Chmielenie z pokrywką, czy bez ?

[muavmf]

Zwróciłem się w tej sprawie do speców z Browamatora. Odpowiedź jest jednoznaczna.
Cytuję :

Rzeczywiście zaleca się gotować brzeczkę pod uchyloną przykrywką, bo jednym z celów gotowania jest odparowanie związków pachnących nieatrakcyjnie.
Chodzi przede wszystkim o siarczek dimetylu (DMS) wydzielający się pod wpływem temperatury z białek słodu, zaś spośród związków pochodzących z chmielu
chcemy usunąć zwłaszcza myrcen, który stanowi znaczną część olejku chmielowego.
Zarówno DMS jak i myrcen są związkami lotnymi z parą wodną i intensywne gotowanie brzeczki z odprowadzaniem oparów jest skutecznym sposobem pozbycia się ich.(AS)

To wyjaśnienie chyba kończy temat

[Totus]

Hmmm już chyba wcześniej kilka razy na forum pojawiła się podobna opinia... Ja bym dodał wręcz, że brzeczka powinna obficie parować w związku z czym nie tylko uchylona ale i całkowicie zdjęta pokrywka przy warzeniu/chmieleniu powinna być.

[ART]

inna kwestia jest taka, że gotując z zamkniętą pokrywką brzeczka może ordynarnie wykipić z garnka, czego nikomu nie życzę