Jakość i trwałość piany

[kham]

Cukier też ma wpływ na smak.

Jesteś pewien, że za dużo %, to jedyny błąd w przypadku tej pszenicy?

Może też za długa przerwa białokowa ale to już nie na temat.

[kham]

Szukałbym raczej innych powodów słabej stabilności piany, niż ta drobna różnica w zawartości alkoholu.
Parametr lepkości jak napisał Marek nie jest również bez znaczenia.

Czyli tak czy owak za głęboko odfermentowana pszenica.