Temperatura

[wartburg]

Czesc
Mam takie pytanie. Wczoraj postawilem piwo z gotowca. I mam problem z temperatura. W domu ze wzgledu na pogode mam ok 23-24 stopnie, czyli jak by za duzo (w ktoryms poscie bylo napisane ze temp powyzej 22 moze powodowac winno-owocowy smak). W piwniczce mam natomiast ok 15-16 st. Co wiec radzicie? Wstawic do piwniczki i uzbroic sie w cierpliwosc w czekaniu na efekty (bo o ile drozdze beda chcialy pracowac to pewnie beda to robily wolniej), czy zostawic w domu przy 24 st.?

Wartburg

[oryks]

Ja bym się tymi 24 stopniami nie przejmował. Jeżeli postawisz fermenter na podłodze w miejscu gdzie nie zagląda słońce to jestem przekonany, że temperatura w nim nie osiągnie temperatury powietrza w pomieszczeniu i nie przekroczy 22 st.
Winno-owocowy posmak w gotowcach i tak pochodzi raczej od cukru.

[Czes]

Pamietajcie jednak, że fermentacja jest procesem egzotermicznym (wydziela sie w nim ciepło). W istocie więc w fermentorze mamy temperaturę o około 2 stopnie C wyższą niż temperatura otoczenia.
Ja na miejscu Wartburga pognałbym z fermentorem do piwnicy...
Kto nie ma chłodnej piwnicy może walczyć o obniżenie temperatury zakładając na fermentor mokry stary t-shirt, podkoszulke itp. Jeżeli jeszcze do tego ustawić w pobliżu wentylator, to można obniżyć temp. fermentora o dobre kilka stopni.

[volker]

Re: Temperatura

wartburg napisal/a
Co wiec radzicie? Wstawic do piwniczki i uzbroic sie w cierpliwosc w czekaniu na efekty (bo o ile drozdze beda chcialy pracowac to pewnie beda to robily wolniej), czy zostawic w domu przy 24 st.?

Ja proponuję kombinację: Na początku zostawić w domu przy 24° aż do momentu, w którym pokazują się pierwsze znaki zaczynującej fermentacji. I wtedy szybko do piwnicy.

Dla czego?

Bo chciałbym dać drożdżom szansę do szybkiego rozpoczęcia pracy w konkurencji z innymi mikro-organizmami szkodliwymi dla smaku piwa. A potem nie pozwolić im (czyli drożdżom) tworzenia dziwnych smaków wywołanych przez wysoką temperaturę.

[Gizbern]

Pozdrawiam Wartburga! Ja również wczoraj postawiłem swoje piwo z gotowca i w dodatku mam podobne warunki do Twoich!

Mieszkam w kamienicy o grubych murach i w domu mam 22-23 stopnie. W piwnicy - 15-16 st. Piwo w fermentorze stoi w ciemnym kącie w mieszkaniu.

Żeby było śmiesznie, to właśnie wyjechałem z domu na kilka dni, więc zdaje się na Św. Gambrinusa - ja nie mogę zmienić już warunków warzenia...
Dopiero ok. soboty będę mógł obniżyć temperaturę.

Trzymam się wytycznych z instrukcji. Planuję po ok. tygodniu rozlać piwo w butelki i po następnych kilku dniach wynieść je do piwnicy (16 st).

Dziś rano w moim fermentorze pojawiła się śliczna, beżowa piana


Proszę Państwa! Co za zapach!!!

Trzymajcie kciuki!

[wartburg]

A ja jestem troche przerazony. Wczoraj rano jeszcze w piwnicy sprawdzalem i byly jakies obiawy fermentacji. Po poludniu juz ich nie bylo. Nie bzyczalo i nie pojawiala sie pianka.
Przenioslem wiec to wszystko do domu i oczekiwalem z niecierpliwoscia. Niestety dzis rano nic sie nie zmienilo. Czy to mozliwe ze ta niska temperatura zbilem drozdze?

Wartburg

[Czes]

Drożdże nie przepadają za szybkimi zmianami temperatury; szybkie schłodzenie może spowodować ich skłaczkowanie (flokulencję)i udanie się na spoczynek (w żadnym razie nie zabicie jednak).

Przede wszystkim musisz sprawdzić aktualne stężenie brzeczki - nie wykluczone, że już zdążyła kompletnie sfermentować.

Jeżeli nie, to celowe byłoby zamieszanie zawartosci fermentora i podniesienie drożdży z jego dna.

[wartburg]

Co do stezenia to wczoraj sprawdzalem i wskazywalo ok 11 czyli raczej nie ma szans ze przefermentowalo.
Zaraz po powrocie do domu zamieszam brzeczke i postaram sie napisac o rezultatach.

Wartburg

[wartburg]

W piatek po poludniu pokazaly sie jakby pierwsze objawy fementacji. Ale mimo to jak radzil mi Czes zamieszalem calosc. I to chyba pomoglo bo w sobote pojawila sie juz duza gruba piana. Teraz ladnie fermentuje.
Dla scislosci to stoi w domu przy jakis 22 st.
Dziekuje wszystkim za pomoc.

Wartburg

[wartburg]

Piwo z ktorym miale problem zostalo wczoraj rozlane do butelek. W baniaku dosc dlugo fermentowalo bo az 9 dni, ale wyglada ze wszystko jest ok. Przenioslem je do piwniczki(15st.C) i za jakies 2 tygodnie zobaczymy co wyjdzie.

Wczoraj nastawilem tez IrishStout (gotowiec) i sprobuje metody Volkera. Najpierw w domu (23st.C), a potem do piwniczki. Oczywiscie poinformuje o rezultatach.

Wartburg

[NoLeafClover]

oczywiście cały czas była rozmowa o górnej fermentacji ?????

[wartburg]

Tak.

Wartburg

[wartburg]

Wczoraj rozlalem do butelek piwko z przepisu temperaturowego Volkera tzn. najpierw chwilke w 24 st.C a potem do 16. Wyglada ze wszystko ok. Smak, wyglad i ogolne wrazenia jak najbardziej pozytywne. Czyli przepis Volkera dziala.

Wartburg

[volker]

wartburg napisal/a
Smak, wyglad i ogolne wrazenia jak najbardziej pozytywne. Czyli przepis Volkera dziala.

Słyszeliście???

Żeby nikt z forum od dzisiaj już nie warzył według innych przepisów! Ryzykujecie produkcję złego piwa, w ogóle nie nadającego się do picia!

[CHRISeM]

A ja właśnie dostałem swego pierwszego gotowca i chciałbym niezwłocznie zabrać się do uwarzenia piwa. Niestety w mojej piwnicy, przez te cholerne upały jest w dzień ok. 25-26 stopni, a w nocy spada do ok. 21-22. Czy koniecznie muszę czekać na niższą temp? Jeśli tak to będzie to dla mnie chińska tortura, oj!!