Osady po gotowaniu/chmieleniu a studzenie

[vooyeq]

Witam,

Przy zalożeniu, że nie będzie infekcji, czy przetrzymywanie brzeczki 12-24h wraz z osadami po gotowaniu i chmieleniu (celem wystudzenia) wpłynie negatywnie na smak piwa ?

Dzięki.

[rafael52]

Jeżeli używasz dużej ilości słodu pilzneńskiego i nie schłodzisz brzeczki zaraz po zakończeniu gotowania do ok 70 st. Celsjusza może być wyczuwalny w gotowym piwie DMS.

[vooyeq]

Mam wiedeńskiego 30% zasypu [ 1.7kg ], reszta to pszeniczny.

[MarcinKan]

Witam,

Przy zalożeniu, że nie będzie infekcji.

Dzięki.

generalnie sam se odpowiedziałeś jeżeli nie będzie infekcji to nie wpłynie na smak, a jak będzie to wpłynie

ale nie ma co panikować ... a w razie czego trochę dms cie nie zabije.

[vooyeq]

Gotowałem 90min to też trochę więcej powinno się ulotnić.

To dopiero moja 6 warka, druga chłodzona przez min 12h, ale pierwsza skończyła w fermentorze bez osadów białkowo/chmielnych.

Dopóki nie spróbuję dobrze/idealnie* uwarzonego piwa to uznaje, że moje jest ok

Nie wiem, czy po 12h widać ślady działalności nieporządanych żyjątek, jak na razie odpukać nic złego *na powierzchni* się nie dzieje. Zawsze traktuję wszelkie sprzęty ClO2, 250ppm

* niepotrzebne skreślić

[MarcinKan]

proponuje zapoznać się z artykułem z "Piwowara" w jesiennym 2013 jak się nie mylę było na temat dms'u

z chłodzeniem to zdania są podzielone jedni chłodzą im szybciej tym lepiej inni przykrywają garnek lub przelewają do fermentora i chłodzą siłami natury. Ja miałem swego czasu zagwostkę i kilka warek chłodziłem owymi siłami natury ... w moim przypadku nie zauważyłem niczego niepokojącego w piwie.
generalnie jakby się zastanowić to przy produkcji domowej to każdy piwowar to ma jakieś swoje zdanie na dany temat: jedni chłodzą inni nie chłodzą, jedni przelewają z chmielinami inni odcedzają, jedni robią cichą inni nie robią .. są jeszcze tacy co wcale nie dekantują tylko fermentują w garnku ... normalnie można by rzec "co browar to inny obyczaj"