Woda do AIPA

[mecedo]

Chciałem się poradzić, jaka woda jest najlepsza do AIPA?
Twarda czy średnia? Z kranu mam twardą i zastanawiam się, czy jej nie rozcieńczyć w 50% wodą destylowaną.

[zgoda]

A jakiego rodzaju jest to twardość? W sumie to i tak chodzi raczej o alkaliczność niż o twardość.

Jak rozcieńczysz RO to nie zapomnij gipsu dać żeby podnieść siarczany.

[mecedo]

Z wodociągów dostałem takie informacje:

Twardość ogólna - 310 mg CaCO3/l
Średnia zawartość chlorków - 8 mg/l (8 ppm)
Średnia zawartość siarczanów - 16 mg/l (16 ppm)

[MarcinKan]

ja kawę herbatę i .. piwo robię z kranówki. woda może i ważna, ale robiąc piwo można w tylu miejscach spier...lić smak, że nie koniecznie bym się przejmował tym.

[zgoda]

Na pewno na początku jest więcej zmartwień.

[astianseb]

Ja warzylem z najtanszej wody z Auchana 1.5PLN za 5L. Wyszła super warka!
Wczesniej probowalem Primavera i podobne.
Wniosek: nie warto przeplacac
Teraz warze tylko na wodzie z Auchan
Z kranu nie probuje bo po filtrach sedymentacyjnych widze ze jest słabej jakosci.
S.

[mecedo]

Ja 20l wody destylowanej mogę mieć za 5.5zł. To niezła cena.
Woda u mnie w Olsztynie nie jest zła, tylko twarda. Tak że wydaje mi się, że rozcieńczenie 50-50% powinno się sprawdzić

[MarcinKan]

jakiś czas temu na YT widziałem jakiś filmik jak piwowarzy zrobili piwo używając wody ze stawu gdzie pływały i srały kaczki ci co próbowali zachwycali się smakiem ... póki nie powiedziano im skąd ta woda :P

[mecedo]

No akurat taka specyficzna woda, przy łucie szczęścia, to może poprawić smak

[HokusProkus]

Woda polecana do AIPA, między innymi powinna spełniać poniższe warunki:

1. Zawartość siarczków w wodzie powinna być co najmniej dwa razy większa od chlorków - wtedy uwydatnimy goryczkę w piwie oraz będzie ona szlachetniejsza.

2. Wartość alkaliczności rezydualnej (RA) wody powinna mieścić się w przedziale 0 - 120.

Wartość tą można wyliczyć ze wzoru:
RA = Alk - (Ca/3,5 + Mg/7) , gdzie:
Alk - alkaliczność wyrażona w mg CaCO3/L[ppm]
Ca, Mg - stężenie jonów wapnia i magnezu również przeliczone na mg CaCO3/L[ppm]

Powyższe informacje znalazłem w artykule autorstwa Piotra Wypycha z 11 numeru PIWOWARA i tam też odsyłam do lektury zainteresowanych wiedzą o wpływie wody na piwo i ewentualnych jej korekt.
Są to oczywiście szczątkowe informacje i mam nadzieję że nic nie pokręciłem. Jeśli jednak piszę głupoty to proszę mnie poprawić

[astianseb]

....chcialem zauwazyc ze to jest dział "Kołyska piwowarska|" a nie "Robimy doktorat i habilitacje z warzenia piwa". Ktos kto ma wlasne doswiadczenia powinien dzielic sie z poczatkujacymi i udzelac im rad które sa zrozumiale. Obawiam ze ze wyprowadzanie lub podawanie wzorow na sklad wody nie pomaga.

Z mojego doswiadczenia wynika ze kazda w miare neutralna woda bedzie dobra.
S.

[mecedo]

Fajnie, tylko że żaden z wodociągów nie podaje stężenia jonów wapnia i magnezu

[Krzysiu]

Większość wodociągów podaje na bieżąco, bo jest obowiązek stałego badania jakości wody, a zawartość siarczanów i chlorków należy do parametrów ograniczonych normą. Tu raport z badania wody w Świdnicy: http://www.spwik.com.pl/jakosc_wody

Woda polecana do AIPA, między innymi powinna spełniać poniższe warunki:
1. Zawartość siarczków w wodzie powinna być co najmniej dwa razy większa od chlorków

W sam raz, żeby się otruć. Siarczki są w większości, jak i sam siarkowodór, trujące. Chodzi o siarczany. Przyłóż się następnym razem do prawidłowego cytowania, żanim wyślesz kogoś na tamten świat.

Siarczany podbijają efekty chmielowe, chlorki - słodowe. Najczęsciej stosuje się dodatki siarczanu wapnia i chlorku wapnia do uzyskania odpowiedniego balansu. Specyficzną wodą była woda z Epsom o bardzo gorzkim smaku, spowodowanym dużą zawartością siarczanu magnezu.

....chcialem zauwazyc ze to jest dział "Kołyska piwowarska|"

Dlatego podawane informacje powinny być pełne i wyczerpujące. Porady dla debili to raczej na samosi.pl.

[HokusProkus]

Mieszkam w Krakowie, wode mam z wodociągów w Skawinie i one na stronie internetowej podają te parametry.

A w czasopiśmie podali jak w przybliżeniu można wyliczyć te jony:
twardość (mg CaCO3/l) = (Ca/20 + Mg/12)*50
a przeciętny stosunek Ca/Mg = 1/3

Niestety podaję wyrywkowe informacje z artykułu, aby się w tym lepiej połapać trzeba by przeczytać cały artykuł.

Aha i nie podałem chyba najważniejszej informacji, która pojawia się już w nagłówku artykułu.

"Czy odpowiedni skład wody jest podstawą dobrego smaku piwa? Najkrótsza odpowiedź - NIE. Oczywiście można odpuścić sobie czytanie tego artykułu i dalej warzyć świetne piwa. Jednak umiejętność sterowania składem wody daje nam możliwość zrobienia drobnych zmian w odbiorze piwa, dzięki czemu będziemy w stanie zmienić piwo świetne w wybitne. Nie należy jednak liczyć na zbyt wiele - zmiany są subtelne i mało widoczne, to zabawa dla zaawansowanych piwowarów."

I faktycznie póki co nie zawracam sobie tym zbytnio głowy. Skupiam się aby porządnie opanować etap zacierania i fermentacji.
Co do składu wody to zakupiłem niedawno gips piwowarski i użyję go przy najbliższym "chmielowym piwie", ale to czysto eksperymentalnie. Chcę sprawdzić czy w ogóle zauważę różnicę.

[HokusProkus]

W sam raz, żeby się otruć. Siarczki są w większości, jak i sam siarkowodór, trujące. Chodzi o siarczany. Przyłóż się następnym razem do prawidłowego cytowania, żanim wyślesz kogoś na tamten świat.

Krzysiu ma absolutną rację. Oczywiście chodzi o SIARCZANY. Bardzo przepraszam za pomyłkę.

I fakt to są strzępy informacji i powinienem zamieścić dokładniejszy wpis jeśli się na to porywam. Ale wydawało mi się że PIWOWAR jest tak łatwo dostępny i napisany w języku ojczystym, że nie ma sensu przepisywać ponad połowy artykułu. Dlatego odesłałem do źródła. (Uprzedzam że nie mam procentu od sprzedaży nakładu )