Chmielenie ponad 90 minut

[mark33]

.....pierwsza godzina bez chmielu...

Dawaj goryczkowy od początku gotowania, możesz dać 20-30% mniej i wyjdzie na jedno.

[SlawekT]

Dawaj goryczkowy od początku gotowania, możesz dać 20-30% mniej i wyjdzie na jedno.

Dzięki. To sprawdzone, że im dłuższe gotowanie tym większa konwersja alfa-kwasów na rozpuszczalne substancje goryczkowe?

[Seta]

Dzięki. To sprawdzone, że im dłuższe gotowanie tym większa konwersja alfa-kwasów na rozpuszczalne substancje goryczkowe?

No właśnie nie jestem pewien - wg Promasha powyżej 80min gotowania IBU się nie zmienia. Nie widziałem też receptur aby ktoś sugerował gotowania dłuższe niż 90min. Ciekawe...

[mark33]

No właśnie nie jestem pewien - wg Promasha powyżej 80min gotowania IBU się nie zmienia. Nie widziałem też receptur aby ktoś sugerował gotowania dłuższe niż 90min. Ciekawe...

W tym sęk, że kolega warzy 2 godziny i można chmielu zaoszczędzić, za wyszukiwarką:

http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=672886&postcount=1

http://browar.biz/forum/showpost.php?p=68377&postcount=10

[Seta]

OK. Chodziło mi o to, że wiemy tylko, że po 70 minutach wykorzystujemy 25% alfakwasów. Nie wiemy ile wykorzystamy po powiedzmy 300 minutach (90% czy 28%).
Kiedyś znalazłem takie coś - nie znam źródła więc daję tylko do rozwagi dla mądrzejszych:

[macas]

Ja tam mądry nie jestem, a z tego wykresu wychodzi, że gotowanie powyżej 50 min. to szkoda gazu

[SlawekT]

Ja tam mądry nie jestem, a z tego wykresu wychodzi, że gotowanie powyżej 50 min. to szkoda gazu

Podpisuję się ręcyma i nogami, jeżeli ten wykres jest wiarygodny. Ale też widać, że nie szkodzi, jeżeli pogotujemy dłużej, aby odparować wodę i zatężyć brzeczkę.

[macas]

Tylko moje pytanie : Po co się chmieli aromatycznym przez godzinę i dłużej np. w GRODZISZU i PSZENICZNIAKACH ??????????

[kopyr]

Tylko moje pytanie : Po co się chmieli aromatycznym przez godzinę i dłużej np. w GRODZISZU i PSZENICZNIAKACH ??????????

Bo te piwa nie powinny mieć aromatu chmielowego. Chmielimy je dla goryczki. A dlaczego aromatycznymi odmianami? Pewnie dlatego, ze uważamy, że taka goryczka będzie szlachetniejsza.

[jacer]

Ja tam mądry nie jestem, a z tego wykresu wychodzi, że gotowanie powyżej 50 min. to szkoda gazu

Gotuje się po to aby wytrącić osady białkowe i aby dokonał się tzw przełom brzeczki.

Nikt ci nie karze chmielić od momentu zagotowania. Nieraz chmiel dodaje sić po 10 min a nawet 20 min po zagotowaniu.