Carahelle, carapilsy i inne carabzdury;-)

[jacer]

mi cały czas chodzi o to, że polski rynek piwowarstwa domowego jest jeszcze bardzo młody i piwowarzy zachłystują się często rzeczami niekoniecznie bardzo godnymi uwagi.

A mi chodzi o dziesiątki piwowarów zawodowych, którzy się przewinęli przez te 100 lat.

[Robert13]

Co do ciastek to nie wiem, ale wiem na pewno, że stosując zasyp:
-5kg monachijskiego, 50g Marynki granulat, drożdze Wyeast Irish Ale (temp. fermentacji około 18 st.) ekstrakt 13blg
otrzymałem smak orzechowy w piwie poparty czyms mlecznym (pewnie to cos na d.), który szczególnie czuć pod koniec picia gdy jest ono mniej nagazowane i juz lekko ogrzane.

[Marusia]

A mi chodzi o dziesiątki piwowarów zawodowych, którzy się przewinęli przez te 100 lat.

Jeśli nie widzisz różnicy między technologią produkcji w browarze przemysłowym, a domowym, to ja Ci nie jestem w stanie pomóc. To, co w przemysłowych jest przydatne i daje efekty, niekoniecznie będzie zauważalne w domowym.

[Seta]

Pisał o tym Wogosz kiedyś. Jest jedna zasadnicza różnica między carahellem 25EBC i cristalem 400EBC. Dla uzyskania zaciemnienia w tym samym piwie trzeba dać powiedzmy 1kg pierwszego i 50g drugiego. To sprawi, że piwa będą się zasadniczo różnić.

[Marusia]

No toż właśnie o tym blablamy - że to tylko różnica koloru. A czy słód nazywa się Aroma, czy Special B to są sprawy drugorzędne.

[wogosz]

A mi chodzi o dziesiątki piwowarów zawodowych, którzy się przewinęli przez te 100 lat.

Jacer masz jakieś poufne dane od Weyermanna na temat struktury sprzedaży poszczególnych typów słodów z podziałem na rodzaje klientów? To mnie bardzo interesuje które browary i ile kupują poszczególnych słodów. Jak Carapils jest taki rewelacyjny na pianę i stanowi substytut dekokcji to powinno stosować go wiele browarów, zwłaszcza polskich, borykających się z problemem piany. Jakoś nie słyszałem, aby browary go namiętnie poszukiwały, bo przecież jego wyprodukowanie jest stosunkowo proste i możliwe prawie w każdej słodowni.
Wracając do słodu biszkoptowego to wydaje mi się, że jak ktoś chce wyczuć ciasteczka w piwie to poczuje je nawet w pilsie, stoucie czy pszenicy. Proponuję kolejny etap: rozróżnienie czy to są "Pieguski", "Krakersy" czy "Pette-beurre".

[Robert13]

No toż właśnie o tym blablamy - że to tylko różnica koloru. A czy słód nazywa się Aroma, czy Special B to są sprawy drugorzędne.

Na pewno różnica koloru i róznica w smaku są ze soba powiązane.
Pytanie tylko jakiemu EBC nalezy przypisac dany smak i ile musi byc % słodu karmelowego (jednego rodzaju) w całym zasypie, by ten smak uzyskać. Łatwiej wówczas dobierało by się zestawy słodów co by uzyskać w piwie to co sobie zaplanował piwowar.

[Marusia]

Zapomniałam napisać, że Ciasteczkowe Ale z dodatkiem 1 kg Biscuita wcale nie jest ciasteczkowe w zapachu, mimo, że słód takowy zapach posiadał. Dowód uważam za przeprowadzony

[maroxan]

Zapomniałam napisać, że Ciasteczkowe Ale z dodatkiem 1 kg Biscuita wcale nie jest ciasteczkowe w zapachu, mimo, że słód takowy zapach posiadał. Dowód uważam za przeprowadzony

A już myślałem, że w niedalekim czasie będzie można delektować się "ciasteczkowym", obgryzając te pięćdziesiąt dwa zaokrąglone ząbki zanim się przejdzie do sedna sprawy.

[Marusia]

Aj, to sorry, że zepsowałam niespodziewajkę

[Robert13]

Melanoidynowy ma Ci jedynie pomóc w uzyskaniu czerwonego koloru, który to można uzyskać też i bez jego użycia.

A tak w ogóle - Dori na Piwo.org półtora roku temu napisała rozprawkę o słodach, do naszej dyskusji treść wiele nie wnosi, ale warto przeczytać. Do dyskusji ewentualnie wniesie coś komentarz Czesa zamieszczony pod Doriowym artykułem

http://www.piwo.org/artykuly/rodzaje...-zastosowanie/

Link nie działa: Error 404 - Not Found

A własnie chciałem się dowiedzieć o tym słodzie, bo przymierzam się do drożdzy dolnej fermentacji, a szczerze powiedziawszy nie chce się mi robić dekokcji.
No więc, jak naprawdę jest z tym słodem? Jest zastępstwem dekokcji czy też będe musiał ją zrobić?

[mwa]

Link został przeniesiony na wiki.piwo.org i jest TU.

[fidoangel]

Chcesz? Masz!

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Rodzaje_s%C5%82od%C3%B3w_oraz_ich_zastosowanie

Ps. A może byś wreszcie wypełnił profil bo Cię całkiem zaczną omijać na tym forum

[Robert13]

Aha.. To już czytałem, czyli dalej nic nie wiem.

Co zaś powiecie z własnego doświadczenia?
Zastępuje on, czy tez bez dekokcji się nie obejdzie?

[Krzysiu]

... No więc, jak naprawdę jest z tym słodem? Jest zastępstwem dekokcji czy też będe musiał ją zrobić?

Żaden słód nie jest zastępstwem dekokcji. Słód jest surowcem, a dekokcja procesem. Twoje pytanie świadczy, że nic kompletnie nie rozumiesz.