Zagotowywanie brzeczki pod przykryciem a DMS

[mecedo]

Mam pytanie do co bardziej doświadczonych, bo nigdzie nie znalazłem o tym informacji.
Wiem że brzeczkę należy gotować bez przykrywki, by uniknąć DMSu. A czy etap zagotowywania, kiedy temperatura dochodzi do 100 stopni, też powinien odbywać się bez przykrywki?

[jacer]

pod przykryciem. Tylko uważaj, bo może wykipieć.

[jacekan]

pod przykryciem. Tylko uważaj, bo może wykipieć.

Pod przykryciem, bo.. ?

[jacer]

Pod przykryciem, bo.. ?

bo prawa fizyki.

[anteks]

NIe znam się ale ja do wrzenia z pokrywka a później bez

[Marusia]

A ja do wrzenia z przykrywką, a później z uchyloną. Akurat DMS w piwie domowym jest trudny do uzyskania - na szczęście.

[anteks]

A ja do wrzenia z przykrywką, a później z uchyloną. Akurat DMS w piwie domowym jest trudny do uzyskania - na szczęście.

Trudny? Wyślij piwo na konkurs to różnych rzeczyb się dowiesz

[polisholsby]

u mnie na plycie to bez przykrycia bym do wigilii nie zagotowal 20+L

[mecedo]

No mi logika podpowiada, że i zagotowywanie nie powinno być pod przykryciem, bo DMS intensywnie tworzy się powyżej 70 stopni C. Ale z drugiej strony można optymistycznie założyć, że przez 60 minut gotowania DMS odparuje na tyle, że nie będzie "rzucał się w nos"
Z drugiej strony, jak się nie warzy ze słodu pilzneńskiego, to też daje spory handicap odnośnie DMSu.

[Marusia]

Trudny? Wyślij piwo na konkurs to różnych rzeczyb się dowiesz

Nie muszę - moje piwa różni sensorycy próbowali i akurat żadne ze znalezionych uchybień nie było dmsem.

[anteks]

U mnie DMS też nie wyczuli, ale w metryczkach były różne rzeczy. Nawet w tych samych piwach na różnych konkursach. A w jednym nawet ...

[zgoda]

Oni się na ciebie uwzięli. Za upierdliwość.

[Marusia]

U mnie DMS też nie wyczuli, ale w metryczkach były różne rzeczy. Nawet w tych samych piwach na różnych konkursach. A w jednym nawet ...

No a rozmawiamy o dmsie przecież, zatem to jest nie na temat. U mnie kiedyś wyczuli aromat fenolowy i zakwalifikowali jako wadę, mimo, że to było piwo z dodatkiem słodu wędzonego na torfie

[Krzysiu]

No mi logika podpowiada, że i zagotowywanie nie powinno być pod przykryciem, bo DMS intensywnie tworzy się powyżej 70 stopni C...

No i logika ciebie zawodzi, bo jak można zagotować wodę w warunkach atmosferyznych poniżej 100 C? Chcąc nie chcąc zawsze wytworzysz DMS, grzejąc brzeczkę między 70 a 100 C.

[mecedo]

No i logika ciebie zawodzi, bo jak można zagotować wodę w warunkach atmosferyznych poniżej 100 C? Chcąc nie chcąc zawsze wytworzysz DMS, grzejąc brzeczkę między 70 a 100 C.

Ale mi nie chodzi o to by uniknąć całkowicie DMSu przy zagotowywaniu pomiędzy 70 a 100 stopni, tylko by go zminimalizować przez nie zakrywanie gara pokrywką na tym etapie.
Taką miałem intencję w poprzednim poście kolego