Jakość i trwałość piany

[hasintus]

Co ma wpływ na jakość i trwałość piany w gotowym piwie domowym? Jakie macie w tym względzie doświadczenia?

[huanghua]

Co ma wpływ na jakość i trwałość piany w gotowym piwie domowym? Jakie macie w tym względzie doświadczenia?

- pozostałości po środkach powierzchniowo czynnych (-)
- sposób/metoda zacierania (+/-)
- obecność w zasypie dodatków niesłodowanych (+)
- wysoka zawartość alkoholu (-)
- nagazowanie (+/-)
- skład surowcowy (+/-)
- zastosowane drożdże (drożdże ulegające szybszej autolizie powodują obniżenie stabilności piany) (+/-)

[mark33]

Mocne chmielenie chyba też poprawia pianę, albo nastąpił zbieg okoliczności w kilku moich warkach.

[dori]

Mocne chmielenie chyba też poprawia pianę, albo nastąpił zbieg okoliczności w kilku moich warkach.

..nie nastąpił . Mocno chmielone piwa mają zawsze lepszą pianę, gdyż to właśnie m.in. substancje goryczkowe chmielu korzystnie wpływają na jej trwałość

[mark33]

..nie nastąpił . Mocno chmielone piwa mają zawsze lepszą pianę, gdyż to właśnie m.in. substancje goryczkowe chmielu korzystnie wpływają na jej trwałość

Tak też sądziłem ale pewności nie miałem, dzięki za potwierdzenie. U Lewisa - Younga nic na szybko nie znalazłem.

[BCh]

Myślę że dodatek słodu pszenicznego również ma wpływ na pienistość. Pomimo że chmielę 50g szyszki (dajmy na to Lubelski) na 20l mam pianę w pszeniczniaku zawsze trwałą i wysoką. A jak jest z cukrem użytym do refermentacji? Zauważyłem że ekstrakt słodowy zwiększa pienistość piwa.

[huanghua]

Myślę że dodatek słodu pszenicznego również ma wpływ na pienistość (..)

Masz rację. Pisząc "skład surowcowy (+/-)", miałem go własnie na myśli.

A jak jest z cukrem użytym do refermentacji?

Przyznam, że nie wiem jak wpływa obecność sacharozy.

[kham]

Przyznam, że nie wiem jak wpływa obecność sacharozy.

Zwiększa ilość alkoholu w gotowym piwie. A to nie wpływa korzystnie na pianę.

[huanghua]

Zwiększa ilość alkoholu w gotowym piwie. A to nie wpływa korzystnie na pianę.

Mam na myśli wpływ bezpośredni.
Idąc Twoim tokiem myślowym, to już sama obecność słodu wpływa niekorzystnie, bo w końcu z niego też powstaje alkohol.

[BCh]

Masz rację. Pisząc "skład surowcowy (+/-)", miałem go własnie na myśli.

Przyznam, że nie wiem jak wpływa obecność sacharozy.

Sacharoza? Piana nędzna, jak w Coca Coli- szybko powstaje i szybko ginie. Od kiedy zacząłem sypać glukozę bądź ekstrakt zawsze mam pianę o jakiej marzyłem.

[Marcin_wc]

Sacharoza? Piana nędzna, jak w Coca Coli- szybko powstaje i szybko ginie. Od kiedy zacząłem sypać glukozę bądź ekstrakt zawsze mam pianę o jakiej marzyłem.

Nie zauważyłęm różnic, między pianą po dodaniu sacharozy, a glukozy i wydaje mi się, że one nie istnieją.

[kham]

Mam na myśli wpływ bezpośredni.
Idąc Twoim tokiem myślowym, to już sama obecność słodu wpływa niekorzystnie, bo w końcu z niego też powstaje alkohol.

Ale ma on też wpływ na smak piwa w przeciwieństwie do cukru. Mnie pszeniczniaki za mocne wyszły i kosztowało to piwka utrate stabilnej pianki.

[Marcin_wc]

Ale ma on też wpływ na smak piwa w przeciwieństwie do cukru. Mnie pszeniczniaki za mocne wyszły i kosztowało to piwka utrate stabilnej pianki.

Cukier też ma wpływ na smak.

Jesteś pewien, że za dużo %, to jedyny błąd w przypadku tej pszenicy?

[mark33]

Nie zauważyłęm różnic, między pianą po dodaniu sacharozy, a glukozy i wydaje mi się, że one nie istnieją.

W pełni popieram.
Stosuję cukier do refermentacji i wiele moich piw cieszyło się bardzo dobrą pianą oczywiście nie wszystkie

Dodam jeszcze wpływ blg końcowego np. w standardowej 12 piana będzie lepsza w piwie odfermentowanym do 5 blg niż w bardzo wytrawnym odfermentowanym do 2 blg. W tym wypadku nie chodzi o alkohol a o lepkość piwa pozwalająca zachować pianę.

[huanghua]

Ale ma on też wpływ na smak piwa w przeciwieństwie do cukru. Mnie pszeniczniaki za mocne wyszły i kosztowało to piwka utrate stabilnej pianki.

Szukałbym raczej innych powodów słabej stabilności piany, niż ta drobna różnica w zawartości alkoholu.
Parametr lepkości jak napisał Marek nie jest również bez znaczenia.