Chmielenie wody

[yaneck]

Wiem, że toczyły się podobne dyskusje ale nie rozwiały moich wątpliwości gdyż raczej skupiały się wokół pytania CZY chmielić samą wodę. Chcę jednak podyskutować zakładając, że jednak chmiel gotuję w samej wodzie... Pytałem już w innym wątku ale ponieważ ostatnia wypowiedź w nim jest sprzed kilku lat to raczej odpowiedzi się nie doczekam.

Z tego co się dowiedziałem podczas gotowania chmielu razem z ekstraktami zachodzą procesy jak najbardziej pożądane ale może da się to jakoś pogodzić. Jestem ograniczony pojemnością naczynia, w którym będę gotował i obawiam się, że rozpuszczając ekstrakty stężenie nie pozwoli mi dobrze nachmielić roztworu.

Jeden gość sprzedający wszystko do produkcji piwa poradził mi aby gotować chmiel w samej wodzie stosując normalne zasady chmielenia i po godzinie rozpuścić w tej wodzie ekstrakty i gotować 15 minut (domyślam się że przed tym chmiel należy wyciągnąć). Co o tym sądzicie? Może trzeba by dłużej gotować ekstrakty z nachmielną już wodą a może nie jest to dobry pomysł?
Może ktoś poda jakiś lepszy sposób?

Może nachmieloną wodę należałoby najpierw odcedzić z chmielu, ostudzić szybko a potem zagotować z ekstraktami?

Co waszym zdaniem byłoby najlepszym wyjściem?

[Krzysiu]

Najlepszym wyjście byłyby jednak gotowanie chmielu z brzeczką. Każda inna metoda spowoduje niepełne wykorzystanie składników chmielu oraz inne reakcje, w konsekwencji zmieniony smak w porównaniu z metodą klasyczną.

Jak masz za mały garnek, to gotuj na dwa razy, dzieląc odpowiednio ekstrakt i chmiel.

[kony]

Jestem ograniczony pojemnością naczynia, w którym będę gotował i obawiam się, że rozpuszczając ekstrakty stężenie nie pozwoli mi dobrze nachmielić roztworu.

To już chyba lepiej rozpuścić część ekstraktów, gotować z chmielem a na koniec dodać pozostałe ekstrakty żeby zwiększyć gęstość.
No albo tak jak Krzysiu mówi, na dwie warki. W końcu w dużych browarach też kilka warek trafia do jednego fermentatora.

[Kazimierz_W]

A najprościej rozpuścić wszystkie ekstrakty w wodzie na gęsto i taki gęsty roztwór chmielić. Po gotowaniu rozcieńczamy go zimną wodą z prysznica, napowietrzając, chłodząc i rozcieńczając brzeczkę do zakładanego BLG.

[TTOP]

Pewnie trzeba będzie troche więcej chmielu dodać do takiej gęstej i rozcieńczanej później (po chmieleniu) cieczy, ale ile więcej - trudno mi powiedzieć. Strzelam, że z 10%...

[Kazimierz_W]

Pewnie trzeba będzie troche więcej chmielu dodać do takiej gęstej i rozcieńczanej później (po chmieleniu) cieczy, ale ile więcej - trudno mi powiedzieć. Strzelam, że z 10%...

??? Dlaczego więcej? Dajemy tyle ile mamy w planie. Gęstsza brzeczka, mocniej nachmielona, zostaje później równo rozcieńczona. Nie ma tu żadnej dodatkowej filozofii, techniki, czy magii.

[TTOP]

Jakoś tak mi się wydawało, niby alfakwasy rozpuszczą się tylko w części i to dużo gęstszej brzeczki... Jak dla mnie to może spowodować troche słabsze nachmielenie, mogę rzecz jasna się mylić.

[Krzysiu]

Alfakwasy nie "rozpuszczają się", tylko reagują, tworząc izoalfakwasy. Ponadto reagują też inne substancje, zawarte w ekstrakcie i w chmielu. Dlatego niewskazane są pewne eksperymenty (typu gotowanie w wodzie), bo coś się traci, np jak zagotujesz chmiel osobno, to nie strąci ci białek z brzeczki, piwo będzie bardziej mętne i podatne na powstawanie archimedesów.

[TTOP]

No i super już się dzisiaj czegoś dowiedziałem, dzięki za wyjaśnienie

[yaneck]

Dziękuję za odpowiedzi. Zdobyłem 10L garnek, większego i tak na mojej kuchence bym nie zagotował. Rozpuściłem planowaną ilość ekstraktów i dodałem planowaną ilość chmielu. Nie dodałem jednak wody z prysznica tylko mineralną.
Czyli jak rozumiem nie jest to prawdą, że w gęstym roztworze chmielenie daje słabszy efekt?

Mam jeszcze pytanko o drobinki chmielu, które z woreczka muślinowego się przedostały do brzeczki. Nie byłem w stanie ich odfiltrować bo mi zapychały sito uniemożliwiając przelanie brzeczki. Czy takie drobne resztki chmielu (pył) pozostające w brzeczce podczas fermentacji mogą w jakiś sposób zaszkodzić?

[Kazimierz_W]

Do do chmielin i sposobów na ich pozbycie masz mnóstwo podpowiedz na tym forum jak rozwiązać problem. Nie ma tak łatwo, tylko przez ciernie dojdziesz do gwiazd