Pierwsze warzenie, konsultacja w sprawie receptury.

[tomkierz]

Cześć wszystkim, forum przeglądam już jakiś czas, więc przyszedł czas na pierwsze warzenie. Ułożyłem sobie w głowie jakiś tam przepis, jednak chciałbym, aby ktoś z większym doświadczeniem ocenił mój pomysł.

Chciałbym uwarzyć AIPA z dość mocną goryczką. Końcowo ok. 23L piwa.

Zasyp:
-Pale Ale 5.5kg
-Cara Gold 0.5kg
-Pszeniczny 0.2kg
~18L wody

Zacieranie
52° - 10 min
65° - 80 min
76° - 5 min

Gotowanie - chmiele:
25g Citra 13.4 - 70min
20g Simcoe 11.9 - 70min
20g Amarillo 8.2 - 30min
25g Citra - 20min

Plus jakieś chmielenie na zimno, tutaj sam nie wiem czego użyć. Chciałbym uzyskać wyraźny cytrusowy smak i aromat.

Wg. kalkulatora IBU wyszło mi lekko poniżej 93, jednak nie wiem jak jest z ich dokładnością i czy w ogóle są czegoś warte.

Drożdże US-05

Co o tym myślicie? Wszelkie uwagi mile widziane.
Z góry dzięki za pomoc

[zgoda]

Wykręci ci język. I za dużo karmelowego, dużo za dużo. W ogóle go wywal, jak ma być takie gorzkie.

[zennez]

receptura

Wykręci ci język. I za dużo karmelowego, dużo za dużo. W ogóle go wywal, jak ma być takie gorzkie.

zdecydowanie za dużo chmielu chyba że kolega celuje w gorycz. ja gorzkich nie lubie

i.do 30 l daje nie więcej niż 50g ~do 8%A-A łącznie na gorycz i aromat. Ale 96 IBU to.moc jest jak dla mnie

[zennez]

coś urwało z tego składu 70 g chmielu spokojnie wystarczy dla AIPA 23l smacznego

[tomkierz]

Zgoda, w takim razie jaki byś proponował zasyp? Więcej pale ale + troszkę więcej pszenicznego(300g-400g)

Nie wiem jak się ma IBU wyliczane w kalkulatorach do tego, co podają na butelkach nasze Polskie browary, ale nie przeszkadza mi goryczka w piwach, które mają podane nawet 90IBU na etykiecie, więc chciałbym takie piwko uwarzyć.

Zennez, aipa i "ja gorzkich nie lubię" chyba średnio idzie w parzę. Przy 50g wyjdzie jakieś 40-50IBU, raczej ciemno to widzę.

[Marcin_wc]

Do usunięcia możesz zgłaszać posty tym trójkątem z wykrzyknikiem.

Wyliczone IBU do realnego ma się jak pięść do oka. 45 na goryczkę to nic wielkiego, wręcz przeciwnie. Ja bym wydłużył czas gotowania do 90min i sypnął dodatkowo ze 100g na cichą.
Co do karmeli, to do AIPA dajemy bardzo małe ilości jasnych karmeli(do 120EBC), a ewentualny ciemniejszy kolor można uzyskać dodając słód barwiący ekstrahowany na zimno lub paloną pszenicę.

[tomkierz]

Dzięki, post zgłoszony.

O, super!

Gotowanie - chmiele:
25g Citra 13.4 - 90min
25g Simcoe 11.9 - 90min
20g Amarillo 8.2 - 40min
25g Citra - 20min

Tak będzie ok?

Właśnie myślałem o 100-120g przy zlewaniu na cichą.

Jeśli mógłbyś rzucić jakiś pomysł z zasypem, to byłbym wdzięczny. Całkowicie odrzucić słód Cara Gold i zastąpić go 1:1 z Pale Ale, czy jakoś inaczej? Mam tylko te 3 słody w tym momencie w domu i chciałbym z nich coś wykombinować.

[zgoda]

Przy wysokiej goryczce piwo powinno być jak najbardziej wytrawne, żeby nie zaklejało ust. Wywal cały karmelowy.

[Krzysiu]

Zacieranie
52° - 10 min
65° - 80 min
76° - 5 min

Po 80 minutach w temp. 65C te 5 minut/76C jest całkowicie zbędne. Można w ogóle nie podgrzewać do 76C, tylko filtrować przy 65C, tak jak w klasycznej infuzji. I tak woda wysładzająca będzie gorąca, więc załatwi sprawę resztek.

[toto]

Jak chcesz chmielowy aromat to sypnij tą Citrę tuż przed końcem gotowania, a nie na 20 minut.

[tomkierz]

Na aromat i tak będę sypał na zimno.

W każdym razie piwo zrobione.
Starałem się zastosować do większości rad i wyszło coś takiego:

Zasyp:
-6kg pale ale
-0.2 pszeniczny
+17L wody (Mój gar ma mniej niż 25L, więc nie mogłem szaleć z wodą)

Zacieranie:
-10min w 52st.
-80min w 65st.

Chmiele:
25g Citra 13.4 - 90min
25g Simcoe 11.9 - 90min
20g Amarillo 8.2 - 40min
25g Citra - 20min

Wyszło 17.5L - 18BLG.

Przy przelewaniu do fermentora zostawiłem ostanie 3L, przelałem je do szklanek i poczekałem aż chmieliny opadną na dno. To co zostało zagotowałem z 3L wody i po ostygnięciu przeleje je do fermentora. BLG wyjdzie w okolicach 15.5.

Po zlaniu na cichą planuje dodać ok. 100G citry i 20G Simcoe. Macie jakieś sugestie co do czasu wrzucania tego chmielu? Chciałbym, aby piwo postało 7dni na cichej. Ile dni przed końcem cichej je dorzucić?

[tomkierz]

Jak na razie wszystko idzie dobrze. Mam jeszcze jedno strategiczne pytanko. Po zlaniu na cichą mam 19L w fermentorze. BLG przy zlaniu na burzliwą miało ostatecznie ~15-15.5BLG, bliżej 15. Z jaką ilością wody rozpuścić glukozę/cukier? W jakie blg początkowe celować? 13-13.5 będzie ok?