Kiełkowanie jęczmienia

[leszek21]

Witam

Dopiero zaczynam moje doświadczenia z produkcją piwa w domu i mam kilka pytań.

Zamierzam zrobić piwo od podstaw to znaczy od produkcji słodu z własnego jęczmienia zebranego ze swojego pola

Poniżej przedstawiam zdjęcia jęczmienia po 2 dniach kiełkowania.


Czy ktoś może mi pomóc napisać dokładnie w którym momencie należy przerwać proces kiełkowania.????

Nie wiem do końca jak powinien wyglądać kiełek liścienny bo to jego długość mówi kiedy należy przerwać ten proces prawda ….tak mówi literatura którą posiadam (W. Kunze; „Technologia piwa i słodu”)

[jacer]

Zamierzam zrobić piwo od podstaw to znaczy od produkcji słodu z własnego jęczmienia zebranego ze swojego pola

A co to za jęczmień?

[emes]

Kiedyś też tak zrobiłem piwo od zera, ale zacząłem od ziaren dopiero co zaczynających kiełkować. Nie czekałem na jakieś dalsze kiełkowanie jak na tych zdjęciach. Piwo wyszło wyśmienite. Wtedy nie miałem do czynienia z tą pozycją "Techn..." W. Kunze, tylko gdzieś w jakiś materiałach z internetu wyczytałem, że należy użyć ziarna, które zaczyna kiełkować.

[leszek21]

A co to za jęczmień?

niestety nie jest to jęczmień browarniczy ale zwykły jęczmień jary (czyli siany na wiosnę) jego przeznaczenie to głównie pasza da zwierząt...no yego się obawiam że może się to do końca nie udać ...ale jak napisał kolega emes on zrobił coś podobnego i wyszło dobre piwko

prosił bym też o poradę w dawce chmielu Na 2 kg jęczmienia zazmierzam dodać 3gramy chmielu goryczkowego (11.5% alfa kwasów ) i 20 gram aromatycznego chmielu (3,7 alfa kwasów) ....Co Wy na to w sumie około 23 gram chmielu

[ion]

Z tego co wiem i czego się na studiach uczyłem, to jak już się listki pojawią, to po jabłkach, bo dużo skrobi "ucieknie" z i tak nie dość "skrobiowej" odmiany paszowej...
Odpowiedni moment do suszenia to "tuż przed" przebiciem liścienia, czyli jak masz dość długie korzonki to możesz suszyć.
Ale ekspertem nie jestem, co podkreślam dla użytkowników Christofopodobnych.

A co do chmielu, to 3g to trochę mało...Cud, jeżeli poczujesz...

[leszek21]

dzięki za podpowiedź
suszyć nie będę tylko od razu do gara
a ztym chmielem poeksperymentuje i dodam troche więcej

[fidoangel]

Pamietasz, że trzeba to rozdrobnić? Jak zamierzasz to zrobić?

[leszek21]

Pamietasz, że trzeba to rozdrobnić? Jak zamierzasz to zrobić?

) pamiętam....pewnie zrobie to w młynku od kawy. Mam też młynek do miellenia zboża na pasze ale on wybaga większej ilośici zasypu ale za to świetnie mieli ...no ale to może następnym razem spróbuje przy większej ilości jeczmienia

[bogdan62]

Na zdjęciach kiełki korzeniowe są troche małe. Ważne jest, aby kielki liścieniowe były nabrzmiałe, ale nie rozpoczynały przebijania okrywy. Kiełki liścieniowe nożna obserwowaś pod lupą, po wcześniejszym nacięciu okrywy ziarna np. żyletką.

[leszek21]

Na zdjęciach kiełki korzeniowe są troche małe. Ważne jest, aby kielki liścieniowe były nabrzmiałe, ale nie rozpoczynały przebijania okrywy. Kiełki liścieniowe nożna obserwowaś pod lupą, po wcześniejszym nacięciu okrywy ziarna np. żyletką.

Bogdan 62 Diękuję za fachową podpowiedź sprawdze to dzisiaj

[wojtas40]

Kiedyś bawiłem się w produkcję swojego słodu jęczmiennego. Piwo zrobione na takim słodzie owszem wyszło. ale jednak słody ze słodowni są najlepszym materiałem do zacierania.

[Krzysiu]

... suszyć nie będę tylko od razu do gara...

Suszenie jest integralną częścią procesu słodowania i nie można tego pominąć.

[emes]

Ja kiełkujące ziarna suszyłem w piekarniku. Część ziaren, jakąś 1/5 trochę bardziej "przypaliłem" dla aromatu. Można sobie pewne rzeczy skrócić, ale są pewne granice. Robienie piwa od zera to fajna rzecz, ale strasznie czasochłonna i wymagająca odpowiedniej przestrzeni do dłuższego zagospodarowania np w kuchni.

[bogdan62]

Samodzielne słodowanie ziarna wymaga sporej wiedzy (chyba nie mniejszej niż samo warzenie), w warunkach domowych bardzo ciężko jest spełnić wiele wymogów prawidłowego procesu słodowania. Uzyskanie wysokiej jakości słodu i powtarzalności tej jakości jest w warunkach domowych prawie niemożliwe. Dobre rezultaty daje natomiast wykonywanie w domu słodów karmelowych i barwiących. Przepis na wykonanie tych słodów jest bardzo prosty : słód pilzneński moczymy przez kilka do kilkunastu godzin w wodzie, po osączeniu prażymy w piekarniku w temp.150 do 180 stopni dla słodów karmelowych do uzyskania odpowiedniej barwy (jasny lub ciemny), lub w temp. 200 do 220stopni dla słodów barwiących. Warstwa prażonego słodu nie powinna przekraczać 1cm, należy go mieszć aby równomiernie "łapał" barwe.

[cipro]

Domowe słodowanie jeczmienia

Witam Kolegów mała podpowiedz o sposobie słodowania domową metodą

http://www.youtube.com/watch?v=HauYECAEQ8I&feature=related