Temperatura fermentacji burzliwej

[longmen]

Witam,
Mam dylemat odnośnie temperatury fermentacji burzliwej, a mianowicie mam do dyspozycji dwa miejsca: piwnica 18 stC i kuchnia 22 stC.
Pierwsze piwko Pale Ale 12Blg z BA na drożdżach US-05. Zalecana fermentacja piwa 18-20stC. W związku z tym po zadaniu drożdży (po rehydratyzacji) wyniosłem piwo do piwnicy. Po 5 dniach piwo odfermentowało do 4 Blg i stanęło (dwa dni bez zmian). W związku z tym przyniosłem piwo do mieszkania do kuchni, żeby postało z jeden dzień do przelania na cichą (żeby ewentualnie się ustało to co wzburzyłoby się przypadkiem przy przenoszeniu). Na drugi dzień zajrzałem i jakie moje zdziwienie ja zobaczyłem pianę i rozpoczętą fermentację burzliwą na nowo. Po 3-4 dniach spadło do 3 Blg i fermentacja ustała. Zlałem na cichą i wyniosłem do piwnicy. Zdążyłem jeszcze uwarzyć IPA 14Blg na US-05(18-22), pszeniczne ciemne na WB-06(18-20) i Irish Red Ale na S-04 (18-22stC).
IPA burzliwa w kuchni zeszło do 3 Blg - zlane na cichą i do piwnicy.
Teraz na burzliwej w kuchni pszeniczne i Irish - dzisiaj zmierzyłem temperatury fermentującej brzeczki to 24 stC (drugi i trzeci dzień fermentacji). W międzyczasie się naczytałem, że wysokie temperatury wpływają źle na smak (posmaki estrowe) a niższe dobrze (czystszy smak) i jednocześnie, że dobrze prowadzić fermentację cichą w niższych temperaturach od burzliwej.
Czy poprawnie postępuję jeżeli fermentuję piwa o zalecanych temperaturach 18-20 w kuchni o temp 22 stC (brzeczka 24stC) czy powinienem wynosić jednak do piwnicy i trzymać w 18 stC i potem na cichą też do piwnicy?
Czy drożdże w wyższych będą odfermentowywały głębiej w niższych temperatury płycej ? Jeżeli tak, to co jest ważniejsze głębsze odfermentowanie i ryzyko pogorszenia smaku czy też lepszy smak i wyższy końcowy baling ? Waszym zdaniem oczywiście.
pozdrawiam

[radekam]

Jak sam wiesz, temperatura fermentacji wpływa w znaczący sposób na smak piwa.
Wyższe temperatury zwykle dodają smaki estrowe, owocowe itd.
Zatem tak starasz się dobrać temperaturę aby uzyskać pożądany efekt.

Co do czasu trwania fermentacji, to zależy on także od temperatury. Wyższa temperatura ten czas skraca. Przy tym stopień odfermentowania wg mojego doświadczenia nie zależy od temperatury fermentacji - po prostu w niższych temperaturach trwa ona dłużej.
W moich piwach burzliwa trwa zwykle 2 tyg. w temp. 10 st C, a w temp 6 st C potrzeba na to miesiąc.

[yoxik]

Czy jesli piwo z 14blg spadło do 4blg i od trzech dni nie ma zmian to znaczy ze burzliwa sie skończyła. dodam ze mam w rurce bulgotanie raz na 3-4minuty? Można rozlewać do butelek? jest to pszenica z puszki.
W przypadku mocnych piw jak mi sie zatrzyma na 6blg z 20 to tez można zlewać w butelki. jak poznać ten moment?

[gwzd]

Spokojnie możesz już butelkować.

[radekam]

Czy jesli piwo z 14blg spadło do 4blg i od trzech dni nie ma zmian to znaczy ze burzliwa sie skończyła. dodam ze mam w rurce bulgotanie raz na 3-4minuty? Można rozlewać do butelek? jest to pszenica z puszki.
W przypadku mocnych piw jak mi sie zatrzyma na 6blg z 20 to tez można zlewać w butelki. jak poznać ten moment?

Po pierwsze to wywal tą rurkę bulgotkę - ona tylko ogłupia.

Po drugie zlej sobie w probówkę, czy co tam masz trochę piwa, wrzuć do tego miernik do blg, postaw to gdzieś obok fermetora i raz na dzień zerknij. Jak zobaczysz że przez 3 dni wskazania się nie zmieniają i nie nie ma pęcherzyków gazu - znaczy można rozlewać.