witbier próba jodowa

[wrwawa]

Witam,
robiłem witbier z CP po zacieraniu próba jodowa była negatywna i zacząłem wysładzać. W tym momencie zobaczyłem, że ja głupi nie wrzuciłem płatków pszennych do zacierania. Zadzwoniłem do CP i tam doradzili wrzucić i ponownie zacierać w 63 stopniach. Tak zrobiłem. Niestety przez 2 h próba jodowa była pozytywna. Wystudziłem i zadałem drożdże. Po ponad 10 dniach na wierzchu ciągle jest biały osad (patrz zdjęcie).
Teraz pytania:
czy jest wszystko do wylania?
czy rozlewać, ponieważ jednak większość została zatarta z negatywną próbą jodową (przed dodaniem małej paczki płatków)?
ewentualnie jakieś sugestie?

dzięki za pomoc.

[Marcin_wc]

Ten osad to drożdże.
Mżesz dokładnie opisać co zrobiłeś z tymi płatkami?
Jeśli próba jodowa była pozytywna, to proponuję po burzliwej zabutelkować i w miarę szybko wypić.

[wrwawa]

dzięki za zainteresowanie. Trzymałem w temperaturze 63 stopnie przez ok 120 min. później mimo próby pozytywnej standardowo wysłodziłem i po słodzeniu do 24 stopni dodałem drożdże i wstawiłem do piwnicy ok 20 stopnie na 10 dni.
Zdjęcia z dzisiaj.

[wrwawa]

Jakieś sugestie? Pomóżcie doświadczeni piwowarzy. Nie wiem czy jest sens rozlewać do butelek czy oszczędzić sobie dezynfekcji i od razu wylać.

[leona]

Rób jak Marcin_wc radzi. Zakończ burzliwą i zabutelkuj, jak się nagazuje (tydzień maksimum dwa) wypij.
Jakie to drożdże, bo czapa jeszcze konkretna?

[Cyneq]

Trzymałem w temperaturze 63 stopnie przez ok 120 min.

Rozumiem że masz na myśli drugie podejście?
A przez jakie temperatury przeszedłeś za pierwszym?

Pamiętaj że:
- jeśli już przeszedłeś przez 75 stopni to raczej wszystkie enzymy uległy denaturacji.
- niezależnie od tego (ostatnio się dowiedziałem), beta amylaza ulega denaturacji już po około 40 minutach, więc w zasadzie utrzymywanie 63 powyżej tego czasu nie ma większego sensu.

[Marcin_wc]

dzięki za zainteresowanie. Trzymałem w temperaturze 63 stopnie przez ok 120 min. później mimo próby pozytywnej standardowo wysłodziłem i po słodzeniu do 24 stopni dodałem drożdże i wstawiłem do piwnicy ok 20 stopnie na 10 dni.
Zdjęcia z dzisiaj.

Gdzie trzymałeś? Razem z młótem z wysładzania, czy same płatki? Jak zacierałeś i jak wysładzałeś?

Zamiast wylewać możesz mi wysłać, chętnie wypiję.