test fft

[rozoliani6]

Pytanie odnośnie idei fft... który z czynników powoduje pełne odfermentowanie piwa w ciągu 3 dni? wyższa temperatura fermentacji próbki? Wyczytałem, ze próbka powinna stać w "ciepłym"czyli rozumiem, że w temp. wyższej o kilka stopni od fermentatora. Pytam ponieważ czytałem, że ludzie robią fft w tej samej temp. co fermentacja. Wiec skąd pewność, że piwo w pełni odfermentuje w tak krótkim czasie. Jedyne co mi przychodzi do głowy to proporcjonalnie większa ilość droźdzy w próbce niż w fermentatorze.

[zgoda]

Temperatura ma być optymalna dla drożdży, a nie dla piwa, czyli wyższa. 26-28 stopni.

[rozoliani6]

Czyli rozumiem,ze dla droźdzy dla których zalecana temp. to 16-25. Fermentację przeprowadzam np. w 20, a fft w 25-26?

[zgoda]

Dla każdych drożdży optymalna temperatura to ok. 32-35 stopni. Dla drożdży, nie dla piwa.

[rozoliani6]

To jaki jest cel robienia fft w tej samej temp. Co fermentujące piwo? Przecież na logikę droźdze bedą przrerabiać cukry z ta samą prędkością w próbce jak i fermentatorze.

[Biniauer]

Ludzie różne rzeczy robią, które ciężko wytłumaczyć. Test odfermentowania należy robić ze zwiększoną dawką drożdży i w wyżej temperaturze.

[rozoliani6]

Dziwi fakt, że piszą to ludzie mający po kilkadziesiąt warek na koncie. Czy na próbkę około 0,25l wystarczy pozostałość po rehydratyzowanych droźdzach? Powiedzmy ok. pół łyżeczki?

[Biniauer]

Brzeczki wystarczy Ci tyle abyś mógł zrobić pomiar gęstości + odrobinę rezerwy żeby z osadem drożdżowym nie mierzyć. :-)

Tak myślę łyżeczka uwodnionych drożdży na 75-100 ml brzeczki starczy.

[rozoliani6]

Brzeczki potrzebuję więcej bo mam dość duża menzurkę. Wielkie dzięki za pomoc

[zgoda]

W psim języku -> http://braukaiser.com/wiki/index.php...t_Ferment_Test

Autor zaleca temperaturę "powyżej 20 stopni", ale przy jednoczesnym napowietrzaniu lub natlenianiu fft i z założeniem że później będzie się robić test smaku i zapachu. Ja sobie te testy odpuszczam, napowietrzam tylko na początku i robię w znacząco wyższej temperaturze, ok. 26 stopni. Nie mam możliwości utrzymywania próbki przez taki czas w temperaturze ok. 30 stopni.

[rozoliani6]

Pies wspomina o ilosci droźdzy 5-10 razy wiekszej niż w fermentorze (oczywiście chodzi o proporcje) Głównie o to info mi chodziło. Będę potrząsał próbką co jakiś, możliwie najwyższa temperatura pokojowa i myślę że starczy. Jeszcze raz dzięki

[Krzysiu]

Potrząsać nie trzeba, bo to nie ma żadnego wpływu na aktywność drożdży. Temperatura i natlenienie to główne czynniki - wyższa temperatura przyśpiesza metabolizm, a dostęp do tlenu uaktywnia namnażanie drożdży.

Tu nie ma co kombinować, tylko trzymać w cieple. Trzeba pamiętać, że przy fermentacji wydziela się nieco ciepła, więc w dużym wiadrze temperatura będzie nieco wyższa, niż w cylindrze, wyeksponowanym na tę samą temperaturę otoczenia. Aby tego uniknąć, należy w pomieszczeniu znaleźć miejsce o najwyższej temperaturze. U mnie w kuchni różnice sięgają nawet 3 stopni C (przy wymiarach pomieszczenia ok. 5,4 x 3 x 2,5 m).

[rozoliani6]

Myślałem o potrząsaniu w celu dodatkowego natlenienia, a co za tym idzie pobudzenia droźdzy do szybszej pracy. W moim przypadku fermentacja odbedzie się w temp. około 16-17 (koelsch), a fft w ok 24. Takimi warunkami dysponuję.

[Krzysiu]

Powierzchnia cieczy w menzurce jest tak niewielka, że nawet potrząsanie nie pomoże. Ponadto nad powierzchnią unosi się dwutlenek węgla, który skutecznie odcina dostęp tlenu. Brzeczkę natlenia się przed zadaniem drożdżami lub za pomocą zwykłego przelewania już w trakcie fermentacji.

[rozoliani6]

Potrząsać nie trzeba, bo to nie ma żadnego wpływu na aktywność drożdży. Temperatura i natlenienie to główne czynniki - wyższa temperatura przyśpiesza metabolizm, a dostęp do tlenu uaktywnia namnażanie drożdży.

Tu nie ma co kombinować, tylko trzymać w cieple. Trzeba pamiętać, że przy fermentacji wydziela się nieco ciepła, więc w dużym wiadrze temperatura będzie nieco wyższa, niż w cylindrze, wyeksponowanym na tę samą temperaturę otoczenia. Aby tego uniknąć, należy w pomieszczeniu znaleźć miejsce o najwyższej temperaturze. U mnie w kuchni różnice sięgają nawet 3 stopni C (przy wymiarach pomieszczenia ok. 5,4 x 3 x 2,5 m).

Mam jeszcze pytanko odnośnie fermentacji burzliwej. Nie dotarły do mnie jeszcze termometry na fermentor. Zakładając, że temp. otoczenia wynosi np. 17 stopni to temperatura w fermentorze będzie wyższa. Pytanie brzmi: o ile? ok 2-3 stopni?