Mieszanie w trakcie fermentacji burzliwej celem wzruszenia drożdży

[Humanista]

Witam,

Tak się na luźno zastanawiam, jakie efekty mogłoby dać delikatne przemieszanie fermentującego piwa w np. czwartym dniu burzliwej fermentacji, kiedy drożdże już większość roboty zrobiły, celem podniesienia drożdży z dna i pobudzenia do pracy.

Ciekaw jestem, jak by to wpłynęło na stopień odfermentowania i czy mogło by piwu pomóc poprzez pobudzenie drożdży w związku z:
- błędami zacierania,
- słabymi drożdżami, błędami w rehydratacji,
- dużymi piwami, gdzie drożdże mają ciężką robotę i już dość alkoholowe środowisko.

Przerabialiście kiedyś coś takiego?

R.

[Marcin_wc]

-zdecydowanie nie
-nie
-jeśli to połączyć z podniesieniem temperatury, to może pomóc

[barsliw]

Wydaje mi się, że Twoja wypowiedź byłaby bardziej wartościowa gdybyś trochę ją rozwinął

[Marcin_wc]

Pytanie jest tak ogólne, że można opracowanie napisać.

Co konkretnie chcesz wiedzieć? Może będę potrafił pomóc.

[ElDesmadre]

Dołączę do pytania bo mi po dobie bardzo intensywnego bulkania bulkać przestały. Termometr na obudowie wskazuje 17 stopni, więc trochę mało (górna fermentacja, drożdże Maoribrew) i się zastanawiam czy nie wstawić fermentora do pomieszczenia z temperaturą około 20 stopni i trochę nie rozhuśtać.

[zgoda]

Zmierz gęstość, będziesz coś wiedział.

[kony]

Mieszanie w trakcie fermentacji burzliwej celem wzruszenia drożdży

A ja się zastanawiam dlaczego ci zależy żeby drożdże się wzruszyły? Będą lepiej żarły od tego?
Nie wiem, moim zdaniem mieszanie nic nie da ale może spróbuj włączyć im jakiś melodramat albo chociaż nastrojową muzykę i mów do nich czułe słówka...

[Humanista]

Zaznaczam, że ja nie mam jakiegoś nagłego problemu z zatrzymanym bulkaniem

A podniesienie drożdży z dna miałby im ułatwić dostęp do cukrów znajdujących się jeszcze w fermentującej zawiesinie.

[Marcin_wc]

Przy silnie flokuujących szczepach ma to sens.

[Krzysiu]

Nie ma. Żywe drożdże znajdują się w całej objętości piwa, niezależnie od bulkania. Fermentujące piwo ulega stałemu, samoczynnemu mieszaniu. W czym zamieszanie chochlą ma poprawić pracę drożdży?

Humanista niech zaś poczyta o dyfuzji i jako wpływ ma to zjawisko na lokalne stężenie cukru w fermentującym piwie.