trwałość piany

[lmaz]

Cześć,
mam pytanie dotyczące trwałości piany. Warząc piwo z gotowców, nie zauważyłem większego problemu. Piana była, nawet dość trwała. Postanowiłem zacząć warzyć piwo z procesem zacierania.
I tutaj pojawił się mały problem, piwo wyszło bardzo dobre, dobrze nagazowane (2 warki, zestaw kupiony z Centrum Piwowarstwa: Weizenbier, Witbier), ale ma strasznie nietrwałą pianę.
Zgodnie z artykułem http://www.wiki.piwo.org/Czynniki_wp...9B%C4%87_piany piwa zawierające słody pszeniczne, charakteryzują się raczej dość trwałą pianą.
W obu przypadkach stosowałem przerwę ferulikową (45-40°C) przez 10 minut.
Do obydwu warek, zastosowałem wodę źródlaną z dzikiego ujęcia. Wcześniej do ważenia kupowałem za grosze w 5 litrowych baniakach. Czy użyta woda, niestety nie znam jej paramentów, może mieć aż taki wpływ na trwałość piany?

[Pendragon]

Ferulikowa nie jest dla piany. Dla tej (między innymi) jest następna przerwa - białkowa.

[lmaz]

ok, tylko chciałem zaznaczyć, że taka przerwa była robiona. Też ze względu na informacje zawarte w cytowanym artykule: "- zastosowanie przerwy w temp 45-60ºC w tej temperaturze bowiem następuje głęboki rozkład białek do aminokwasów i peptydów, rozkładane są także beta-glukany przez co obniża się lepkość piwa. Rozkład białek do aminokwasów ma niekorzystny wpływ na pienistość."
Stosując kuchenkę gazową, starając się zbytnio nie przegrzać zacieru, podgrzanie do kolejnej przerwy scukrzającej (maltozowej) w temperaturze 63-61°C, kilka minut trwało.
Przerwa białkowa, nie była robiona.

[jacer]

Ile czasu minęło od zabutelkowania?

[lmaz]

Co do Witbier'a to minęło jakieś 4-5 tygodni, piwo z czasem było lepsze w smaku, ale piana cały czas bardzo nietrwała.
Co do Weissbier to minęło 3 tygodnie, nie ma poprawy na pianie.
Dodawana glukoza do butelek, celem nagazowania i refermentacji.
Wartość startowa około 12 BLG, końcowe BLG 3.
Obydwa piwa były ustawione na cichą na około 7 dni, po tym butelkowane.