Carahelle, carapilsy i inne carabzdury;-)

[fidoangel]

A ja sądzę, że carapils został zrobiony dla leniwych - dodanie tego słodu w zacieraniu infuzyjnym ma zasymulować dekokcję - bez której jak wiadomo lager nie ma prawa nazywać się pilsem

No właśnie Stasiek.
To bardzo długie chmielenie raczej karmelizuje cukry w pilsach.Pamiętacie jak to długo trwało w oryginale?

[Marusia]

trzeba drożdża spytać.

Ale one małomówne te drożdże jakieś są, więc dochodzę prawdy tutaj Już zaczyna się robić ciekawie

[kopyr]

A se kolega przypomina, że fermentowałem "testową miniwakę" wyłącznie ze skarmelizowanego cukru i odfermentowała do normalnego poziomu a ponoć drożdże miały nie zjadać karmelu.

A dlaczego drożdże miałyby nie zjeść skarmelizowanego cukru?

[Marcin_wc]

A tak serio carapils tym się różni od pilzneńskiego, że nie jest aktywny enzymatycznie

Jest aktywny, może mniej, ale jest.

[Marcin_wc]

Co do głównego pytania, to moim zdaniem jeśli potrzebny jest karmel jasny i ciemny, to potrzebne są też formy pośrednie oraz karmele jaśniejsze. Dlaczego nie przydają nam się wszystkie odpowiedział Kopyr za pierwszym razem.
Ja też jestem za tym, że Strzegom plus kilka wybranych specjalnych wystarczy.

[fidoangel]

Jest aktywny, może mniej, ale jest.

Jakim cudem?Chyba gdyby był scukrzany amylazą bakteryjną?

[Marcin_wc]

Jakim cudem?Chyba gdyby był scukrzany amylazą bakteryjną?

Nie rozumiem, a co ma scukrzenie do dezaktywacji enzymów?

[fidoangel]

Nie scukrzanie tylko temperatura w której giną amylazy ze słodu.

[Marusia]

Co do głównego pytania, to moim zdaniem jeśli potrzebny jest karmel jasny i ciemny, to potrzebne są też formy pośrednie oraz karmele jaśniejsze.

No ale po co? Wszak użycie w mniejszej ilości słodu strzegomskiego jasnego da nam efekt podobny do tego, jakbyśmy dali więcej carahella.

[Marcin_wc]

Nie scukrzanie tylko temperatura w której giną amylazy ze słodu.

W przeciwieństwie do reszty karmelowych carapils nie jest tak długo przetrzymywany w wysokiej temp., więc część enzymów pozostaje.

[e-prezes]

Co do głównego pytania, to moim zdaniem jeśli potrzebny jest karmel jasny i ciemny, to potrzebne są też formy pośrednie oraz karmele jaśniejsze. Dlaczego nie przydają nam się wszystkie odpowiedział Kopyr za pierwszym razem.
Ja też jestem za tym, że Strzegom plus kilka wybranych specjalnych wystarczy.

i tu przychylam się do zdania kolegi. Carahell i carapils są mi potrzebne do piw jasnych karmelowych... Maruś, ja sobie bez nich maibocka (w domyśle jasnego) nie wyobrażam. Bisquotowy ma zupełnie inny bukiet. Pilseński jasny ze Strzegomia jest w tej materii dość surowy, ale to też zależy (jak wspomniałem) od wielu czynników. słody z BA ostatnio są jakby zleżałe ilekroć je kupuje. Pamiętam swój pierwszy czekoladowy od nich... ech miodzio czekoladka już z paczki przez rozpakowaniem pachnąca.

[Marcin_wc]

No ale po co? Wszak użycie w mniejszej ilości słodu strzegomskiego jasnego da nam efekt podobny do tego, jakbyśmy dali więcej carahella.

Ktos inny może napisać, że podobny efekt można uzyskac dając małą ilość ciemnego karmela, Ty sie z tym nie zgodzisz, ja też, więc zapotrzebowanie na mnogość karmelowych słodów zależy od możliwości sensorycznych. Takie moje zdanie.

[fidoangel]

W przeciwieństwie do reszty karmelowych carapils nie jest tak długo przetrzymywany w wysokiej temp., więc część enzymów pozostaje.

A o czasie życia aktywowanych amylaz ze słodu zapomniałem wtedy dopisać.Słyszał Ty o czymś takim?

[Marcin_wc]

Żeby nie przeciągać poszperałem po forum.

Z wyjątkiem najjaśniejszych, np Carapilsu w którym życie enzymatyczne jeszce się tli, są oczywiście enzymatycznie martwe. Enzymy zostały zniszczone na etapie prażenia tych słodów, w temperaturach sporo wyższych niż 100 *C.

Zapomniełem wcześniej dopisać, że tak duża ilość słodów karmelowych jaka jest dostepna jest moim zdaniem niepotrzebna ze względu na losowość w domowym piwowarstwie, gdzie słabe mieszanie i lekkie przypalenie dadzą wiecej niż zamiana 200g słodu na ciemniejszy o 100EBC.

[Marusia]

Co do cytatu z Czesa: no właśnie nie rozumiem, jakim cudem PRAŻONY carapils ma taką samą barwę, jak pilzneński.