Pszeniczne po raz pierwszy.

[Madar50]

Właśnie, trzymam to w lodówce, jak tylko ostygło. Następnym razem tak zrobię.

[rafal_s]

Jeśli warka jest 20-litrowa, to nie lepiej użyć 2 litrów ?
Wyjdzie circa 10% czyli tyle, ile niektóre browary (robiące pszeniczne) dają do refernentacji.

[Madar50]

Ja dopiero zaczynam i się uczę. Następnym razem tak uczynię. Brzeczka przednia ma 16 blg. Dzięki za radę.

[coder]

Ja dopiero zaczynam i się uczę. Następnym razem tak uczynię. Brzeczka przednia ma 16 blg. Dzięki za radę.

Zakładając, że odfermentuje do 4Blg, będziesz miał ~120g cukru fermentowalnego w litrze, czyli 1.5L będzie w sam raz.

[Browarzyciel]

Witam,

Z literatury wynika, że pszenicze piwa typu hefe weizen powinno się refermentować odbierając około 12-13% brzeczki nastawnej. Wszystko zależy od ilości cukrów fermentowalnych, czyli musimy znać blg początkowe i końcowe. Wzór na obliczenie % ilości brzeczki, którą musimy odebrać i przechowywać jest (o ile się gdzieś nie pomyliłem) następujący:

[(0,7g-0,2g)/0,46] / (OG-FG) x 100 = % brzeczki

gdzie 0,7g to pożądana ilość CO2 dla weizena.

Trzeba przy tym pamiętać, że podczas fermentacji głównej spada goryczka. Dodając więc nieprzefermentowaną brzeczkę na koniec procesu, podnosimy tym samym poziom goryczy. Na to są również wzory, ale chyba nikt nie będzie tego mierzył . Warto jednak wziąć mały zapas na to.

Pzdr
Raf.

PS
Wczoraj nastawiłem kolejne pszeniczne, ale zapomniałem odebrać części do refermantacji znów trzeba będzie kombinować.

[Browarzyciel]

I jeszcze jedno. Brzeczkę można odebrać gorącą i zawekować, czyli zapasteryzować w jakimś szklanym i szczelnym naczyniu. Albo gorącą zabutelkować - też dobrze

Raf.

[Madar50]

Zakapslowana gorąca.

[rafal_s]

A możesz powiedzieć z jakiej literatury ? Chętnie bym sobie coś więcej poczytał, bo głód fachowej wiedzy ostatnio czuję

[Browarzyciel]

A możesz powiedzieć z jakiej literatury ? Chętnie bym sobie coś więcej poczytał, bo głód fachowej wiedzy ostatnio czuję

Polecam weissbier albo weizen (nie pamiętam) z serii Classic Beers. Po angielsku, niestety dla tych, którzy nie how do you do.
R.

[rafal_s]

Dzięki wielkie. Poszukam i chętnie sobie przestudiuję.

[Madar50]

Chciałem to wczoraj przelać na cichą - odkrywam, a tu 5cm piany. W rurce już nie bulka, a piana się utrzymuje. Czy to normalne?

[ART]

Jeśli BLG nie spada już znaczie, to normalne (zależy od szczepu drożdży).

[Browarzyciel]

Chciałem to wczoraj przelać na cichą - odkrywam, a tu 5cm piany. W rurce już nie bulka, a piana się utrzymuje. Czy to normalne?

Jeżeli używałeś szlachetnego szczepu np WE #3068, wówczas to co pływa po wierzchu to drożdże, które należałoby zebrać i wykorzystać do następnego razu, a resztę przelać (lub nie) na f. cichą.

Raf.

[Madar50]

No to trąba ze mnie. Lekko pomieszałem z wierzchu i dziś drożdże opadły. Czy teraz mogę zebrać z dna fermentora?. Czy już straciłem gęstwę? To są 3068.

[jacer]

Co to znaczy stracić? drożdżaki zlejesz sobie do słoja z dna. Nie panikuj.