz.

Picv

[picv]

Aha, mozesz jeszcze piwo pasteryzowac, czyli podgrzej
piwo przez jakis czas (np na lazni wodnej > juz w butelkach).

Im wieksza temperatura tym krotszy czas.
im dluzszy czas tym bedzie gorsze piwo w smaku


Pamietaj by szczelnie zamknac to piwo

Picv

[Brew_Master]

pielucha ?!

Helmut, gratuluję wytrwałości w filtrowaniu chmielowych zawiesin przez pieluchę. Wydawało mi ię to nie możliwe...
Skwaśniało Ci piwo ? Czy ta pielucha na pewno była zdezynfekowana (wygotowana) ?

[volker]

Re: pielucha ?!

Brew_Master napisal/a
gratuluję wytrwałości w filtrowaniu chmielowych zawiesin przez pieluchę. Wydawało mi ię to nie możliwe...

Macie rację, ludzie!

Filtracja przez pieluchę trwa strasznie dłuuuugo.

Ale przez pieluchę - to tylko pierszy krok. Następnym będzie konstrukcja wiadra do filtrowania. To też opisałem w jakimś artykule.

Metoda ta już idzie szybciej i minimalizuje ryzyko utleniania brzeczki podczas filtracji.

Na marginesie: Można spokojnie filtrować przez noc. Nie trzeba usiąść obok pieluszki i poczekać, chyba że chcecie spędzić kilka godzin w kuchni.

[Helmut]

Powiem szczerze higiene zachowałem. pieluche wygotowałem, butelki szczelnie były zamkniete na "krachle"- spróbuje z pasteryzacją (przynajmniej część). Może powodem był kontakt brzeczki z powietrzem ( rzeczwiście nie przestrzegałem tego)
Jesli chodzi o wiadro to czy moglibyście mi dokładnie powiedzieć jak je zrobić?? wiem że to jest w artykule lecz nie moge go znaleźć.

pozdrawiam H.

[volker]

Zobacz tu:

http://www.browar.biz/artykuly.php3?id=49

Pod tytułem

Czy Można Uniknąć Manipulowania z Pieluszkami?

Życzę powodzenia!

[Helmut]

Volker wielkie dzieki za linka!!

mam jeszcze jedno pytanie czy mozna sobie przyspieszyc filtracje poprzez wyciskkanie brzeczki z mluta?? np cisnac na mluto warzechom??

jak spowodowaczeby podczas gotowania wszedzie byla taka sama temperatura??? wiem nalezy mieszac ale zastanawiam sie jak to robia browary.

pozdrawiam Helmut

[volker]

Helmut napisal/a
mam jeszcze jedno pytanie czy mozna sobie przyspieszyc filtracje poprzez wyciskkanie brzeczki z mluta?? np cisnac na mluto warzechom??

Tak, można. Ale ja nie robię. Istnieje ryzyko, że podczas wyciskania wyciskasz również resztki skrobi ze słodu / młóta. Skrobia daje piwu mętność i bakteriom pokarm. Pierwsze wpływa negatywnie na stabilność piwa, drugie zwiększa ryzyko infekcji.

Helmut napisal/a
jak spowodowaczeby podczas gotowania wszedzie byla taka sama temperatura??? wiem nalezy mieszac ale zastanawiam sie jak to robia browary.

I tak nie jest to możliwe, że w całym zacierze jest taka sama temperatura. Małe różnice zawsze są. I nie mają zbyt dużego wpływu.

Oczywiście trzeba trochę mieszać (ja wezmę dużą drewnianą łyżkę), natomiast zbyt mocne mieszanie zwieksza ryzyko utleniania gorącego zaciera (hot side aeration - HSA), o którym nikt dokładnie nie wie, czy może mięc negatywny wpływ na jakość gotowego piwa, czy nie.

W dużych browarach są aparatury do wolnego mieszania zaciera, na pewno istnieją różne systemy, różne konstrukcje. Myślę, że w większości browarów mieszanie zaciera odbywa się powoli w zamkniętych kotłach, bez dostępu tlenu.

[Helmut]

oki wielkie dzieki!!
mam jeszcze pytanie. po filtracji młuta brzeczka sie musi uspokoić. tak gdzieś wyczytałem. co to znaczy uspokoić???
i jaki twoim zdaniem jest najbardziej optymalny czas przerw i w jakich temperaturach. oprócz podanych w artykule który już zresztą przetestowałem.
pozdrawiam H.

[volker]

Helmut napisal/a
po filtracji młuta brzeczka sie musi uspokoić. tak gdzieś wyczytałem. co to znaczy uspokoić???

O tym nigdzie nigdy nic nie słyszałem. Po prostu nie wiem.

Czes, co ty na to?

Helmut napisal/a
i jaki twoim zdaniem jest najbardziej optymalny czas przerw i w jakich temperaturach.

To zależy od konkretnych warunkach u Ciebie. Tak, jak w artykule pisałem: zmieniając temperaturę i długość przerw można trochę przesunąć charakter piwa od wytrawnego do słodowego lub odwrotnie, jednak tzreba tu trochę eksperymentować.

Ja radzę początkującemu:

30' przy 65° i 30' przy 72° (+/- 2 do 3°)

A po pierwszej warce, i tak chcesz eksperymentować - jaki jest wpływ róźnych przerw, róźnych temperatur. W recepturach (z internetu lub książek) często podane są dokładne temperatury, dokładne czasy, jednak ja nigdy nie warzyłem dokładnie według takich receptur.

Wiem, że to mała pomóc - przepraszam za to, ale ja też jestem tylko amatorem.

[Helmut]

i jeszcze jedno ostatnie pytanie. podczas fermentacji nie miałem "kreuzen" albo nie były one z duze. od czego ich wielkość zależy??

[volker]

volker napisal/a
Ja radzę początkującemu:

30' przy 65° i 30' przy 72° (+/- 2 do 3°)

A po pierwszej warce, i tak chcesz eksperymentować - jaki jest wpływ róźnych przerw, róźnych temperatur.

Jeszcze do uzupełnienia:

W Anglii piwowarzy domowi warzą według metody zaciera infuzyjnego (infusion mash), przy której robi się zacier w izolowanym garnku / wiadrze, dolewając do słodu gorącą wodę aż temperatura wynosi 74°. Potem zacier po prostu stoi półtora godziny lub dłużej, temperatura przy tym spada do 65°.

I już po zacierze.

[volker]

Helmut napisal/a
i jeszcze jedno ostatnie pytanie. podczas fermentacji nie miałem "kreuzen" albo nie były one z duze. od czego ich wielkość zależy??

Ostatnie pytanie???

Czyba nie wierzę...

Wielkość krążek / Kräusen zależy od mnóstwa różnych czynników, między innymi od

- rodzaju drożdży (dolnej / górnej fermentacji)

- konkretnego szczepu drożdży

- ilości drożdży na początku fermentacji

- temperatury brzeczki

- składu brzeczki co do różnych rodzajów stworzonych w zacierze cukrów

- zawartośi białka używanego słodu

- powietrzenia brzeczki na początku fermentacji

- składu używanej wody (miedź, cynk, magnes, ...)

- itd itp

Jeżeli dodałeś szybko fermentujące drożdże, temperatura była stosunkowo wysoka, zawartość wyfermentowalnych cukrów w brzeczce była niska, to być może, że cała fermentacja już się skończyła zanim w ogóle zajrzałeś do ferment(at)ora...

(U mnie największy wpływ zawsze miał rodzaj drożdży - drożdże typu Kölsch i American Ale tworzyły ogromne ilości krążek / Kräusen, a drożdże typu Lager bardzo mało.)